Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon je suché červené víno z Mendozy s obsahem alkoholu 14,5 %. Jeho příběh se odehrává ve Vistalbĕ, podoblasti Luján de Cuyo, která patří k významným vinařským místům Argentiny. Zajímavý je i původ značky: Kaiken vznikl jako projekt chilského vinaře Aurelia Montese, který se rozhodl vybudovat vinařství na druhé straně And.
Od chilských vinic k Mendoze
Aurelio Montes, zakladatel chilského vinařství Montes, přijel do Argentiny v roce 2000. O rok později se rozhodl, že Mendoza je vhodným místem pro nový vinařský projekt; časová osa mateřského vinařství pak klade založení Bodega Kaiken do roku 2002. Jde tedy o několik navazujících milníků, nikoli o jediné datum vzniku.
Název Kaiken odkazuje na caiquéna, divokou patagonskou husu, která přeletuje Andy mezi Chile a Argentinou. Je to obrazné pojítko dvou vinařských zemí, které se promítá i do původu samotného projektu. Vinařství navíc sídlí v budově z roku 1920. Ta původně sloužila nejen k výrobě vína, ale také olivového oleje, destilátů a kyseliny vinné.
Vistalba: nadmořská výška a půda
Technické údaje výrobce pro ročník 2021 uvádějí původ hroznů ve Vistalbĕ, přibližně 20 kilometrů jižně od města Mendoza a v nadmořské výšce 1 050 metrů. Zdejší hluboké, propustné písčitohlinité půdy obsahují naplaveniny a oblázky. Výrobce u oblasti zmiňuje také nízké srážky, nízkou vlhkost a výrazné rozdíly teplot.
Údaj o vinicích starých 80 let je třeba číst s ohledem na ročník. Věk přes 80 let potvrzuje technický list Kaikenu pro ročník 2017 a uvádí jej také dodavatelský popis, ročník této lahve však katalog nespecifikuje. Nelze proto bez dalšího tvrdit, že se stáří vztahuje právě na víno, které máte před sebou.
Podobně se mezi ročníky mohou měnit i další vlastnosti. Zatímco technické listy pro několik novějších ročníků uvádějí čistý Cabernet Sauvignon, u ročníku 2012 výrobce zaznamenal pětiprocentní podíl Malbecu. U lahve bez uvedeného ročníku proto není vhodné automaticky předpokládat konkrétní složení ani totožný výrobní postup.
Jak víno vzniká a jaký má charakter
Příklad výroby nabízí ročník 2021. Hrozny se sklízely ručně v březnu a dubnu a po příjmu do vinařství následovalo ruční třídění. Před kvašením proběhla sedmidenní macerace při 10 °C, poté přibližně týdenní alkoholové kvašení v betonových tancích při 26 °C a dvacetidenní macerace po kvašení. Výrobce uvádí také přirozené jablečno-mléčné kvašení v betonu.
U téhož ročníku zrálo 45 % vína dvanáct měsíců ve francouzských dubových sudech a před uvedením na trh ještě šest měsíců v lahvi. Starší ročník 2017 měl odlišný režim: v sudech zrálo celé víno. Ani délku, ani podíl zrání v dubu proto nelze vztahovat na všechny lahve s označením Ultra Cabernet Sauvignon.
Výrobce popisuje ročník 2021 jako víno granátově červené barvy s fialovými odlesky. Ve vůni uvádí zralé tmavé ovoce, černý pepř, cedr a tóny připomínající doutníkovou skříňku; v chuti strukturu, jemné kulaté třísloviny, vyváženou kyselost a dlouhý dozvuk. Dodavatelský popis lahve zmiňuje ostružiny a třešně. Jde o degustační charakteristiky, které se mohou podle ročníku proměnit.
Podávání a jídlo
Pro ročník 2021 doporučuje Kaiken podávání při 15–16 °C a dekantaci nepovažuje za nutnou. Jako doprovod navrhuje gnocchi s pečenou rajčatovou omáčkou, pečenou zeleninu nebo zapékaný švýcarský sýr. U ročníku 2017 výrobce naopak doporučoval dekantaci přibližně půl hodiny před podáváním a teplotu 15–17 °C. Protože katalogový údaj ročník lahve neuvádí, berte konkrétní pokyny jako doporučení pro doložený ročník 2021, nikoli jako univerzální pravidlo.