Jambu Cachaça od značky Engenho patří k destilátům, které se nesnaží zaujmout pouze vůní nebo chutí. Její hlavní zvláštností je jambu, brazilská rostlina známá také pod botanickým názvem Acmella oleracea. Její květy obsahují spilanthol a příbuzné alkylamidy, které mohou po ochutnání vyvolat typické brnění na jazyku a rtech. Láhev o objemu 0,5 litru má obsah alkoholu 42 %.
Cachaça není totéž co běžný rum
Cachaça je brazilský třtinový destilát vyráběný z fermentovaného moštu ze šťávy cukrové třtiny. Právě tím se v základní surovině liší od mnoha průmyslových rumů, které vznikají z melasy. Brazilská legislativní definice pro cachaçu stanovuje rozmezí 38 až 48 % alkoholu, takže zdejších 42 % do této kategorie přesně zapadá.
U Jambu Cachaçy nejde o klasickou neochucenou bílou cachaçu. Základ tvoří destilát z čerstvé třtinové šťávy, který je po destilaci dále infuzován sušenými květy jambu. Výsledný charakter proto neurčuje pouze třtinový základ, ale také rostlinná složka a její výrazný hmatový efekt v ústech.
Od brazilské třtiny k českému lahvování
Destilát pochází z brazilské destilerie Engenho, která je spojována s farmou Morro Azul poblíž města Mococa na pomezí států São Paulo a Minas Gerais. Destilerie podle svého prezentačního materiálu pracuje se třemi odrůdami cukrové třtiny, z nichž značná část pochází z vlastních zdrojů. Při zpracování vzniká bagasa, tedy vláknitý zbytek po lisování, který se kompostuje; provoz zároveň využívá elektřinu ze solárních panelů.
Konkrétní edice Jambu Cachaçy byla destilována v Brazílii a v roce 2024 lahvována v Raspenava Distillery pro český trh. Její příběh tak pokračuje mimo Brazílii: k českému publiku se dostává jako produkt propojující brazilský destilát, místní botanickou ingredienci a české lahvování. Impulsem k jeho dovozu mělo být ochutnání jambu v Brazílii v lednu 2021. První lahev byla následně představena v srpnu 2024 na akci Rumové léto Pardubice.
Jak Jambu Cachaça vzniká
Výrobní postup začíná čerstvou šťávou z cukrové třtiny, nikoli melasou. Ta se nechává přibližně 24 hodin řízeně fermentovat. Po fermentaci následuje destilace na historické koloně, která podle dostupného popisu tvoří základ právě pro tuto variantu Jambu Cachaçy. Destilerie Engenho používá také klasický měděný kotel, u tohoto produktu je však uváděna kolona.
Po destilaci přichází na řadu sušené květy jambu. V cachaçe se louhují po dobu 15 dnů, poté se nápoj filtruje. Do výsledné směsi se podle distributora přidává malé množství třtinového cukru, které má sjednotit chuť. Dostupné informace neuvádějí zrání v sudech, takže charakter produktu vychází především z čerstvého třtinového základu, botanické infuze a filtrace.
Co způsobuje brnění na jazyku
Jambu není jen aromatická bylinka. Spilanthol, který se v rostlině přirozeně vyskytuje, může aktivovat nervová zakončení v ústech. Po několika sekundách se proto může dostavit pichlavý nebo elektrizující pocit, zvýšené slinění, lehká pálivost a následné částečné otupění ústní sliznice. Intenzita se může u jednotlivých lidí lišit.
Senzorický efekt bývá někdy přirovnáván k sečuánskému pepři, nejde však o stejnou rostlinu ani o tutéž chemickou látku. U jambu je klíčovým popisovaným alkylamidem spilanthol, zatímco sečuánský pepř obsahuje jiné sanshoolové sloučeniny. Jambu se v Brazílii tradičně využívá také v kuchyni a jeho anglické označení „toothache plant“ odkazuje na lidové spojení s úlevou od bolesti zubů. To ale neznamená, že cachaça má léčebné účinky.
Samostatně, nebo v koktejlu?
Při prvním ochutnání dává smysl nalít menší množství do degustační sklenky a pít pomalu. Třtinový základ se může projevit dříve, než naplno nastoupí účinek jambu. Není přitom nutné očekávat pouze chuťový vjem: u této cachaçy je stejně důležitý pocit, který se po napití rozvíjí v ústech.
V mixologii se nabízí především variace na caipirinhu, tradiční brazilský koktejl postavený na cachaçe, limetě, cukru a ledu. Jambu Cachaça se hodí také do jednodušších kombinací typu Jambu Sour, Jambu Mojito nebo Jambu Daiquiri. Z ovocných partnerů dávají smysl citrusy, mango, ananas a marakuja. Při míchání je vhodné počítat s tím, že jambu nepřidává jen nové aroma, ale také výrazný hmatový vjem.
Právě proto bývají pro tento typ destilátu praktické recepty s menším počtem ingrediencí. Příliš mnoho konkurenčních chutí může zastřít jak třtinový základ, tak postupně nastupující brnění. Jambu Cachaça je tak především experimentální láhev pro ty, kdo chtějí vedle původu a výrobního postupu objevovat i neobvyklou práci s pocitem v ústech.