Název Col Fondo znamená „s kaly“ a vystihuje hlavní rozdíl mezi tímto vínem a čirým šumivým vínem, na které bývá u Gler y mnoho lidí zvyklých. L’Essenziale od vinařství Ruge se po druhotném kvašení v lahvi nefiltruje a kvasničný sediment zůstává na jejím dně. Výsledkem je frizzante, tedy víno s jemnějším perlením, jehož vzhled se mění podle toho, jak s lahví před naléváním naložíte.
Z kopců Valdobbiadene
Za vínem stojí rodinné vinařství Ruge, které ve Valdobbiadene vedou Ruggero a Andrea Ruggeri. Vlastní vinařský projekt zahájili v roce 2010 a navázali tak na zkušenosti svého otce Vittoreho. Samotný název Ruge podle vinařů vychází z dětské přezdívky bratrů.
Hrozny Glera pocházejí z kopců v okolí Valdobbiadene. Producent víno zařazuje do kategorie Colli Trevigiani IGT a označuje je jako frizzante. To je přesnější popis než spumante: obě slova souvisejí se šumivým vínem, ale vinařství u L’Essenziale používá právě označení frizzante. Název L’Essenziale lze přeložit jako „to podstatné“; vinařská brožura jej spojuje s jednoduchým vyjádřením místní vinařské kultury.
Dokvašení bez odstraňování kvasinek
Výroba začíná ruční sklizní, která podle technického popisu vinařství obvykle probíhá od druhé poloviny září do první části října. Vinice leží přibližně 250 až 350 metrů nad mořem. Po šetrném lisování se mošt nechá staticky odkalit a následně kvasí při kontrolované teplotě. Na jaře se víno stáčí do lahví, kde pomalu dokvašuje.
V lahvi zraje nejméně šest měsíců a po skončení kvašení se kvasinky neodstraňují. Právě tento postup stojí za sedimentem, který může víno jemně zakalit. Nejde tedy automaticky o známku vady, ale o přirozenou součást stylu Col Fondo. L’Essenziale je navíc součástí projektu Col Fondo Agricolo, který sdružuje vína vyráběná podle pravidel pro lahvově dokvašované víno bez degorzáže.
U ročníku 2023 uvádí produktová karta alkohol 11 %, odrůdu Glera a styl Brut Nature. Výrobce ve svém obecném technickém listu pro L’Essenziale uvádí nulový obsah cukrů, nejde však o samostatné potvrzení všech těchto technických údajů právě pro sklizeň 2023. Stejně je vhodné chápat i další hodnoty z obecné specifikace, například kyselost nebo obsah oxidu siřičitého.
Čiré, nebo zakalené?
Před otevřením se vyplatí rozhodnout, jak chcete víno nalévat. Pokud má být čiré, nechte láhev v klidu, aby se sediment usadil, a nalévejte opatrně. Vinařství doporučuje také přelití do karafy, při němž se oddělí čiré víno od lehkého zákalu. Chcete-li naopak kvasinky rozptýlit, můžete láhev jemně převrátit; víno pak bude zakalenější a jeho vzhled se změní.
Producent doporučuje servírovat L’Essenziale při 8 až 10 °C ve sklenici na bílé víno střední šířky. Úzká flétna podle něj hůře uvolňuje vůně. Prodejce popisuje víno jako ovocné, s tóny chlebové kůrky a suchým, příjemně nahořklým dozvukem. Jde o degustační charakteristiku prodejce, nikoli o zaručený profil každé lahve ročníku 2023.
Tradice s proměnlivým výsledkem
Lahvové dokvašování s ponechanými kvasinkami navazuje na starší místní způsob výroby šumivých vín. Jeho výsledkem není vždy dokonale čirý nápoj s totožným vzhledem: množství sedimentu i míra zákalu závisí také na zacházení s lahví. L’Essenziale proto nabízí jednoduchou volbu při servírování — zachovat víno čiré, nebo dát kvasinkám prostor, aby se rozptýlily ve sklenici.
Vinařství doporučuje skladovat láhev v chladu a temnu a nenechávat ji dlouho v chladničce. U vína, jehož charakter spoluutváří přirozený sediment a dokvašení v lahvi, je to užitečná připomínka: před otevřením mu dopřejte klid a při nalévání zvolte postup podle toho, zda dáváte přednost čirému, nebo zakalenému projevu.