Cachaça Leblon 0,7 l je brazilský třtinový destilát s obsahem alkoholu 40 %. Vyrábí se v destilerii Maison Leblon ve městě Patos de Minas ve státě Minas Gerais. Její původ i způsob výroby ji řadí mezi cachaçy – kategorii, která má s rumem společnou cukrovou třtinu, ale není s ním totožná.
Cachaça není jen jiné jméno pro rum
Rozdíl začíná u suroviny. Cachaça se podle brazilské definice vyrábí v Brazílii z fermentované šťávy cukrové třtiny. Rum naproti tomu může vznikat z melasy nebo ze směsi destilátů z melasy a třtinové šťávy. Oba nápoje tedy pocházejí z cukrové třtiny, ale jejich označení se vztahuje k odlišným pravidlům a výrobním tradicím.
Cachaça může mít 38 až 48 % alkoholu; Leblon s 40 % do tohoto rozmezí spadá. V katalogu se může objevit v širší kategorii rumů a ochucených rumů, její vlastní označení je však cachaça. Nejde ani o ochucenou lihovinu: charakter jí dávají třtinová šťáva, kvašení, destilace a následný odpočinek.
Od čerstvé třtiny k destilátu
Značka popisuje ruční sklizeň cukrové třtiny mačetou a rychlý převoz stonků do destilerie. Tam se lisují a získaná šťáva se nechává kvasit. Odborný průvodce Difford’s Guide uvádí kvašení v délce 20 až 24 hodin a následnou destilaci po šaržích v měděných kotlíkových zařízeních typu alambique.
Destilát pak odpočívá až šest měsíců ve francouzských sudech, které značka popisuje jako sudy po brandy. Difford’s Guide je označuje konkrétněji za francouzské dubové sudy po koňaku, proto je přesnější držet se obecnějšího popisu výrobce. Po odpočinku se jednotlivé šarže míchají; odborný průvodce zmiňuje také jemnou filtraci před lahvováním.
Krátký pobyt v sudu není totéž co zákonná kategorie stařené cachaçy. Pro označení „envelhecida“ musí být nejméně polovina nápoje tvořena destilátem, který zrál alespoň jeden rok. U Leblonu tedy šest měsíců popisuje výrobní krok, nikoli tuto kategorii.
Ovocný profil a místo v koktejlu
Výrobce popisuje vůni jako živou a ovocnou, s tóny čerstvě řezané cukrové třtiny, koření a ovoce. Na patře podle něj působí lehce až středně plně, s jemnou sladkostí a hladkým závěrem. Jde o degustační charakteristiku značky; vnímání jednotlivých tónů se může lišit podle způsobu podávání i osobní zkušenosti.
Krátký odpočinek v sudech propojuje třtinový základ s jemným vlivem dřeva, aniž by šlo o dlouze stařený destilát. Výrobce uvádí, že cílem je zachovat ovocný charakter třtiny. Jeho vlastní doporučení směřuje především ke koktejlům, zejména k brazilské caipirině.
Caipirinha jako přirozené použití
Základní caipirinha spojuje cachaçu s limetou, cukrem a ledem. Limetu se nejprve rozmačká s cukrem, aby pustila šťávu, potom se přidá destilát a drcený nebo nalámaný led. Recept výrobce počítá pro jednu porci se dvěma uncemi cachaçy, limetou a buď dvěma čajovými lžičkami cukru, nebo uncí cukrového sirupu. Nápoj lze protřepat nebo důkladně promíchat.
Cachaçu lze podle značky kombinovat také s ovocem, bylinami, kořením nebo likéry. V caipirině však její třtinový a ovocný profil dostává prostor bez složité přípravy a kontrastuje s kyselostí limety a sladkostí cukru.
Název s brazilskou adresou
Destilerie Maison Leblon se podle odborného průvodce Difford’s Guide datuje od roku 2005. Jméno Leblon odkazuje podle dodavatelského popisu na stejnojmennou čtvrť a pláž v Riu de Janeiru; samotná výroba však probíhá ve vnitrozemském Minas Gerais. Produkt tak spojuje brazilský původ suroviny a destilace s odpočinkem ve francouzských sudech.