Gavi leží v jihovýchodní části Piemontu, v provincii Alessandria. Právě odtud pochází La Scolca Il Valentino, suché bílé víno z odrůdy Cortese. Apelace Gavi DOCG zahrnuje celé nebo části území jedenácti obcí; vedle samotného Gavi tedy označuje širší vinařskou oblast, ne jednu konkrétní vesnici či vinici.
Cortese a apelace Gavi
Cortese je odrůda, která stojí v centru místní vinařské tradice. Konsorcium Gavi spojuje začátky specializovaného pěstování této révy v oblasti s rokem 1856, kdy se objevily první výsadby na statcích markýze Cambiaso v Gavi. Samotná apelace získala status DOC v roce 1974 a DOCG v roce 1998. Zkratka DOCG označuje nejvyšší italskou kategorii původu, svázanou s vymezenou oblastí a pravidly výroby.
Il Valentino tvoří stoprocentně Cortese. La Scolca uvádí, že víno pochází z mladších vinic svého podniku a vzniká tradiční vinifikací s řízenou teplotou. Přesnější polohu jednotlivých parcel ani délku zrání výrobce v technických údajích této lahve neupřesňuje, proto je nejpřesnější mluvit obecně o oblasti Gavi. Uváděných 12 % alkoholu je údaj katalogu pro nabízenou lahev; katalog ročník neuvádí.
La Scolca je rodinné vinařství, jehož počátky klade rodina Soldati do roku 1919. Jde o širší kontext výrobce, nikoli o datum vzniku Il Valentino. Také původ názvu vína není napříč jazykovými verzemi vinařství vysvětlen zcela jednotně, takže jej nelze bez dalšího potvrzení spojovat s jediným konkrétním příběhem.
Jemný profil s ovocem a bylinami
La Scolca popisuje barvu Il Valentino jako světle slámovou a vůni jako jemnou a svěží, s tóny mandlí a středomořských bylin. V chuti výrobce zmiňuje broskev, mango, zelené jablko, citrusy a hrušku. Jde o degustační charakteristiku, nikoli o pevně daný seznam vůní, které musí rozpoznat každý — vjem ovlivňuje mimo jiné teplota podávání i konkrétní ročník.
Vinařství chuť označuje za suchou, jemnou a dobře utvářenou, s plnějším a vytrvalým tělem. Obecný profil Gavi DOCG bývá spojován také se svěžestí, bílými květy, citrusy a lehce nahořklou mandlovou linkou. Tyto charakteristiky vystihují oblast jako celek; konkrétní víno se může podle sklizně a ročníku proměňovat.
Podávání a jídlo
Výrobce doporučuje podávat Il Valentino přibližně při 12 °C. Taková teplota nechá vyniknout svěží aromatiku, aniž by víno působilo příliš studeně. La Scolca ho navrhuje jako aperitiv a k zeleninovým jídlům či lehkým sýrům; zároveň ho označuje za vhodné k doprovodu celého jídla. Regionální kuchyně nabízí i přirozené spojení Cortese s rybami a zeleninou, konkrétní pokrm však záleží na úpravě i intenzitě chutí.
Gavi DOCG zahrnuje vedle tichých vín také další povolené styly, například perlivá a šumivá vína či kategorii riserva. Il Valentino je ovšem konkrétně suché bílé tiché víno. Jeho charakter tak stojí především na odrůdě Cortese, původu v kopcovité oblasti Gavi a střídmé, svěží interpretaci, kterou lze podávat samostatně i u stolu.