Koonunga Hill Shiraz Cabernet Sauvignon 2023 je suché červené víno z Jižní Austrálie, vyrobené z dvojice odrůd, která patří k tradičním australským kombinacím. Shiraz do směsi přináší ovocnější a plnější stránku, Cabernet Sauvignon ji doplňuje strukturou jemnozrnných tříslovin. Ročník má 14,5 % alkoholu a je uzavřen šroubovacím uzávěrem.
Název odkazuje na Barossu, původ je širší
Koonunga Hill je jméno jedné z vinic Penfolds v oblasti Barossa Valley. Samotný název však neznamená, že všechny hrozny použité pro ročník 2023 pocházejí právě odtud. Penfolds víno charakterizuje jako směs z více oblastí Jižní Austrálie, tedy z rozsáhlejšího regionu než z jediné vinice či údolí.
Toto rozlišení je u vína důležité: název místa může připomínat konkrétní lokalitu, ale nemusí popisovat původ všech hroznů v lahvi. U Koonunga Hill 2023 je doloženým zeměpisným údajem Jižní Austrálie; přesný podíl jednotlivých oblastí výrobce neuvádí.
Řada s historií od roku 1976
Penfolds spojuje počátek Koonunga Hill Shiraz Cabernet s ročníkem 1976. Tehdejší víno značka v historických materiálech označuje jako Koonunga Hill Claret. Dnešní ročník tak patří do řady s historií sahající několik desetiletí zpět, aniž by to samo o sobě znamenalo, že se současné víno vyrábí stejným způsobem jako jeho předchůdce.
U ročníku 2023 se objevují dvě varianty názvu: produktová stránka Penfolds používá označení Koonunga Hill Seventy Six Shiraz Cabernet, zatímco technický a degustační list pracuje s názvem Koonunga Hill Shiraz Cabernet. Obě pojmenování se vztahují ke stejnému ročníku a odrůdové kombinaci. Označení Seventy Six připomíná původní víno z roku 1976.
Zrání v použitých dubových sudech
Podle produktového listu ročník 2023 zrál v použitých francouzských a amerických dubových sudech. Penfolds neuvádí délku zrání ani poměr obou typů sudů, proto nelze přesněji popsat jejich vliv na výslednou chuť. Výrobce rovněž nezveřejňuje poměr Shirazu a Cabernet Sauvignonu v kupáži. Čísla uváděná u starších ročníků proto nelze automaticky vztahovat na tento ročník.
Sezona 2023 byla v Jižní Austrálii podle Penfolds chladnější a sklizeň se protáhla. Chladnější jaro a bouřky přispěly k opožděnému kvetení a nasazení plodů. Výrobce uvádí, že hrozny obou odrůd vhodné pro styl Koonunga Hill pocházely z dobře obhospodařovaných poloh. Podrobný popis fermentace ani macerace pro tento ročník k dispozici není.
Ovoce, koření i slanější tóny
Degustační popis Penfolds pracuje s vůní pepřového koření, červeného ovoce a rebarbory. Přidává také minerální asociace mokrého kovu a železitého kamene nebo slanější dojem kaparových bobulí. V chuti výrobce zmiňuje ostružiny, bílou švestku a třešně, vedle nich moka, koření a kávu. Jemné třísloviny a živá kyselina mají podle tohoto popisu držet ovocný projev v rovnováze.
Další produktový popis Penfolds používá také asociace lékořice, anýzu, fíků, kdoulí, hřebíčku, skořice, vanilky a černého pepře. Degustační poznámky jsou vodítkem k zamýšlenému charakteru, nikoli zárukou, že každý člověk rozpozná v každé lahvi stejné vůně a chutě.
Jak víno podávat
Penfolds pro ročník 2023 nestanovuje konkrétní teplotu podávání ani doporučené jídlo. Jako obecný tip pro plnější červené víno lze Koonunga Hill nabídnout k výraznějším pokrmům, například k pečenému či grilovanému masu; jde však o praktické doporučení, nikoli o výrobcem předepsané párování. Lahvi prospěje chvíle na nadechnutí ve sklenici, během níž se mohou postupně projevit ovocné i kořenité tóny.
Penfolds uvádí pro víno hodnotu celkové kyselosti 6,0 g/l a pH 3,65. Uváděný obsah alkoholu činí 14,5 %. Tyto údaje doplňují senzorický obraz, ale nenahrazují jej: výsledný dojem ovlivní také způsob podávání i osobní vnímání jednotlivých aromat.