Taittinger Rosé Prestige Brut je růžové champagne kategorie Brut v lahvi o objemu 1,5 litru. Jde o ne-ročníkové cuvée: na etiketě tedy nenajdeme jeden konkrétní rok sklizně, který by určoval celý jeho charakter. Výrobce uvádí obsah alkoholu 12,5 % a směs odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
Tři odrůdy a červené víno navíc
V současném popisu cuvée Taittinger uvádí základní směs 35 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir a 25 % Pinot Meunier. Vedle ní zmiňuje přídavek 11 až 14 % červeného vína z Pinot Noir. Tento podíl je uváděn zvlášť, nejde tedy o čtvrtou odrůdu ani o číslo, které by se mělo jednoduše přičítat k poměrům základní směsi jako neměnný recept pro každou láhev.
Taittinger spojuje Chardonnay s elegancí, Pinot Noir se strukturou a Pinot Meunier s živostí. Červené víno z Pinot Noir pak podle výrobce přidává výslednému cuvée intenzitu a hloubku. Poměry i charakter jednotlivých složek se mohou v materiálech výrobce lišit, proto je přesnější vnímat je jako popis aktuálního stylu než jako univerzální recept platný pro všechny ročníky a šarže.
Růžová barva vzniká metodou assemblage
Prestige Rosé je příkladem takzvaného rosé d’assemblage. K bílému vínu nebo bílé směsi se před lahvováním přidá červené víno; poté v lahvi probíhá druhotné kvašení, které je součástí výroby champagne. Růžový odstín tedy v tomto případě nevzniká pouze krátkým kontaktem šťávy se slupkami tmavých hroznů. Champagne může vznikat také takovou macerací, jde však o odlišný postup.
Červené víno určené pro růžová cuvée Taittinger popisuje jako víno z Pinot Noir. V jeho výrobním postupu se nejprve uplatňuje studená předfermentační macerace při 10 až 12 °C po dobu čtyř až pěti dnů. Následuje macerace spojená s alkoholovým kvašením, která podle popisu výrobce trvá osm až devět dnů při 23 až 24 °C. Jde o obecně popsaný postup pro červená vína do růžových cuvée, nikoli o rozpis konkrétní šarže Prestige Rosé.
Po sestavení cuvée zraje Prestige Rosé ve sklepě na kalech nejméně tři roky. Delší zrání je důležitou součástí výroby champagne a u tohoto vína doplňuje ovocný charakter o další vrstvu. Taittinger jeho výslednou podobu popisuje jako výrazně růžovou, sametovou a plnou, s vůní čerstvého červeného ovoce.
Ovocný profil a podávání
Starší degustační popis výrobce zmiňuje jemné bublinky a vytrvalou pěnu, ve vůni maliny, třešně a černý rybíz a na patře svěží červené ovoce. Je to vodítko k zamýšlenému stylu, nikoli záruka, že každá láhev bude působit totožně. Výraznější růžový odstín a přítomnost červeného vína dávají smysl i v kontextu těchto ovocných tónů.
Výrobce doporučuje Prestige Rosé jako aperitiv i k ovocným dezertům, například k ovocnému koláči, salátu nebo drobenkovému dezertu s červeným ovocem. Pro růžová champagne obecně se nabízí také pečená drůbež. Konkrétní doporučenou teplotu podávání pro toto cuvée výrobce v dostupných produktových podkladech neuvádí, proto je vhodné řídit se pokyny na lahvi nebo vlastním preferovaným způsobem servisu.
Rodinná historie domu Taittinger
Rodinnou historii domu Taittinger datuje jeho vlastní vyprávění do roku 1932. Tehdy Pierre Taittinger s Paulem Evêquem koupil šampaňský dům Forest-Fourneaux. S vínem z Champagne se Pierre seznámil už dříve: roku 1911 pracoval jako obchodník u Union Champenoise a za první světové války sloužil na velitelství na Château de la Marquetterie, ke kterému se později vrátil jako majitel.
Později François Taittinger pomáhal utvářet styl domu a prosazoval Chardonnay jako jeho charakteristickou odrůdu. To poskytuje širší kontext pro její roli v dnešní směsi Prestige Rosé, nedokládá však, kdy přesně toto konkrétní cuvée vzniklo. Historie značky a příběh jednoho vína jsou dvě různé věci — u růžového Prestige se jejich spojení odehrává především v důrazu na Chardonnay a v pečlivém sestavení výsledné směsi.