U běžného destilovaného ginu je po otevření hlavním tématem spíš chuť než náhlé zkažení. Alkohol obvykle brání množení mikroorganismů, vůně a chuť se však mohou postupně proměňovat. Gin tak může zůstat pitelný i dlouho po otevření, ale nemusí vonět a chutnat stejně jako z čerstvě otevřené láhve.
Neexistuje jedno datum, které platí pro každý gin
Doba, po kterou si otevřený gin uchová nejlepší kondici, závisí na skladování, množství nápoje v láhvi i jeho složení. Jako praktické vodítko doporučuje Beefeater svou otevřenou láhev dopít do jednoho roku. Oborový průvodce The Gin Guide uvádí dva roky. Ani jedno číslo ale není univerzální lhůta použitelnosti nebo okamžik, kdy se gin automaticky stává nebezpečným.
Všímejte si spíš toho, jak se nápoj mění. Vůně může být slabší nebo plošší a chuť méně výrazná. Pokud si nejste jistí, přivoňte si a ochutnejte malé množství. Zatuchlý či kyselý pach může upozornit na změnu kvality, sám o sobě ale není přesným testem bezpečnosti.
Co se po otevření děje s vůní
Vůni ginu tvoří mimo jiné těkavé aromatické látky z botanicals, tedy rostlinných složek použitých při výrobě. Po otevření se mohou postupně uvolňovat do prostoru nad hladinou, unikat při nalévání nebo se působením kyslíku proměňovat. Výsledkem může být méně svěží, méně výrazný aromatický profil. Změna bývá pozvolná a u různých ginů se nemusí projevit stejně.
Důležitou roli hraje také světlo. Některé aromatické složky, například citrusové oleje a terpeny, se jeho působením mohou měnit a získat zatuchlé až lakové tóny. Teplo chemické reakce urychluje a špatně těsnící uzávěr usnadňuje únik těkavých látek. Nejde tedy jen o oxidaci: na výsledku se podílí i světlo, teplota, uzávěr a množství vzduchu v láhvi.
Kam láhev uložit
Nejlepší je suché, spíše chladné a tmavé místo se stabilní teplotou. Láhev skladujte nastojato a chraňte ji před přímým sluncem, radiátorem, sporákem i výraznými teplotními výkyvy. Po nalití vždy vraťte původní uzávěr a pevně jej dotáhněte.
Lednice ani mrazák nejsou pro běžný gin nutné. Uchovávání při pokojové teplotě je běžné; vychlazení je především otázkou toho, jak chcete gin podávat. Na láhvi nenechávejte trvale nalévací nástavec: může zhoršit těsnění a zvýšit odpařování.
Proč poslední část láhve ubývá na svěžesti rychleji
Čím méně ginu zbývá, tím větší prostor nad ním vyplňuje vzduch. Každým otevřením se navíc obsah znovu dostává do kontaktu s okolím. Pokud je láhev méně než z poloviny plná a víte, že ji brzy nedopijete, můžete gin přelít do menší, čisté nádoby s dobře těsnícím uzávěrem. Menší vzduchový prostor pomůže omezit kontakt se vzduchem.
Praktické je poznamenat si datum otevření a občas porovnat vůni s tím, jak si ji pamatujete zpočátku. Kalendářní limit nemůže zohlednit rozdíly mezi jednotlivými giny ani podmínky, v jakých láhev stojí.
Pozor na ochucené varianty
Doporučení pro běžný destilovaný gin nelze automaticky vztáhnout na ginové likéry, sladké či ovocné varianty a hotové míchané nápoje. Výrobky s přírodními přísadami nebo šťávami mohou měnit chuť rychleji. V takovém případě se řiďte etiketou a pokyny výrobce.
U klasického ginu tedy není důvod láhev po určitém počtu měsíců automaticky vylévat. Pevně ji uzavírejte, držte ji mimo světlo a teplo a sledujte, zda si zachovává vůni a chuť, které od ní očekáváte.