Licor 43 Original je španělský likér s obsahem alkoholu 31 %. Litrová varianta je určená jak k samostatnému podávání, tak do míchaných nápojů. Její jméno přitahuje pozornost k tajné receptuře: číslo 43 podle značky označuje počet použitých ingrediencí, nikoli procenta alkoholu.
Od rodinného podniku v Cartageně
Moderní příběh likéru se začal psát v roce 1946, kdy jej v Cartageně začali vyrábět a prodávat sourozenci Diego, Ángel a Josefina Zamorovi společně s Emiliem Restoyem. Diego Zamora se stal prvním předsedou společnosti. Právě rok 1946 je pevnějším historickým bodem než starší vyprávění, které značka k nápoji také vztahuje.
Podle tradice značky měl Licor 43 předcházet římský zlatavý elixír Liqvor Mirabilis, spojovaný s někdejším městem Carthago Nova. Tento příběh patří k identitě produktu, přímou historickou návaznost na dnešní likér však nelze pokládat za doloženou skutečnost. Značka podle své časové osy začala v 60. letech s vývozem a v následujícím desetiletí propagovala podávání na drceném ledu pod názvem Pilé 43.
Tajná receptura, popsaný postup
Úplné složení zůstává neveřejné. Výrobce popisuje základní princip: citrusy a další vybrané botanické ingredience se macerují samostatně nebo ve skupinách ve směsi vody a alkoholu. Vzniklé výtažky se pak spojují v přesně stanovených poměrech. Veřejně uvedené tóny proto nejsou kompletním seznamem ingrediencí, ale jen náznakem toho, jak značka charakter likéru skládá.
Po smíchání odpočívá Licor 43 Original podle výrobce šest až devět měsíců v nerezových nádržích. Délku určuje likérový expert značky; nejde tedy o zrání v dřevěných sudech. Následuje pětidenní chlazení přibližně na −5 °C a mikrofiltrace. Výrobce také uvádí přídavek malého množství barviva, které pomáhá stabilizovat barvu.
Na etiketě litrové varianty jsou uvedeny mimo jiné cukry, alkohol, voda, aromata, kyselina citronová a barviva E102 a E110. Jde o obecné deklarované složky, nikoli o rozkrytí tajné receptury. Produkt je označen jednoduše jako likér.
Citrusy, vanilka a jemné koření
Výrobce popisuje profil jako spojení středomořských citrusů, zralého ovoce, vanilky a květů pomerančovníku a citroníku. Zmiňuje také jemný kořenitý tón koriandru a lehkou svíravost citrusové kůry. Jde o degustační charakteristiku značky, ne o jediný možný dojem z ochutnání. V praxi je užitečné počítat se sladším likérovým základem, v němž se ovocné a botanické polohy potkávají s vanilkou.
Čistý, na ledu i s kávou
Licor 43 lze podávat při pokojové teplotě, vychlazený nebo na ledu. Výrobce doporučuje také nechat láhev několik hodin v domácím mrazáku; podle něj likér nezmrzne. Chladnější podání může být praktickou volbou, pokud chcete sladkost nápoje vnímat méně výrazně, zatímco pokojová teplota ponechá chuťový profil otevřenější.
Známým způsobem servírování je Carajillo 43, tedy spojení likéru s espressem. Oficiální recept používá 50 ml Licor 43 Original, horké espresso a led. Suroviny se protřepou v šejkru a přecedí do sklenice s ledem; nápoj lze připravit také promícháním přímo ve sklenici. Značka uvádí Carajillo 43 jako populární kombinaci v Mexiku.
U Licor 43 se tak prolíná několik vrstev: doložitelný rodinný začátek v Cartageně, výrobní proces založený na maceraci a odpočinku v nerezu i starší římský příběh, který je namístě chápat jako legendu značky. Číslo v názvu přitom zůstává připomínkou neveřejného receptu, zatímco obsah alkoholu je u této varianty jasně stanovených 31 %.