Krug Grande Cuvée 173ème Édition je bílé brut Champagne, jehož označení může na první pohled působit jako ročník. Číslo 173 však neříká, že víno pochází ze sklizně roku 173 nebo 2017. Jde o pořadové číslo jedné z kompozic Grande Cuvée, ne-ročníkového šampaňského, které dům Krug sestavuje z vín různých sklizní.
Základem této edice je rok 2017, nejmladší použitá vína ale doplňují starší ročníky sahající až do roku 2001. Výsledná směs zahrnuje 150 vín ze třinácti sklizní. Právě tato kombinace odlišuje Grande Cuvée od šampaňského, jehož charakter určuje jediný ročník.
Od vize Josepha Kruga k číslovaným edicím
Maison Krug založil Joseph Krug v Remeši v roce 1843. Jeho záměrem bylo vytvářet šampaňské s vlastním charakterem každý rok, a ne pouze tehdy, když se podmínky konkrétní sklizně mimořádně vydaří. Dům tuto myšlenku rozvíjel prací s víny z jednotlivých poloh a s rezervními víny, která mohou doplnit mladší sklizeň.
Grande Cuvée je výsledkem tohoto přístupu: místo snahy napodobit jeden ročník vzniká každý rok nová směs. Čísla edic se na přední etiketě objevila v roce 2016, aby bylo možné jednotlivá provedení lépe rozlišit. Nejde tedy o údaj o stáří vína ani o ročník sklizně. U 173ème Édition označuje konkrétní kompozici, jejíž nejmladší složky pocházejí z roku 2017.
Jak je sestavená 173ème Édition
Ve směsi převažuje Pinot Noir, který tvoří 44 procent. Chardonnay představuje 34 procent a Pinot Meunier zbývajících 22 procent. Rezervní vína mají v konečné kompozici podíl 31 procent. Jejich úlohou není pouze zvýšit počet použitých ročníků: pomáhají doplnit vlastnosti sklizně 2017 a přispívají k výsledné rovnováze vína.
Krug popisuje svůj obecný výrobní postup jako práci s hrozny z jednotlivých parcel odděleně, aby si jejich vína uchovala vlastní výraz až do rozhodování o scelování. Základní vína podle domu kvasí v malých, starých a neutrálních dubových sudech, které jim nemají předávat výraznou dubovou chuť. Konečná směs vzniká až po degustaci a výběru z vín poslední sklizně i rezervních zásob.
Pro tuto láhev výrobce uvádí přibližně sedm let zrání ve sklepích a zazátkování na jaře 2024. To je třeba odlišit od širšího tvrzení o více než dvaceti letech řemeslné práce: nejde o dobu, po kterou by hotové víno leželo v lahvi. Dávkování činí 4 g/l a katalogové označení řadí víno do kategorie Brut.
Charakter ve sklenici
Krug popisuje barvu jako intenzivně zlatožlutou. Ve vůni podle degustačního profilu domu najdeme toast a briošku, peckové ovoce, verbenu i vanilkový krém. Objevují se také asociace s francouzským toustem a dezertem baba au rhum, které naznačují zralejší, vrstevnatý aromatický profil.
Chuť výrobce charakterizuje jako plnou, krémovou a štědrou. Zmiňuje šťavnaté ovoce, broskev v sirupu a zralé citrusy; později se přidávají tóny toastu a piniových oříšků. Závěr má být svěží, citronový a dlouhý. Jde o degustační popis Krugu, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé vůně a chutě vnímat stejně. Podle sklepmistryně Julie Cavil přinášejí starší vína z nultých let do této edice eleganci, kulatost a štědrost.
Podávání a jídlo
Krug doporučuje podávat svá šampaňská při teplotě 9–12 °C. Přílišné podchlazení podle domu omezuje vnímání vůní i chutí, a proto je vhodné nechat vínu prostor, aby se ve sklenici postupně otevřelo. Grande Cuvée 173ème Édition lze podávat jako aperitiv i k jídlu.
K této edici výrobce doporučuje například zralý parmazán, vyzrálý Comté, šunku Jabugo nebo ústřice. Z teplých pokrmů zmiňuje chřest pečený s česnekovým máslem a štikozubce s marockou chermoulou; mezi sladšími kombinacemi také tarte tatin. Výběr ukazuje, že víno nemusí zůstat jen u slavnostního přípitku a může doprovodit i výraznější jídla.
Příběh konkrétní láhve
Na zadní etiketě najdete šestimístný kód Krug iD. Dům jej zavedl v roce 2011; po zadání lze dohledat informace o konkrétní láhvi, včetně jejího složení, použitých ročníků a doporučeného podávání. U 173ème Édition tak číslo edice doplňuje ještě individuální identifikace láhve.
Sklizeň 2017, kolem níž je tato kompozice postavená, poznamenaly jarní mrazy a později tlak chorob po letních deštích. Sklízelo se od 25. srpna do 15. září a Krug odhaduje ztrátu přibližně pětiny úrody. I to pomáhá vysvětlit, proč se výsledné víno neopírá pouze o jediný rok: jeho podobu určuje nejen základní sklizeň, ale také výběr a poměry starších vín.