Kleiner Silver Plum není slivovice založená na směsi různých švestek. Značka ji představuje jako jednoodrůdový destilát z kulatky, staré švestkové odrůdy, která podle výrobce volně roste na střední Moravě. Popisuje ji jako keřovou švestku podél polních cest a u rybníků. Právě konkrétní původ ovoce je pro tento destilát důležitější než snaha o co nejširší nebo obecně rozpoznatelný chuťový profil.
Rodinný začátek a značka Kleiner
Historie výrobce má několik dat, která popisují různé etapy. Podle vlastního vyprávění začali Jan a Růžena Kleinerovi v roce 2002 v Žešově u Prostějova, v původní pěstitelské pálenici. Chtěli se zaměřit na ručně sbírané, zdravé ovoce a jednotlivé odrůdy, místo aby zůstali jen u běžného zpracování úrody. Značka Distillery Kleiner podle tohoto přehledu vznikla v roce 2007. Společnost Distillery Kleiner s. r. o. je vedena jako založená v roce 2005; v roce 2017 její obchodní podíl převzala Palírna U Zeleného stromu. Jde tedy o odlišné milníky rodinné výroby, značky a právnické osoby.
U Silver Plum je ruční sběr součástí výrobního příběhu. Výrobce uvádí, že plně vyzrálé ovoce se sklízí postupně, což může zabrat čtyři až šest týdnů. Roční produkci prezentuje jako 1 500 lahví; jde o údaj značky, nikoli nezávisle potvrzenou statistiku. Láhev má objem 0,7 litru a destilát obsahuje 43 % alkoholu.
Od švestky k destilátu
Výrobní popisy se shodují na trojstupňové destilaci, ale v podrobnostech práce s peckami se liší. Produktová stránka značky popisuje kvašení a destilaci bez pecek. Podrobnější katalogový postup uvádí devítiměsíční fermentaci kvasu z odpeckovaných plodů a následné přidání jednoho až dvou procent rozdrcených pecek. Přesný postup proto nelze bez určení konkrétní šarže zjednodušit na jedinou verzi.
Po destilaci Silver Plum odpočívá v kameninových nádobách. Značka obecně uvádí, že její čiré destiláty v kamenině zrají nejméně tři roky, aby se jejich aroma přirozeně harmonizovalo; u Silver Plum výrobní popis hovoří o mimořádně dlouhém uložení. Nejde tedy o variantu, u níž by bylo doloženo zrání v dřevěném sudu. Ve výrobní prezentaci je uvedena destilace v roce 2014, tento údaj se však vztahuje k prezentované šarži a nemusí platit pro každou prodávanou láhev.
Pro představu o tempu výroby katalog uvádí zpracování přibližně 300 litrů kvasu za čtyři hodiny. V kombinaci s dlouhým kvašením, postupnou sklizní a odpočinkem v kamenině jde o několik časově náročných kroků, nikoli jen o samotný okamžik destilace.
Jaký je její charakter a jak ji podávat
Výrobce popisuje Silver Plum jako destilát se svěžím švestkovým aroma, jemnou sladkostí a lehkým mandlovým tónem. Zmiňuje také dlouhý, delikátní závěr. Mandlový nádech spojuje katalog s malým podílem rozdrcených pecek v kvasu, tento detail ale patří k jedné z popsaných verzí výrobního postupu. Chuťový popis berte jako charakteristiku značky, ne jako záruku, že každý ji bude vnímat stejně.
Výrobce nestanovuje konkrétní teplotu ani typ sklenice. Pro první ochutnání dává smysl podávat destilát samotný v menší sklenici a nechat jej chvíli vydýchat. Tak lze lépe rozlišit ovocné aroma, sladkost i závěr, aniž by je překrylo výrazné chlazení nebo další přísady. Při 43 % alkoholu je vhodné začít malým množstvím a případně se k dalšímu doušku vrátit až po chvíli.
Bronz z IWSC
Silver Plum získala bronzovou medaili na soutěži International Wine & Spirit Competition v roce 2021, kde byla vedena jako Kleiner Silver Plum Eau de Vie. Je to konkrétní soutěžní výsledek, který doplňuje příběh produktu, ale sám o sobě neurčuje, zda bude jeho styl vyhovovat každému. Pro zájemce o moravské ovocné destiláty je podstatnější kombinace kulatky, práce s jednoodrůdovým ovocem a odpočinku v kamenině.