Lagg Kilmory Edition pochází z jihu ostrova Arran, kde stejnojmenná palírna vyrábí nakouřenou single malt whisky. Láhev s obsahem 0,7 litru se plní při 46 % alkoholu. Kilmory patří do základní řady palírny a její charakter vychází z kontrastu rašelinného kouře, ovocných tónů a vlivu amerického dubu.
Nová palírna na jihu Arranu
Lagg leží poblíž vesnice stejného jména na jižním pobřeží ostrova. Provozuje ji společnost Isle of Arran Distillers, která na severu ostrova vlastní také palírnu Lochranza. Lagg a Lochranza se zaměřují na odlišné styly whisky: Lagg je spojený s nakouřeným destilátem.
Stavba současné palírny začala v roce 2017. První střední frakce destilátu zde byla zaznamenána 19. března 2019 a návštěvnické centrum otevřelo v červnu téhož roku. Jméno Kilmory odkazuje na farnost, v níž leží vesnice Lagg. Název tak připomíná místní původ whisky, nikoli konkrétní historický recept.
Jižní Arran má dlouhou historii nelegální destilace a pašování whisky, které se říkalo „Arran Water“. Je to součást širšího příběhu ostrova, ale není doloženo, že by dnešní Kilmory přímo navazovala na někdejší výrobu. Současnou palírnu je také třeba odlišit od starší provozovny Lagg, která podle historických údajů fungovala přibližně v letech 1825 až 1840.
Nakouřený slad a prvoplněný bourbon
Pro Kilmory palírna používá sladovaný ječmen odrůdy Concerto a vodu z vlastního vrtu. Slad je podle produktových materiálů nakouřen na úroveň 50 ppm; tato hodnota se vztahuje k nakouření sladu, ne k hotové whisky. Při výrobě se slad mele a rmutuje tak, aby vznikla zakalená mladina. Ta má přispívat k plnějšímu, olejovitějšímu charakteru destilátu. Následuje dvojitá destilace v měděných kotlíkových zařízeních.
Kilmory zraje výhradně v prvoplněných bourbonových sudech. Ty jsou při prvním použití pro skotskou whisky výrazným zdrojem sladších tónů, například vanilky, a výrobce u této edice zmiňuje také krémový charakter. Délku zrání palírna na své produktové stránce neuvádí, proto se u Kilmory nehodí přisuzovat konkrétní počet let. Whisky se lahvuje při 46 % alkoholu, bez chlazení při filtraci a bez přidaného barviva.
Citrusy, vanilka a kouř
Palírna popisuje vůni Kilmory pomocí vřesového kouře a opálených citrusů. V podrobnějších degustačních poznámkách její tým zmiňuje pomeranč, grapefruit, opálený citron a tropické ovoce, vedle nich vanilku a jemný popelavý kouř. Textura je podle těchto poznámek krémová až olejovitá.
V chuti se nejprve prosazuje ovoce, po němž nastupuje jemnější kouř připomínající táborák. Závěr palírna shrnuje jako citrusový, kouřový a vanilkový. Jde o degustační popis výrobce, nikoli o zaručený výsledek pro každého. Poměr jednotlivých dojmů může ovlivnit způsob ochutnávání i osobní citlivost na kouř nebo sladkost.
Jak Kilmory ochutnat
Nejprve dává smysl ochutnat whisky samotnou, při pokojové teplotě a po malých doušcích. Pak lze přidat několik kapek vody a sledovat, jak se aroma promění. Degustační tým palírny uvádí, že voda zvýraznila citronové tóny; berte to jako podnět k vlastnímu porovnání, ne jako pevné pravidlo.
Kilmory je první whisky stálé základní řady Lagg, kterou palírna uvedla v roce 2023 spolu s edicí Corriecravie. Každá z nich ukazuje jinou práci se sudy: Kilmory zůstává u prvoplněného bourbonu, zatímco Corriecravie po zrání v bourbonových sudech dozrává také v sudech po sherry Oloroso. Právě tento rozdíl pomáhá zasadit Kilmory do kontextu: její profil stojí na spojení nakouřeného destilátu s citrusy, vanilkou a vlivem bourbonového sudu.