Piemont je známý především červenými víny, oblast Gavi však nabízí jiný pohled na místní vinařství: suchá bílá vína z odrůdy Cortese. La Scolca Gavi dei Gavi DOCG Etichetta Nera pochází z kopcovitých poloh Rovereto Superiore di Gavi. Jde o víno z apelace Gavi DOCG, v katalogu nabízené v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 12 %; ročník uveden není.
Gavi, Cortese a jméno La Scolca
Gavi leží v piemontské provincii Alessandria. Apelace zahrnuje jedenáct obcí nebo jejich částí a její vína se vyrábějí z Cortese. Tato místní bílá odrůda stojí za svébytným stylem, který se v regionu proslulém také červenými víny snadno přehlédne. Konsorcium Gavi spojuje specializovanější výsadby Cortese na místních statcích už s rokem 1856; v následujících desetiletích se Gavi stalo synonymem suchého bílého vína.
La Scolca datuje počátek svého vinařství do roku 1919. Podle rodinného vyprávění tehdy předek rodiny koupil první pozemky v Gavi a první sklizeň pod jménem La Scolca následovala v roce 1923. Vinařství používá také označení „Gavi dei Gavi“, které si rodina registrovala v roce 1969. Nejde o samostatnou apelaci ani o úřední kvalitativní stupeň nad DOCG, ale o značku producenta. Právě rozlišení těchto dvou označení pomáhá číst název vína přesněji.
Nerez, slupky a kontakt s kaly
Etichetta Nera se vyrábí ze 100% Cortese. Vinařství u této varianty uvádí hrozny z poloh Rovereto Superiore di Gavi a jejich výběr z vinic starších než šedesát let. Tento věk se vztahuje k vinicím, které uvádí producent, nikoli k požadavkům apelace. V Gavi jsou kopcovité polohy a při dozrávání hroznů mohou hrát roli mořské větry i větší rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Jde o obecné rysy oblasti, ne o samostatný popis konkrétní parcely La Scolca.
Technický popis výrobce zdůrazňuje vinifikaci za studena v nerezových nádobách, částečnou maceraci na slupkách a následný kontakt s kvasničnými kaly až do lahvování. Takový postup, označovaný jako sur lie, může vínu přidat strukturu a širší dojem v ústech, aniž by jeho charakter určovalo zrání v dubu. Dostupný popis sudové zrání neuvádí, proto není důvod připisovat vínu tóny dřeva nebo tvrdit, že v sudech zrálo.
Vinařství popisuje barvu jako světle slámovou se zelenkavými odlesky a vůni jako intenzivní a vytrvalou, s projevy od ovocných po květinové. V chuti podle něj vystupuje svěžest, slanější či výrazně „sapida“ poloha a tón pazourku. V závěru zmiňuje mandle, vlašský ořech a citrusy. Jde o degustační charakteristiku producenta; vnímání konkrétní lahve se může lišit podle ročníku i toho, jak ji člověk ochutnává. Popis dodavatele navíc zmiňuje tropické ovoce a pečivo, zatímco technický profil vinařství pracuje především s výše uvedenými tóny.
Jak víno podávat a s čím ho spojit
La Scolca doporučuje podávat Etichetta Nera přibližně při 12 °C. Teplota umožní vínu působit svěže, ale zároveň ponechá prostor jeho aromatickému projevu. Vinařství ho uvádí jako aperitiv i jako doprovod k jídlu: hodí se podle něj k rybám, korýšům a mořským plodům, ale také k bílému masu, drůbeži a lehčím pečením. Suchý charakter Cortese tak nabízí víc možností než jen spojení s mořskou kuchyní.
Výrobce doporučuje víno pít v prvních letech, zároveň uvádí, že si své vlastnosti může dobře uchovat i déle než pět let. Nejde však o záruku pro každou láhev: katalog neuvádí ročník a životnost ovlivňuje také skladování. Při výběru proto dává smysl řídit se konkrétním ročníkem a stavem lahve, pokud jsou tyto údaje k dispozici.
Bílé víno v zemi známé červenými
Etichetta Nera spojuje místní odrůdu Cortese s apelací, která dává jejímu původu jasný rámec. Zároveň ukazuje, proč je dobré oddělovat označení Gavi DOCG od obchodního jména „Gavi dei Gavi“: první určuje původ a pravidla vína, druhé je součástí identity vinařství La Scolca. V nabízené lahvi se tak setkává charakter apelace s konkrétním stylem producenta, postaveným na nerezové vinifikaci a kontaktu s kaly.