Na etiketě Champagne bývá vedle názvu domu nebo vinaře také krátký profesní kód, například RM či NM, často následovaný registračním číslem. Nejde o označení ročníku, apelace ani způsobu výroby. Kód říká především to, do jaké kategorie patří subjekt, který víno připravil nebo ho uvádí na trh, a napovídá, jak je zapojený do cesty od hroznů k lahvi.
RM: pěstitel vyrábí z vlastní úrody
RM znamená Récoltant-Manipulant. Jde o pěstitele, který vyrábí a prodává Champagne pod vlastní značkou z hroznů pocházejících výhradně z jeho vlastních vinic. Hrozny zpracovává ve vlastních prostorách. Z uvedených kódů tak RM nejpříměji spojuje roli pěstitele a výrobce.
To ale neznamená, že pěstitel osobně provádí každý jednotlivý úkon ve sklepě. Kód popisuje kategorii a uspořádání výroby, ne pracovní rozpis. Neprozradí ani konkrétní parcelu, odrůdové složení nebo to, jak přesně chutná výsledné víno.
NM: obchodní dům může mít vlastní vinice i nakupovat
NM, tedy Négociant-Manipulant, označuje obchodníka či společnost, která Champagne vyrábí ve vlastních prostorách. Může používat vlastní hrozny, zároveň ale smí nakupovat hrozny, mošt nebo již vzniklé víno. Do této kategorie patří také velké champagne houses.
Zkratka NM tedy neznamená, že producent žádné vinice nevlastní. Stejně tak sama neříká, jaký podíl suroviny v konkrétní cuvée nakoupil a jaký pochází z jeho vlastních pozemků. To kód na etiketě nerozepisuje.
CM a RC: dvě různé cesty přes družstvo
CM je zkratka pro Coopérative de Manipulation. Družstvo zpracovává hrozny svých členů ve vlastních prostorách a může Champagne prodávat pod svou značkou. Hrozny tedy pěstují jednotliví vinaři, zatímco výrobu a případný prodej zajišťuje družstvo.
U RC, tedy Récoltant-Coopérateur, zůstává naopak hlavním prodejcem pěstitel. Ten odevzdá úrodu družstvu, které se zapojí do výroby; pěstitel od něj následně přebírá mošt nebo víno v některé fázi procesu, případně hotový produkt k prodeji. Zjednodušeně: CM označuje Champagne prodávané družstvem, RC Champagne prodávané pěstitelem, který při výrobě spolupracoval s družstvem.
Další kategorií je SR (Société de Récoltants): společnost pěstitelů, často rodinná, jejíž členové sdružují úrodu a společně zajišťují výrobu a prodej. Nejde o totéž co družstvo CM, i když některé služby může SR zajišťovat prostřednictvím družstva.
ND a MA: když značka není výrobce
ND znamená Négociant-Distributeur. Takový subjekt nakupuje již hotové lahve Champagne a ve vlastních prostorách je označuje vlastní etiketou. Zkratka proto nevypovídá o tom, kdo hrozny vypěstoval nebo víno vyrobil.
MA, neboli Marque d’Acheteur, je značka zákazníka, pod níž se Champagne prodává. Může jít například o obchodní značku. Její vlastník nemusí být výrobcem; hotové víno dodává jiný elaborátor, který může spadat do některé z pěstitelských, obchodních či družstevních kategorií. MA a ND se tedy týkají hlavně označení a distribuce, nikoli původu hroznů.
Co ze zkratky vyčíst – a co už ne
Kódy používané na etiketách Champagne popisují profesní roli elaborátora a pomáhají odlišit, zda za vínem stojí pěstitel, obchodní dům, družstvo, distributor nebo zákaznická značka. U některých kategorií napoví také původ suroviny: RM pracuje s vlastní sklizní, CM s hrozny členů družstva a NM může spojovat vlastní i nakoupené zdroje.
Sama zkratka ale není úplným záznamem o tom, kdo fyzicky provedl každý úkon včetně lahvování. Zvlášť u RC probíhá výroba prostřednictvím družstva a pěstitel přebírá víno v různých fázích. Kód také neodhalí přesné složení směsi ani konkrétní vinice. Při otázce, kdo víno lahvoval, proto není správné přisuzovat mu víc informací, než skutečně sděluje.
Comité Champagne uvádí tyto kódy jako označení kategorií elaborátora. Francouzský úřad DGCCRF zároveň upozorňuje, že profesní kategorie sama o sobě nepředjímá kvalitu. RM tedy není automaticky lepší než NM a družstevní model CM není známkou nižší úrovně. Zkratka neříká nic jistého ani o sladkosti, ročníku, výrobní metodě nebo chuťovém stylu. Tyto informace je třeba hledat zvlášť.