Název Jamón může v českém prostředí vyvolat představu španělské sušené šunky, nejčastěji jamónu serrano nebo ibérico. U výrobku Casa Tarradellas Paté Jamón je však význam přesnější: základem receptury je vařená šunka, ve španělštině jamón cocido, zpracovaná do jemné masové paštiky. Nejde tedy o paštiku z černých iberských prasat ani o rozmixovaný zrající jamón ibérico.
Toto rozlišení je důležité i proto, že značka Casa Tarradellas má ve svém sortimentu samostatný výrobek Paté Ibérico. Paté Jamón je jiná receptura s jiným charakterem. Dodavatelský popis, který tento konkrétní produkt spojuje s černými prasaty iberského plemene, proto neodpovídá dostupným údajům k paštice s šunkovou příchutí.
Co se skrývá ve 125gramovém balení
Podle deklarovaného složení tvoří 45 % výrobku vařená šunka. Recepturu doplňuje vepřové maso, odstředěné mléko a bramborové pyré, případně další škrobová složka podle konkrétního zápisu na etiketě. Právě kombinace masa, mléčné složky a brambor vytváří měkkou strukturu, která se snadno roztírá na pečivu. Nejde přitom o paštiku založenou především na játrech – v dostupném složení játra uvedena nejsou.
Sůl, dextróza, koření a aromata doplňují chuťový profil. O stabilitu a konzistenci se starají mimo jiné stabilizátory E451i a E407. Askorban sodný působí jako antioxidant, dusitan sodný jako konzervant a karmín E120 dodává výrobku barvu. Přesné složení je vždy vhodné ověřit na aktuálním balení, protože jednotlivé produktové údaje se v některých detailech přepisu liší.
Na 100 gramů připadá 172 kcal, tedy 716 kJ. Výrobek obsahuje 12,5 gramu tuku, z toho 4,5 gramu nasycených mastných kyselin, 4,2 gramu sacharidů a 10,7 gramu bílkovin. Sůl představuje 2 gramy na 100 gramů. Celé balení o hmotnosti 125 gramů tak není velkou porcí, ale při servírování na více krajících pečiva se vyplatí s obsahem soli počítat.
Chuť a konzistence: jemná paštika se šunkovým profilem
Casa Tarradellas výrobek popisuje jako klasickou rodinnou paštiku s jemnou texturou. Ze složení lze očekávat především slaný masový a šunkový charakter, nikoli výrazné tóny dlouze zrající šunky. Mléko a bramborové pyré recepturu zjemňují a pomáhají vytvořit krémovou, roztíratelnou konzistenci.
Výrazná kouřovost, konkrétní intenzita koření nebo jiné detailní senzorické vlastnosti nejsou na etiketě přesně popsány, takže není důvod je výrobku automaticky připisovat. Paté Jamón se hodí spíše pro ty, kdo hledají snadno použitelnou paštiku s poznatelným šunkovým základem než náhradu za plátky prémiové sušené šunky.
Jak paštiku podávat
Výrobce doporučuje přímou konzumaci na toustech nebo v sendvičích. Paštiku není nutné dále tepelně upravovat ani dochucovat, což z ní dělá praktickou surovinu pro rychlé studené pohoštění. Na toastu může fungovat jako samostatná pomazánková vrstva, v sendviči ji lze doplnit listovým salátem, čerstvou zeleninou nebo nakládanou přílohou podle chuti.
Pro španělsky laděné servírování se nabízí malé kousky tmavého chleba nebo toustů v duchu tapas. Na prkénku může paštika doplnit další pečivo a slané pochutiny. Jde o univerzálnější použití než u celého kusu šunky: není třeba nic krájet a porce se snadno přizpůsobí počtu strávníků. Spojení s whisky, které se objevuje v obchodním popisu, lze chápat jako doporučení prodejce, nikoli jako tradiční nebo výrobcem přesně definované párování.
Výrobek je určen k přímé konzumaci. Po otevření patří do chladničky a je rozumné řídit se především pokyny na konkrétním obalu. U neporušeného uzavřeného balení může zvuk „click“ při otevření signalizovat, že uzávěr nebyl předtím narušen.
Casa Tarradellas má kořeny v Katalánsku
Výrobcem je Casa Tarradellas, S.A., společnost se sídlem v obci Gurb v provincii Barcelona. Firma vznikla v roce 1976 a její kořeny sahají k rodinnému zemědělskému a chovatelskému zázemí. Založili ji Josep Tarradellas Arcarons a Anna Falgueras. K růstu značky přispěl zejména úspěch sušeného salámu espetec, později se sortiment rozšířil o další masné výrobky, krájené šunky, hotová jídla a čerstvé pizzy.
Paté Jamón tak zapadá do širší nabídky katalánské potravinářské firmy, ale sama o sobě není chráněnou regionální specialitou s označením původu. Zemí původu je Španělsko. Casa Tarradellas uvádí, že vařená šunka použitá v receptuře pochází z prasat z jejích farem. Veřejně dostupné údaje však neupřesňují konkrétní plemeno, krmivo ani jednotlivé farmy, a není proto namístě výrobek označovat jako iberský.
Pro koho může být zajímavá
Paté Jamón je praktická volba pro studenou kuchyni, rychlou svačinu nebo nenáročné tapas. Její hlavní předností není exkluzivita suroviny, ale snadné použití, malé balení a chuťový profil postavený na vařené šunce. Díky tomu se hodí do domácnosti, kde se paštika nespotřebuje ve velkém množství najednou.
Výrobce ji označuje jako vhodnou pro osoby s celiakií a dostupné údaje ji popisují jako bezlepkovou; rozhodující je vždy aktuální etiketa konkrétního balení. Obsahuje však mléko a mléčné bílkoviny, takže není vhodná pro osoby s alergií na mléčné složky. Nejvýstižnější je vnímat ji jako jemnou šunkovou paštiku pro každodenní servírování, nikoli jako alternativní označení pro prémiový jamón ibérico.