Korek z lahve šumivého vína může vyletět rychle a s velkou silou. U Champagne se tlak v lahvi pohybuje kolem 5–6 barů, proto ji při otevírání nikdy nemiřte na člověka, okno ani jiný křehký předmět. Cílem není slavnostní rána, ale kontrolované uvolnění plynu: tiché syknutí je známkou, že máte korek pod kontrolou.
Nejdřív láhev vychlaďte a nechte ji v klidu
Teplejší láhev zvyšuje riziko prudkého vypěnění. Při změně teploty se mění rovnováha mezi oxidem uhličitým rozpuštěným ve víně a plynem v prostoru pod korkem. Chladnější nápoj tak při otevření obvykle uniká klidněji. Pro Champagne se doporučuje podávání při 8–10 °C; láhev můžete chladit několik hodin v lednici nebo přibližně 30 minut v nádobě s vodou a ledem. U jiných šumivých vín se řiďte také pokyny výrobce.
Láhev před otevřením netřepejte. Není přesné tvrdit, že protřepáním jednoduše vzroste tlak — měření u Champagne dokonce zaznamenalo jeho mírný pokles. Rozvíření nápoje ale může podpořit uvolňování bublinek, takže po otevření snáze prudce vypění. Pokud jste láhev přivezli z obchodu, zacházejte s ní opatrně a před otevřením ji nechte ustálit a vychladit. Po delší přepravě se u Champagne doporučuje odpočinek v řádu několika dní; pro kratší cestu ani pro všechna šumivá vína neplatí jeden přesný čas.
Postup pro korek s drátěným košíčkem
Následující postup platí pro běžný hřibovitý korek zajištěný drátěným košíčkem, kterému se u Champagne říká muselet. Láhev postavte stabilně a osušte ji, aby vám neklouzala. Hrdlo nasměrujte šikmo, zhruba pod úhlem 30–45 stupňů, mimo lidi i křehké předměty. Fólii odstraňte, pokud brání přístupu ke košíčku.
- Jednou rukou pevně přidržujte korek. Můžete ho překrýt čistou utěrkou, která pomůže při úchopu.
- Druhou rukou povolujte drátěné očko. Korek přitom nepouštějte ani na okamžik. Košíček můžete sejmout, nebo ho nechat na korku — důležité je, aby zátka zůstala jištěná.
- Uchopte láhev za spodní část a pomalu otáčejte jejím tělem. Korek držte na místě; nezkoušejte ho prudce vytáhnout ani jím místo lahve otáčet.
- Když korek začne povolovat, přibrzděte ho rukou. Nechte tlak unikat postupně, až uslyšíte tiché syknutí.
Otáčení lahví poskytuje nad korkem lepší kontrolu než jeho protáčení. Hlasité vystřelení není potřeba a může znamenat větší riziko pro okolí, víc pěny i ztrátu části nápoje. Drátěný košíček není jen ozdoba: pomáhá držet korek na místě, ale nenahrazuje vaši ruku při povolování.
Když korek nejde uvolnit
Zachovejte bezpečný směr lahve, nepřestávejte jistit korek a zkuste pomalu otáčet tělem láhve. Pro pevně držící korky existují speciální kleště na korky Champagne. Nepáčte zátku nožem ani jiným ostrým předmětem a nesnažte se ji přemoci prudkým tahem. Vývrtka do běžného postupu nepatří. Pokud je korek poškozený nebo ho nelze bezpečně uvolnit, přerušte otevírání.
Pozor na jiné uzávěry i sabráž
Návod s košíčkem se týká lahví s hřibovitým korkem a drátěným museletem. Šroubovací a korunkový uzávěr se otevírají jinak; řiďte se jejich konstrukcí a pokyny výrobce, nesnažte se na ně přenášet postup pro muselet.
Sabráž, tedy ceremoniální otevření lahve čepelí, není běžná domácí metoda. Je to odlišná technika, která vyžaduje zkušenost a nese riziko nebezpečného či nepovedeného otevření. Pro běžné servírování je bezpečnější nechat korek pod kontrolou a uvolnit ho pomalu.
