Portské Kopke Tawny Porto 50y spojuje dvě důležité informace o svém stylu: jde o Tawny, tedy portské zrající v dřevě, a číslo 50 označuje průměrný věk vín ve směsi. Láhev o objemu 0,75 litru má 20 % alkoholu a pochází z portugalské oblasti Douro. Padesátka na etiketě ale neznamená, že by šlo o víno z jediné sklizně staré přesně půl století.
Co znamená označení Tawny 50 Years Old
Věkově označené Tawny vzniká scelováním portských vín z různých sklizní. Jednotlivé složky mohou zrát v dubových sudech různě dlouho; údaj na etiketě vyjadřuje jejich průměrný věk v hotové směsi. U Kopke 50 Years Old tedy nejde o ročníkové portské a nelze předpokládat, že každé víno použité při scelování strávilo v sudu přesně padesát let.
To je rozdíl například oproti Colheitě, která pochází z jediné sklizně a její označení zahrnuje rok sklizně. Tawny se dlouhodobě vyvíjí v dřevě, zatímco Vintage Port se po časném lahvování dále vyvíjí především v lahvi. Dlouhé zrání v sudech je pro styl Tawny zásadní: dřevo a čas se podílejí na jeho charakteru i na postupné proměně barvy.
Douro a příběh domu Kopke
Portské s označením Porto pochází z vymezené oblasti Douro v Portugalsku. Vinařská oblast byla regulována v roce 1756; obchodní počátky Kopke sahají podle firemní historie ještě před tuto událost. Nicolau Kopke přišel do Lisabonu v roce 1636 a roku 1638 byla firma registrována a začala z Porta vyvážet portské do Hamburku. Kopke se označuje za nejstarší portský dům, toto prvenství je však tvrzením samotného výrobce.
Pro tento produkt výrobce uvádí tradiční odrůdy Douro a vinice na svazích s břidlicovou půdou, v polohách až kolem 600 metrů nad mořem. Konkrétní odrůdové složení směsi zveřejněné produktové údaje nevyjmenovávají. Péči o vína má na starosti vinař Carlos Alves.
Výroba portského začíná kvašením hroznů a macerací, tedy kontaktem moštu se slupkami. U Kopke se podle produktového popisu hrozny ručně sklízejí, odstopkují a drtí; kvašení probíhá v lagares při kontrolované teplotě 28–30 °C. Když mošt dosáhne požadované sladkosti, přidá se vinný destilát. Tím se kvašení zastaví a vznikne fortifikované víno, které se následně může zapojit do směsi zrající v dubových sudech.
Barva, vůně a chuť
Kopke popisuje barvu jako mahagonovou se zelenkavými odlesky a spojuje je s vysokým stářím vína. Nejde tedy o znak vady, ale o součást vzhledu, který výrobce u tohoto Tawny uvádí. Ve vůni podle jeho degustačních poznámek vystupují dřevo, sušené fíky, tabák, bílé švestky a vlašské ořechy. Chuťový profil popisuje jako kořenitý, se sušeným ovocem, svěžejšími tóny a dlouhým závěrem. Jde o orientační senzorický popis výrobce; vjem při ochutnávání se může lišit podle člověka i podmínek podávání.
U starších Tawny se často setkáváme s komplexnějšími tóny, které se rozvíjejí při zrání v dřevě. V případě této lahve je proto užitečné vnímat chuťový popis společně se stylem výroby: nejde o ovocnost jednoho konkrétního ročníku, ale o výsledek scelování vín různého stáří.
Jak Kopke Tawny 50y podávat
Výrobce doporučuje servírovat víno při 12–14 °C, samostatně nebo k dezertu či sýru. Z konkrétních kombinací uvádí crème brûlée, jablečný koláč s vanilkovou zmrzlinou, sušené ovoce a polotvrdé až středně výrazné tvrdé sýry. Mírné vychlazení pomůže podtrhnout vůni a chuť, aniž by víno působilo příliš teple.
Neotevřenou láhev Kopke doporučuje uchovávat nastojato, v chladu a suchu, mimo přímé světlo a větší teplotní výkyvy. Po otevření výrobce doporučuje víno vypít během čtyř až šesti měsíců. U takto starého Tawny tak etiketa připomíná nejen historii jednotlivých vín ve směsi, ale také dlouhý vývoj portského stylu založeného na zrání v dubu.