Koktejl se po protřepání s ledem nebo dolití sodou může zdát jemnější. To ale samo o sobě neznamená, že z něj zmizel alkohol: přidaná voda či nealkoholický mixer zvětší objem nápoje, a tím sníží jeho koncentraci. Množství čistého alkoholu, které už bylo do porce nalito, zůstává přibližně stejné.
Dvě různé otázky: množství a procenta
Údaj v procentech, obvykle označovaný jako ABV, vyjadřuje podíl alkoholu vzhledem k objemu celého nápoje. Naproti tomu mililitry čistého alkoholu říkají, kolik ho obsahuje konkrétní porce. Stejná porce může mít po dolití vody nižší ABV, aniž by se změnilo množství alkoholu v ní. A stejné procento ještě neznamená stejné množství alkoholu: záleží také na velikosti drinku.
Pro orientační výpočet nejprve u každé alkoholické složky vynásobte její objem v mililitrech hodnotou ABV zapsanou jako desetinné číslo. Například u 40 % použijte 0,40. Výsledky sečtěte. Odhad procent hotového drinku pak získáte tak, že množství čistého alkoholu vydělíte přibližným konečným objemem koktejlu a výsledek vynásobíte stem.
Čistý alkohol v ml = objem složky v ml × její ABV jako desetinné číslo. Procento hotového drinku = čistý alkohol v ml ÷ konečný objem drinku v ml × 100.
Příklady: sour i koktejl s likérem
Uvažujme sour z 50 ml ginu o síle 40 %, 25 ml citronové šťávy a 20 ml sirupu. Gin dodá přibližně 20 ml čistého alkoholu (50 × 0,40). Před započtením vody má drink objem asi 95 ml, takže orientační síla vychází na zhruba 21 % ABV.
Pokud se při protřepání z ledu rozpustí přibližně 25 ml vody, výsledný objem bude kolem 120 ml. Výpočet pak dává asi 17 % ABV (20 ÷ 120 × 100). V celé porci je ale stále přibližně 20 ml čistého alkoholu. Rozdíl je v koncentraci, ne v množství alkoholu nalitého do koktejlu.
Výpočet funguje i pro více alkoholických složek. Dejme tomu, že recept obsahuje 40 ml destilátu o 40 % a 20 ml likéru o 20 %. První složka přispěje 16 ml čistého alkoholu, druhá 4 ml, dohromady tedy přibližně 20 ml. Pokud nealkoholické přísady přidají 80 ml a další voda se nezapočítá, celkový objem je asi 140 ml. Odhad vychází na 14 % ABV.
Co s výsledkem udělá led, šťáva a soda
Do konečného objemu patří nejen lihovina a likér, ale také šťáva, sirup, soda, voda a další přísady. Nealkoholické složky zvětšují objem, a proto snižují vypočtená procenta. Pokud má porce například 20 ml čistého alkoholu a její konečný objem je 100 ml, odhad činí 20 %. Dolití 100 ml mixeru zvětší objem na 200 ml a výsledek klesne na 10 %. Množství alkoholu v porci se tím samo o sobě nezmění.
U ledu je potřeba počítat s vodou, která se skutečně rozpustí, nikoli s celým objemem kostek vložených do sklenice. Kolik jí bude, závisí na způsobu a délce míchání či protřepávání, velikosti a stavu ledu i teplotě surovin a nádoby. Nápoj podávaný na ledu se může ředit dál, jak kostky postupně tají.
Proto neexistuje jedno univerzální procento ředění, které by přesně platilo pro každý koktejl. Jiný výsledek může mít drink krátce protřepaný, dlouho míchaný nebo nalitý na led, který v něm zůstává. Přesnost ovlivní také skutečné množství nalitých surovin: neodměřená dávka se může od receptu lišit.
Proč je výpočet jen orientační
Domácí odhad předpokládá, že lze objemy přísad přibližně sečíst. Směs vody a alkoholu se ale nechová jako dokonale součet samostatných objemů; přesné stanovení síly pracuje s výsledným objemem směsi při stanovené teplotě. Výsledek z receptu proto není laboratorní měření a skutečná hodnota se může lišit podle nalití, receptury i množství vody z ledu.
Výpočet pomůže pochopit rozdíl mezi koncentrací a množstvím alkoholu v porci, ale neříká nic spolehlivého o individuálních účincích. Nelze ho používat k posouzení způsobilosti k řízení ani jako vodítko k bezpečné konzumaci.