Lindores Abbey Friar John Cor The Cask Strength Congregation Chapter II je skotská single malt whisky z oblasti Lowland, která se lahvuje při síle 60,9 % alkoholu. Jméno odkazuje k mnichovi Johnu Corovi a k dávné historii opatství Lindores v hrabství Fife. Vedle historického příběhu je pro tuto edici podstatná také kombinace několika typů sudů, jež se promítá do jejího ovocného, kořenitého a lehce kouřově-zemitého profilu.
Záznam z roku 1494, nikoli jistý začátek whisky
Lindores Abbey Distillery stojí u Newburghu ve skotském Fife. Místo je spojováno s účetním záznamem z roku 1494, který se často označuje za nejstarší známou písemnou zmínku o whisky. Záznam uvádí, že mnich John Corr z Lindores dostal osm bollů obilí na výrobu aqua vitae, tedy „vody života“.
To je zajímavá historická stopa, ne však důkaz, že whisky vznikla právě v Lindores nebo že tehdejší nápoj odpovídal dnešní whisky. Dobové označení aqua vitae mohlo zahrnovat různé destiláty a samotná palírna připouští, že šlo například o destilát z ovoce či vína. Také spojení konkrétního mnicha s místem je silně podporovaným předpokladem, nikoli něčím, co lze definitivně prokázat.
Moderní výroba v Lindores byla obnovena v roce 2017. Název Friar John Cor a označení Chapter II tak staví vedle sebe historickou tradici a současnou skotskou palírnu. „Druhá kapitola“ je druhým vydáním série Cask Strength Congregation; nejde o údaj o stáří whisky.
Tři druhy sudů, jeden výsledný charakter
Chapter II zrála v kombinaci bourbonových sudů, STR vinných bariků a sudů, v nichž předtím byl rašelinový rum. Zkratka STR znamená Shaved, Toasted and Re-charred: vnitřní povrch dřeva se oholí, opálí a znovu vypálí. Jde tedy o upravené vinné sudy, nikoli jednoduše o běžné sudy po víně. Přesné poměry jednotlivých typů sudů ani délka zrání této edice zveřejněny nejsou.
Zmínka o sudech po rašelinovém rumu sama o sobě neznamená, že whisky byla při destilaci aromatizována rašelinou. Je přesnější chápat ji jako informaci o předchozím obsahu sudů. Edice je nabízena v sudové síle, tedy při 60,9 % alkoholu, bez studené filtrace a bez přidaného barviva. Označení sudová síla přitom neříká, jakou sílu měl každý jednotlivý sud před případným smícháním.
Ovocná sladkost, koření a jemné zemité tóny
Oficiální degustační profil popisuje vůni javorového sirupu, opékaného banánu, datlí, jablek a skořice, doplněnou karamelizovaným demerarovým cukrem a lehkými zemitými rašelinnými tóny. V chuti podle něj vystupuje hruška, kořeněný pečený banán a karamelizovaná mandle; v pozadí se objevuje decentní rašelina a náznak přímořských tónů. Textura je charakterizována jako hladká a sametová a závěr jako dlouhý.
Nezávislý degustátor zmiňuje podobnou kombinaci karamelu, banánu, jablka a skořice, ale také hrušku, tropické ovoce a zázvor. V jeho dojmu se objevily zemité a přímořské tóny a několik kapek vody zvýraznilo sladkost i tropické citrusové nuance. Jde o osobní zkušenost, ne o chuťový závazek pro každého. Vnímání alkoholu i kouřových tónů se může lišit podle toho, jak whisky ochutnáváte.
Jak ji podávat
Při 60,9 % alkoholu dává smysl začít malým douškem čisté whisky a teprve potom zkoušet vodu. Několik kapek může nápoj otevřít jiným směrem, ale množství je nejlepší upravovat postupně podle vlastního vkusu. Čistá i mírně naředěná podoba pomůže porovnat, jak se mění ovocná sladkost, kořenitost a jemné zemité tóny.
Zajímavostí je také černá láhev: její podoba byla inspirována látkovými tunikami, které podle návrhu obalu nosili mniši z Lindores na konci 15. století. U Chapter II se tak historický odkaz neomezuje jen na jméno. Hlavní příběh ale zůstává dvojí: skutečně doložená stará písemná zmínka o aqua vitae a moderní whisky, jejíž charakter utváří několik odlišných typů sudů.