Kdoulovice patří k méně obvyklým ovocným destilátům. Její základ tvoří kdoule – aromatické plody kdouloně obecné, které se v Česku podle výrobce nepěstují příliš často. Raspenava Distillery je zpracovává na destilát, který se prodává v lahvi o objemu 0,5 litru a s obsahem alkoholu 48 %.
Od olomouckých kdoulí k destilaci v Raspenavě
Původ ovoce a místo výroby jsou v tomto případě dvě různé části příběhu. Kdoule použité na Raspenava Kdoulovici pocházejí podle výrobce z Olomoucka, zatímco destilerie sídlí v Raspenavě v Libereckém kraji. Výsledkem je tedy český destilát, jehož surovina putuje mezi dvěma regiony.
Raspenava Distillery není palírna s doloženou staletou tradicí. Myšlenka na její založení vznikla v roce 2021 a destilační zařízení bylo instalováno o rok později. Výrobce tak svůj příběh spojuje se vznikem současného podniku, nikoli se starší místní historií pálení kdoulí.
Co se skrývá za názvem kdoulovice
Jde o ovocný destilát z kdoulí. Produktová stránka uvádí ve složení kdoulový destilát a vodu. Samotná kdouloň plodí výrazně aromatické ovoce, to však automaticky neříká, jak bude působit hotový nápoj: vůně i chuť destilátu závisejí také na zpracování a samotný charakter konkrétní lahve je vhodné popisovat odděleně od vlastností čerstvého plodu.
Raspenava Distillery popisuje vůni své kdoulovice jako svěží a intenzivní, s citrusovými a kořeněnými tóny. Chuť podle výrobce působí plně a ovocně, s mírným dřevitým nádechem. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o zaručený dojem, který bude každý vnímat stejně.
Výroba a její limity v dostupných informacích
Destilerie obecně uvádí, že při výrobě svých destilátů klade důraz na fermentaci a následnou troj- až čtyřnásobnou destilaci. U kdoulovice ale nespecifikuje, zda konkrétní produkt prochází třemi, nebo čtyřmi destilacemi. Přesný počet proto nelze bez dalšího vztahovat právě k této lahvi.
Výrobce popisuje své technické zázemí jako elektrický kotel o objemu 300 litrů a čtyřstupňovou kolonu s deflegmátorem a dvěma katalyzátory. Jde o vybavení destilerie obecně, nikoli o podrobný záznam výrobního postupu konkrétní šarže. Firma také deklaruje, že její destiláty neobsahují přidaná barviva, aromata ani dochucovadla. U produktu je uvedeno složení tvořené destilátem a vodou.
O zrání v sudu, jeho délce ani typu výrobce u kdoulovice neposkytuje konkrétní informace. Není proto důvod předpokládat, že destilát prošel určitou dobou sudového zrání nebo získal dřevité tóny právě tímto způsobem.
Jak kdoulovici podávat
Výrobce nestanovuje doporučenou teplotu, typ sklenky ani párování s jídlem. Při prvním ochutnání dává smysl začít malým množstvím a věnovat pozornost vůni i tomu, jak se v chuti postupně ukazují ovocné a kořeněné tóny. Obsah alkoholu 48 % je poměrně výrazný, takže není nutné spěchat; případné další podávání je otázkou osobních preferencí, nikoli předepsaného postupu.
Zajímavým orientačním bodem je také výsledek v projektu Pálenka roku, kde Raspenava Kdoulovice 48 % o objemu 0,5 litru získala 83,8 bodu ze 100. Jde o hodnocení v rámci konkrétní degustace, ne o univerzální měřítko kvality. Spolu s neobvyklou surovinou ale dokládá, že kdoulovice se objevuje i v soutěžním kontextu českých pálenek.