Víno, které je příliš teplé, lze zchladit několika způsoby. Pokud spěcháte, připravte ledovou lázeň; máte-li několik hodin, postačí lednice. Mrazák je spíš nouzové řešení, protože láhev v něm snadno zapomenete. U šumivého vína je to obzvlášť nevhodné: tlak uvnitř lahve zvyšuje riziko při neopatrném zacházení.
Nejrychleji pomůže led a voda
Do kbelíku nebo jiné dostatečně velké nádoby dejte přibližně stejné množství ledu a studené vody. Láhev postavte dovnitř tak, aby ji směs obklopovala co největší plochou. Voda vyplní mezery mezi kostkami ledu a dotýká se skla po celé jeho straně, takže chlad působí rovnoměrněji než při zasypání lahve samotným ledem.
Lázeň můžete občas promíchat. Cirkulující ledová voda pomáhá odvádět teplo z povrchu lahve. U šumivého vína postupujte jemně a lahví netřeste; případně ji jen zlehka pootočte. Nádoba s ledem a vodou bývá nejrychlejší běžnou metodou, konkrétní čas ale závisí na počáteční teplotě lahve i na tom, jak vychlazené víno chcete. Jako orientační údaj se u ledové lázně uvádí zhruba 12 minut, u Champagne se doporučuje počítat s 20 až 30 minutami.
Co udělá sůl a kdy ji přidat
Do směsi ledu a vody lze přidat sůl, pokud chcete chlazení urychlit. Sůl sama o sobě láhev nechladí. Snižuje bod tuhnutí vody, a díky tomu může být slaná ledová lázeň chladnější než směs bez soli. Jde tedy o pomocníka pro lázeň, nikoli o přísadu do vína.
Sůl není nezbytná: i obyčejná směs ledu a vody funguje dobře. Po vyjmutí lahve ji zvenku otřete, zvlášť pokud jste použili slanou vodu. Při servírování tak nezůstanou kapky na stole ani na rukou.
Lednice je pomalejší, ale bez příprav
Když na chlazení nespěcháte, dejte láhev do lednice na několik hodin. Je to jednoduchá varianta, která nevyžaduje led ani nádobu a dobře se hodí, když víte o servírování dopředu. Oproti ledové lázni však počítejte s výrazně delší dobou.
U Champagne se jako cílová teplota podávání doporučuje 8 až 10 °C. Nemusí být téměř zmrzlé, aby působilo osvěžujícím dojmem. Tento rozsah se vztahuje ke Champagne; není třeba jej automaticky považovat za univerzální teplotu pro všechny druhy vína.
Mrazák jen s časovačem
Mrazák může láhev ochladit, ale není vhodné v něm víno nechávat bez dozoru. Pokud ho použijete jako nouzovou možnost, nastavte si časovač a láhev po krátké době zkontrolujte. Přesný čas nelze spolehlivě určit pro každou domácí mrazničku: záleží mimo jiné na tom, jak teplá byla láhev na začátku. Časovač je proto důležitější než snaha řídit se jedním pevným údajem.
Zapomenutá láhev může zmrznout. Rozpínající se obsah může vytlačit korek nebo poškodit sklo. U šumivého vína raději zvolte ledovou lázeň či lednici, které umožňují chlazení lépe kontrolovat. Pokud láhev v mrazáku zmrzla, nemanipulujte s ní lehkovážně a neotvírejte ji bez opatrnosti. Při otevírání šumivého vína může tlak v lahvi vymrštit korek, proto hrdlo nikdy nemiřte na sebe ani na další lidi.
Rychlá volba podle situace
Potřebujete víno vychladit rychle? Vložte ho do směsi ledu a vody a podle potřeby přidejte sůl. Máte několik hodin? Dejte láhev do lednice. Mrazák berte jako krátkou, hlídanou nouzovou variantu, nikoli jako místo, kam ji odložíte a přestanete na ni myslet. U šumivého vína se držte ledové lázně nebo lednice a teplotu volte podle stylu, ne podle toho, jak studenou lahev lze připravit.