Kirk and Sweeney Single Barrel Sauternes je dominikánský rum o síle 40 % alkoholu, který navazuje na variantu Superior. Jeho odlišujícím prvkem není samotný původ, ale další etapa zrání: podle českého distributora strávil rum 14 měsíců v sudech, v nichž předtím zrálo víno Sauternes. Výsledkem má být spojení rumového základu s vlivem sladkého vína z Bordeaux.
Co přináší sudy po Sauternes
Sauternes je sladké bílé víno z oblasti Bordeaux. Jeho vznik ovlivňují místní podmínky: ranní mlhy a následná slunečná odpoledne podporují rozvoj ušlechtilé plísně Botrytis cinerea. Ta přispívá ke koncentraci cukrů a aromat v hroznech. V případě tohoto rumu nejde o přidanou vinnou složku, ale o stopu předchozího obsahu sudů, v nichž rum po základním zrání odpočíval.
Čtrnáct měsíců představuje dodatečné zrání, někdy označované jako finiš. Přesnější údaje o konkrétních sudech ani o tom, z jakého vinařství pocházely, nejsou k dispozici. Také samotné označení Single Barrel nelze bez údajů o sudu či dokumentace šarže vykládat jako potvrzení, že každá láhev pochází z jednoho konkrétního sudu.
Značka své rumy vyrábí v Dominikánské republice. U jiných variant popisuje práci s cukrovou třtinou a melasou, tyto obecné informace ale nelze automaticky vztahovat na každý krok výroby edice Sauternes. Jisté je, že jde o rum s dominikánským původem a dokončovacím zráním v sudech po víně.
Aroma a chuť podle distributora
Degustační popis distributora staví do popředí sušené meruňky, švestky a ananas, doplněné květinovými a medovými tóny. Zmiňuje také jemnou mineralitu, pražený cukr a vanilku. V chuti má následovat karamel, sušená vanilka a ovoce, vedle sladkého toastu, lehkých dřevitých a kávových tónů. Závěr je popisován jako dlouhý.
Jde o senzorickou charakteristiku dodavatele, nikoli o příslib, že každý ochutnávající ucítí stejné odstíny. U rumu s vinným finišem dává smysl věnovat pozornost tomu, jak se vedle sebe projevují ovocné a sladší tóny a vliv dřeva. Nejlépe se jejich poměr posuzuje při pomalém popíjení z menší sklenky, bez příliš studeného podávání, které může část vůní potlačit.
Jak rum podávat a co stojí za názvem
Značka obecně doporučuje své rumy podávat samotné, na ledu nebo využít v koktejlech. Pro tuto edici není uvedena zvláštní teplota ani konkrétní párování s jídlem. Chcete-li se zaměřit na vůni a vrstvy popsané distributorem, dává největší prostor samotné podávání; led může nápoj zjemnit a změnit, jak se jeho aromata postupně otevírají.
Jméno Kirk and Sweeney odkazuje na dřevěný škuner spojovaný s pašováním rumu z Karibiku do severovýchodních Spojených států v době prohibice. Značka sama příběh o zabavení lodi u New Yorku označuje za legendu. Podrobnější verze jejího vyprávění uvádí rok 1924, následné přejmenování plavidla na Chase a jeho pozdější službu u pobřežní stráže; jde však o historii podávanou značkou, nikoli o nezávisle ověřený historický údaj.
Také informace o velikosti limitované série je vhodné brát zdrženlivě: uváděné počty lahví pro český a slovenský trh se rozcházejí. Bez potvrzení výrobce nebo dovozce proto nelze určit jeden spolehlivý počet. Podstatou lahve tak zůstává především její kombinace dominikánského rumu Superior a čtrnáctiměsíčního finiše v sudech po Sauternes.