Rok 1940 na etiketě Kopke Colheita DAY označuje sklizeň, nikoli dobu, kdy se víno dostalo na trh. Tato bílá Colheita vznikla z hroznů jednoho ročníku a podle výrobce zrála 80 let v dubovém dřevě. Speciální dvojici vín Tawny a White Kopke představilo v roce 2020: bílá láhev představuje den, její tmavěji laděný protějšek NIGHT pak noc.
Co znamená Colheita DAY
Colheita je portské z jediné sklizně, které zraje v dřevě. V tom se liší od vín označených jako Tawny Colheita jen názvem edice: v případě Kopke DAY jde o bílé portské, nikoli o Tawny. Obě vína spojuje ročník 1940 a dlouhé zrání, ale mají odlišné odrůdové složení i senzorický profil. DAY není označení sladkosti ani samostatná kategorie portského; odkazuje na bílou polovinu páru.
Kopke propojuje denní motiv s bílým a bronzovým provedením obalu. Víno má původ v portugalské oblasti Douro a výrobce ho spojuje s Quinta de São Luiz. U ročníku 1940 popisuje zimu s vydatnými dešti a následující suché, horké léto, které přineslo menší sklizeň. Kvalitu tehdejší úrody hodnotí jako dobrou; jde však o historické podání samotného producenta.
Od hroznů k fortifikovanému vínu
Pro bílou Colheitu 1940 uvádí Kopke směs odrůd Malvasia Fina, Viosinho a Códega v poměru 50, 25 a 25 procent. Hrozny se podle popisu výrobce sbírají ručně, odstopkují a drtí. Následuje macerace a kvašení v lagares, při němž se víno promíchává. Když dosáhne požadované sladkosti, přidává se vinný destilát. Fortifikace tak zastaví kvašení a výsledné víno má 20 % alkoholu.
Dlouhé zrání v dubovém dřevě je důležitou součástí charakteru Colheity. Výrobce uvádí dobu 80 let, ale veřejně nespecifikuje druh dubu ani rozměry či typ použitých sudů. Není proto důvod přisuzovat vínu konkrétní původ dřeva nebo konstrukci sudů.
Citrusy, koření a dlouhý závěr
Kopke popisuje vůni jako spojení citrusů, koření a včelího vosku s lehkým kouřovým náznakem. V chuti podle výrobce vystupují kandované citrusy, bílá švestka a lískový oříšek; dojem má být svěží a závěr dlouhý a souvislý. Jde o charakteristiku výrobce, ne o jediný možný způsob, jak víno vnímat. Zároveň je dobré nezaměňovat ji s profilem Tawny Colheita 1940, u něhož Kopke zmiňuje jiné tóny, například kávu a dřevo.
Bílou Colheitu doporučuje výrobce podávat vychlazenou, přesnou teplotu však pro tuto láhev nestanovuje. K jídlu navrhuje tvrdé sýry, medem pražené mandle, karamelizované mořské plody nebo kari. Výraznější sladkost a citrusově-kořenitý profil tak mohou najít uplatnění vedle slaných, kořeněných i lehce nasládlých chutí.
Historie domu Kopke
Příběh výrobce sahá do 17. století. Podle firemní historie přijel Nicolau Kopke z Hamburku do Portugalska v roce 1636 a první zásilky vína do severní Evropy společnost datuje do roku 1638. Nákup statku v oblasti Douro v roce 1781 znamenal posun od obchodu k výraznější vlastní produkci. Kopke se označuje za nejstarší portské vinařství, toto prvenství je však vhodné chápat jako tvrzení samotné firmy.
Výjimečnost lahve DAY 1940 tedy nespočívá jen ve starém letopočtu na etiketě. Jde o bílé portské z konkrétní sklizně, které strávilo desítky let v dřevě a je součástí párové edice vytvořené kolem motivu dne a noci. Po otevření doporučuje Kopke láhev uchovávat v chladu a spotřebovat během dvou až šesti měsíců; při skladování má stát nastojato, na suchém a chladném místě mimo světlo a teplotní výkyvy.