U běžné lahve tichého vína není potřeba síla, ale kontrolovaný pohyb. Láhev postavte na rovnou stabilní plochu a při práci ji pevně přidržujte. Zátku vytahujte pomalu a bez kývání lahví ze strany na stranu. Právě šikmo vedená vývrtka nebo prudké škubnutí mohou křehký korek roztrhnout.
Otevření číšnickou vývrtkou krok za krokem
- Sejměte nebo nařízněte kapsli pod okrajem hrdla. Pokud používáte číšnický nůž, držte láhev stabilně a řežte kontrolovaně směrem od prstů i těla. Po dokončení čepel zavřete.
- Špičku šroubovice umístěte doprostřed korku. Začněte pomalu otáčet a sledujte, zda šroub zajíždí rovně, nikoli šikmo k okraji.
- Zašroubujte ji přibližně do tří čtvrtin délky korku, aby pevně držela, ale neprošla skrz zátku. Proražení může uvolnit drobky do vína.
- Opřete páku vývrtky o okraj hrdla a zátku zvedejte plynule. U dvoustupňového modelu nejprve použijte první schůdek, a jakmile je korek částečně venku, přesuňte páku na druhý.
- Jakmile lze korek bezpečně uchopit, vytáhněte ho pomalu rukou. Po otevření můžete hrdlo čistě otřít.
Během vytahování otáčejte vývrtkou podle jejího mechanismu, ne celou lahví. Pokud cítíte, že se korek výrazně naklání nebo drolí, nepokračujte trhavým tahem. Zastavte se a zvažte, zda nebude vhodnější jiný nástroj.
Která vývrtka se hodí pro jakou zátku
Číšnická vývrtka nabízí díky opěrné páce dobrou kontrolu nad tahem. Vyžaduje trochu cviku, zejména při správném vycentrování šroubovice a přechodu mezi schůdky, ale její pohyb lze dobře dávkovat.
Křídlová vývrtka se nasadí na hrdlo a při zašroubování se její ramena zvedají. Poté se stlačí dolů a korek se vytáhne. Je snadno použitelná, sama o sobě však nezaručí, že zátka zůstane neporušená: důležité je především vedení šroubovice a stav korku.
Páková vývrtka obvykle sevře hrdlo a pákovým pohybem zavede šroubovici i vytáhne korek. Její ovládání bývá jednoduché, konkrétní mechanismy se ale mohou lišit. Ani u ní nelze vyloučit zlomení staré nebo poškozené zátky.
U běžného korku tedy rozhoduje hlavně správná technika, nikoli konkrétní typ vývrtky. Žádná běžná varianta nemůže zaručit, že se zátka nikdy nezlomí.
Co dělat se starým nebo drolivým korkem
Korek u starší lahve může být křehký nebo nasáklý, i když jeho horní část vypadá zachovale. V takové situaci může šroubovice zátku roztrhnout. Vhodnější bývá Ah-So: nástroj se dvěma kovovými hroty, které se opatrně zasunou po stranách korku mezi zátku a sklo. Korkem se pak pomalu otáčí a současně vytahuje, bez zašroubování do jeho středu.
Pro křehké staré zátky existuje také kombinovaný nástroj Durand, který spojuje dva hroty s šroubovicí. Pokud podobný nástroj nemáte, netlačte na korek silou a nepokoušejte se ho vypáčit nožem. Bezpečnější je použít vhodný vytahovač než riskovat poranění nebo poškození lahve.
Když se korek ulomí nebo spadne do vína
Nejdřív přestaňte tahat a podívejte se, kolik zátky zůstalo v hrdle. Pokud tam její část stále pevně drží, můžete zkusit opatrně zavést šroubovici do jejího středu a pomalu ji vytáhnout. Neviklejte s ní a nepáčte prudce do strany. Jestli je korek rozpadlý nebo spadl hlouběji do lahve, nepoužívejte nůž ani jiné improvizované nástroje. Víno lze přelít přes čisté jemné sítko nebo neparfemovaný kávový filtr, ideálně nebělený, do karafy či jiné nádoby.
Několik drobků korku ve víně samo o sobě neznamená, že je víno „korkové“. Úlomky lze zachytit přecezením; korková vada je něco jiného než pouhá přítomnost částic zátky. Ani stav korku, ani použitý typ vývrtky proto samy o sobě nevypovídají o kvalitě obsahu lahve.
Šumivé víno se vývrtkou neotevírá
U šumivého vína je v lahvi tlak, a proto se otevírá jinak než tiché víno s běžnou korkovou zátkou. Korek stále kontrolujte rukou, miřte lahví mimo lidi a nakloňte ji přibližně o 45 stupňů. Pomalu otáčejte lahví, nikoli prudce korkem, aby se zátka uvolnila postupně. Na šumivou láhev nepoužívejte vývrtku určenou pro tiché víno.