Jose Cuervo Tradicional Reposado je tequila ze 100% modré agáve, která po destilaci dozrává v dubových sudech. V této konkrétní variantě se prodává v lahvi o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 38 %. Její světle jantarová až starozlatá barva napovídá, že nejde o čirou blanco tequilu, ale odstín sám o sobě neříká, do které zákonné kategorie nápoj patří.
Co znamená reposado
Španělské slovo reposado se překládá jako „odpočinutý“ či „uleželý“. U tequily označuje zákonem vymezenou kategorii: nápoj musí zrát v přímém kontaktu s dubovým nebo cesmínovým dřevem nejméně dva měsíce. U Jose Cuervo Tradicional Reposado výrobce popisuje zrání přibližně dva až čtyři měsíce v silně vypálených sudech z nového amerického dubu.
Reposado je třeba odlišit od kategorie joven, někdy označované také jako oro neboli zlatá tequila. Jde o samostatné třídy, takže jantarová barva z lahve z reposado automaticky nedělá joven/oro. Na druhém konci škály stojí añejo, které zraje nejméně rok, a extra añejo s minimálně třemi lety zrání.
Modrá agáve a tradiční postup
Řada Tradicional se vyrábí z modré agáve Weber. Označení „100% de agave“ znamená, že cukry použité při výrobě pocházejí z modré agáve Agave tequilana Weber var. azul, nikoli z jiných zdrojů. Značka spojuje pěstování agáve s mexickým státem Jalisco a sopečnou půdou v okolí sopky Tequila; přesný původ agáve v konkrétní lahvi z těchto údajů určit nelze.
Výrobce popisuje postup řady Tradicional jako kombinaci tradičních a průmyslových kroků. Srdce agáve, takzvané piñas, se pečou ve zděných pecích zhruba 36 až 40 hodin. Po upečení se zpracují válcovým mlýnem a získaná šťáva kvasí v uzavřených nerezových tancích s vlastními kvasinkami přibližně 40 až 50 hodin. Následuje dvojitá destilace v měděných kotlích a poté zrání v sudu.
Značka Cuervo má kořeny v dlouhé historii výroby tequily. Rodina začala podle firemního historického přehledu pěstovat agáve pro tento účel v roce 1758. José María Guadalupe de Cuervo získal roku 1795 od španělského krále povolení ke komerční výrobě a prodeji. Destilerii La Rojeña výrobce datuje do roku 1812 a spojuje ji s výrobou řady Tradicional. Tato historie dokládá tradici značky, nikoli nepřerušenou existenci dnešní receptury či konkrétního balení od 18. století.
Jak chutná a jak ji podávat
Výrobce popisuje vůni jako kombinaci agáve, bylin a dubu, s tóny vanilky, karamelu a toastu. V chuti podle jeho degustačního profilu vystupuje vařená agáve a dušené tropické ovoce, které doplňuje vanilka, hřebíček, skořice a karamel. Závěr charakterizuje jako hřejivý a kořenitý. Jde o chuťový popis značky; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle člověka i podmínek degustace.
Krátké zrání v dubu dává reposadu jiný charakter než čiré tequile, přitom ponechává prostor i agáve. Při samostatné degustaci ji lze podávat v menší sklenici a pít pomalu, aby bylo možné sledovat, jak se vedle agáve uplatňuje dřevo a koření. Není to však jediný způsob použití: reposado se hodí také do míchaných nápojů. Značka pro tuto variantu nabízí například Palomu, Cantarito, margaritu nebo koktejl Old Fashioned.
U údaje o alkoholu je dobré držet se konkrétní lahve. Tato katalogová varianta má 38 %, zatímco některé stránky výrobce pro americký trh uvádějí 40 %. Nejde tedy o důvod přenášet parametry jedné tržní verze na druhou: při výběru rozhoduje údaj na etiketě.