Lind & Lime Gin je klasická edice londýnského suchého ginu vyráběná a stáčená v Leithu, přístavní části Edinburghu. V lahvi o objemu 0,7 litru má 44 % alkoholu. Už název napovídá, že vedle místního původu hraje důležitou roli také limeta – nejen jako chuťová složka, ale i jako odkaz k příběhu, který značka vypráví.
Jméno inspirované lékařem a námořní historií
Lind odkazuje na Jamese Linda (1716–1794), edinburského lékaře a námořního chirurga. V roce 1747 na lodi HMS Salisbury porovnával šest postupů, které měly pomoci při kurdějích. Dva námořníci dostávali citrusové ovoce a zotavili se nejrychleji. Šlo o významný raný srovnávací pokus, není však přesné z něj bez dalšího vysvětlení dělat „první klinickou studii“ v dnešním smyslu.
Lindův experiment také neznamenal okamžité zavedení citrusových přídělů do námořnictva. Ty se v britském královském námořnictvu začaly oficiálně používat až v roce 1795. Značka přesto propojuje jméno lékaře s limetou srozumitelnou zkratkou: citrusy připomínají příběh o kurdějích a přístavní minulost Leithu.
Lind & Lime vznikl v Leithu a na trh vstoupil v listopadu 2018. Také podoba lahve čerpá z místního prostředí. Reliéf na jejím dně nese nápis „Leith Glass Works“, který odkazuje ke sklářské historii oblasti. Zajímavým detailem je, že první lahve značky dorazily z Itálie, ačkoli jejich návrh se inspiroval zdejší průmyslovou a přístavní minulostí.
Sedm botanicals, dva způsoby jejich zpracování
Receptura obsahuje jalovec, semena koriandru, kořen anděliky, kořen kosatce, kořen lékořice, růžový pepř a limetovou kůru. Výrobce popisuje postup, v němž se prvních šest sušených botanicals spojí s obilným neutrálním destilátem a vodou v měděné kotlíkové destilační aparatuře. Směs se nechává macerovat 16 hodin.
Čerstvá limetová kůra přichází na řadu až při samotné destilaci: vkládá se do parního koše, místo aby se macerovala s ostatními složkami. Destilace podle výrobce trvá přibližně devět hodin a hotový gin pak před lahvováním odpočívá nejméně dva týdny. Právě oddělené zacházení s limetou je jedním z rozpoznatelných prvků výrobního postupu.
Výrobce uvádí, že klasická edice používá organické suroviny a při zahřívání destilační směsi elektřinu z obnovitelných zdrojů. Jde o deklaraci značky; konkrétní certifikace se mohou lišit podle aktuálního označení lahve. Značka také zmiňuje ruční etiketování a balení bez plastových materiálů.
Jalovec, citrus a růžový pepř
Výrobce staví charakter ginu především na trojici jalovce, limety a růžového pepře. Jalovec tvoří typický základ, limeta přináší svěží citrusový tón a pepř přidává kořenitou, podle popisu značky také ovocnou linku. Degustační poznámky distributora mluví o vůni čerstvě strouhané limety, borovice a kořeněného ovocného koláče. V chuti popisují zemitější jalovec, citrus a sladce působící růžový pepř, který doznívá i v závěru. Jde o subjektivní hodnocení, nikoli o jediný očekávatelný vjem.
Při vývoji receptury značka hledala rovnováhu mezi sedmi botanicals a práce podle ní zabrala téměř rok. U ginu s 44 % alkoholu se vyplatí začít s menším množstvím toniku nebo vody a doladit poměr podle toho, jak výrazný citrusový a jalovcový projev chcete v drinku zachovat.
Jak Lind & Lime podávat
Výrobce doporučuje klasický gin-tonik, Gimlet a French 75; distributor přidává také Negroni. V gin-toniku může limetový profil přirozeně navázat na citrusovou složku drinku. Gimlet nabídne přímočařejší kombinaci ginu a limety, zatímco French 75 ukáže gin v šumivém koktejlu. Negroni naopak přidá hořkosladké a výrazně bylinné tóny, které se s jalovcem dobře potkávají.
Vedle koktejlů lze gin ochutnat i samotný v menším množství, případně s trochou vody. Tak se snáze sleduje, jak se vedle jalovce projevuje limetová kůra a růžový pepř. Doporučené drinky nejsou jediným správným způsobem podávání; volba záleží na tom, zda má vyniknout samotný destilát, nebo jeho role v míchaném nápoji.