Le Tribute Mezcal Durango je mladý mezcal z Mexika, plněný do lahve o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 45 %. Jeho jméno odkazuje na stát Durango na severozápadě země, odkud pochází použitá agáve i místo výroby. Značka jej označuje jako mezcal Joven; produkt se tedy představuje v mladém, nesudovém stylu, nikoli jako destilát, jehož charakter utvářelo dlouhé zrání v dubových sudech.
Španělská značka, mexický původ
Le Tribute má španělské firemní zázemí. Její příběh navazuje na rodinný lihovarnický podnik MG, jehož kořeny značka klade do roku 1835 ve městě Vilanova i la Geltrú na katalánském pobřeží. Samotná značka Le Tribute vznikla až v roce 2016. Tato historie vysvětluje původ značky, nikoli původ mezcalu: ten se vyrábí v Durangu v zařízení mexického partnera Bosscal Company.
Surovinou je 100% agáve Cenizo, označovaná také jako Agave durangensis. Nejde tedy o destilát z agáve spojený se španělským prostředím, ale o mezcal s konkrétním mexickým regionálním původem. Le Tribute popisuje jeho výrobu jako ruční a tradiční; podrobnosti o postupu jsou především popisem samotné značky.
Od srdce agáve ke kouřovému profilu
Při sklizni, tedy při takzvané jima, se odřezávají listy rostliny a zůstává její srdce. Le Tribute uvádí, že řeže přibližně 1,5 centimetru od něj. Tento postup nazývá „puro corazón“ a vysvětluje jej snahou zachovat cukernaté části agáve a omezit hořkost. Jde o vlastní popis výrobce, ne o obecně platné pravidlo pro všechny mezcaly.
Srdce agáve se podle značky pečou v tradičních pecích z vulkanického kamene a při jejich vytápění se používá dubové dřevo. Právě pečení je důležitou součástí vysvětlení kouřového charakteru, který Le Tribute u svého mezcalu zdůrazňuje. Dub zde souvisí s výrobním postupem; není důvod zaměňovat jej za zrání destilátu v dubových sudech.
O chuťovém profilu se dá mluvit s určitou rezervou, protože degustační popisy se mohou lišit. Značka vyzdvihuje kouřovost. Jeden prodejní popis doplňuje sladké, květinové a kouřové aroma s tóny kakaa a zralé agáve a v chuti zmiňuje květinové a kořenité tóny, kouř, agáve i jemnou hořkost. Dodavatelský popis tohoto balení uvádí také citrusy a mineralitu. Tyto dojmy nejsou univerzálním příslibem; mohou ale napovědět, co při ochutnávání hledat.
Jak mezcal podávat
Le Tribute doporučuje svůj mezcal také k samostatnému popíjení. Při ochutnávání se vyplatí začít menším douškem a všímat si, jak se vedle kouřového dojmu postupně projevuje agáve, případně květinové, citrusové nebo minerální tóny. Sklenku není nutné doplňovat dalšími ingrediencemi, aby bylo možné poznat charakter samotného destilátu.
Značka nabízí i vlastní recept na Mezcal Palomu, která kouřový profil propojuje s grapefruitem a limetou. Na jednu porci počítá se 45 ml mezcalu, 90 ml grapefruitové sody a 15 ml čerstvé limetové šťávy. Podle chuti lze přidat 7 ml agávového sirupu; okraj sklenice se může doplnit solí nebo kořenicí směsí Tajín a nápoj ozdobit grapefruitem. Jde o recept značky, nikoli o jediný předepsaný způsob, jak mezcal podávat.
Co si zapamatovat o Le Tribute Durango
U této lahve je užitečné oddělit dvě roviny jejího příběhu: španělské zázemí značky a mexický původ destilátu. Mezcal vzniká v Durangu ze 100% agáve Cenizo a jeho kouřový profil značka spojuje s pečením v kamenných pecích za použití dubového dřeva. Označení Joven napovídá mladý styl, nikoli sudově vyzrálý destilát. Podávat jej lze samotný i v Palomě, kde se kouř a agáve potkávají s citrusovou svěžestí.