Prosecco není jen jeden typ vína ani jedna zeměpisná oblast. Masot Lacrima di Kòme nese označení Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, které odkazuje na kopcovitou vinařskou krajinu v provincii Treviso. Konkrétní hrozny pro toto víno pocházejí z vinice ve Vittorio Veneto a tvoří je výhradně odrůda Glera.
Původ v kopcích mezi Coneglianem a Valdobbiadene
Apelace Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore zahrnuje patnáct obcí v provincii Treviso. Její kopcovité území leží mezi městy Conegliano a Valdobbiadene a není totožné s širší apelací Prosecco DOC, která zasahuje do více provincií regionů Veneto a Friuli Venezia Giulia. Místní vína získala označení DOC v roce 1969 a vyšší status DOCG v roce 2009. Kulturní krajina oblasti je od roku 2019 zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO.
Vinařství Masot založili roku 2009 bratři Andrea a Daniele Da Ros na rodinné půdě v oblasti Sarmede. Navázali přitom na zkušenosti svého dědečka Artura a na vinařské vzdělání získané ve škole Cerletti v Coneglianu. Název Masot je podle výkladu samotného vinařství někdejší rodinná přezdívka, která znamená „malý vlastník půdy“.
Od ruční sklizně k druhotnému kvašení
Hrozny pro Lacrima di Kòme se podle vinařství sklízejí ručně do přepravek ve druhé dekádě září. Vinice ve Vittorio Veneto má jižní expozici a producent uvádí výnos 110 q/ha. Po sklizni následuje šetrné lisování; samotoková šťáva se odděluje od lisované frakce. Základní víno kvasí při kontrolované teplotě v nerezových tancích a následně tam zraje čtyři až šest měsíců.
Jemné bublinky vznikají při druhotném kvašení metodou Martinotti. To probíhá v autoklávu, tedy tlakové nádobě, po dobu 45 dní. Nejde tedy o kvašení v jednotlivých lahvích. Vinařství zároveň uvádí, že víno nefiltruje ani nečíří. Tato výrobní metoda pomáhá vysvětlit jeho zařazení mezi šumivá vína, aniž by bylo třeba zaměňovat způsob výroby za konkrétní chuťový slib.
U názvu produktu je dobré věnovat pozornost také sladkosti. Masot označuje víno jako Extra Brut a uvádí u něj 4 g/l zbytkového cukru. To odpovídá kategorii Extra Brut, pro niž se běžně stanovuje rozmezí 0 až 6 g/l. Údaj „Extra dry“, který se může objevit v některých katalogových parametrech, má jiné vymezení: 12 až 17 g/l. V tomto případě je proto přesnější řídit se označením výrobce a deklarovaným obsahem cukru.
Lacrima di Kòme má 11,5 % alkoholu a výrobce jej popisuje jako svěží a elegantní. V jeho degustační prezentaci se objevují asociace akátu, jablka a žluté broskve; jde o chuťové tóny uváděné vinařstvím, nikoli o záruku, že je každý ve sklenici vyhodnotí stejně.
Jak víno podávat
Vinařství doporučuje podávat Lacrima di Kòme při teplotě 6 až 8 °C ve sklenici na stopce. Láhev je vhodné otevírat opatrně, protože jde o šumivé víno pod tlakem. K jídlu jej producent doporučuje jako aperitiv, k drobným pokrmům se syrovou rybou i v průběhu celého jídla.
Pro uchování lahve doporučuje chladné a tmavé místo, ideálně při 12 až 18 °C, nikoli dlouhodobé skladování v lednici. Pokud ji plánujete podávat, stačí ji předem vychladit na doporučenou teplotu. U tohoto prosecca tak vynikne nejen jeho svěží styl, ale také rozdíl mezi konkrétním původem Conegliano Valdobbiadene a obecnějším označením Prosecco.