Lékořice se do Liquirì nedostává jako pouhá příchuť přidaná do hotového likéru. Bertagnolli popisuje základ nápoje jako přírodní extrakt, který vzniká smícháním prášku z mletého sušeného kořene s čistým alkoholem. Výsledkem je likér s obsahem alkoholu 24 %, prodávaný v lahvi o objemu 0,7 litru.
Kořen jako základ, ne destilát
Výrobní popis Liquirì je stručný, ale podstatný: lékořicový prášek se smíchá s čistým alkoholem a získaný extrakt slouží jako základ likéru. Nejde tedy o doloženou destilaci lékořice. To je důležité rozlišovat i kvůli pověsti výrobce, který je známý také výrobou grappy. Postupy spojené s destilací hroznových matolin nelze automaticky přenášet na tento likér.
Podrobnější receptura zveřejněna není. Neznáme poměry kořene a alkoholu, dobu, po kterou se extrakt připravuje, ani to, jak se likér doslazuje či filtruje. Výrobce rovněž neuvádí, že by nápoj zrál v sudu. Je proto přesnější držet se popsaného základu než domýšlet technologické kroky, které u výrobku potvrzené nejsou.
Liquirì z domu Bertagnolli
Likér vyrábí Distilleria Bertagnolli v Mezzocoroně, v italské provincii Trento. Firma svou historii datuje do roku 1870, kdy ji založili Edoardo Bertagnolli a Giulia de Kreutzenberg. První medaili podle firemní historie získala destilerie už o dva roky později. Jde však o milníky podniku, nikoli o důkaz, že stejně dlouhou historii má i receptura Liquirì.
Mezi další mezníky patří zavedení destilační kolony Zadra v roce 1949 a parního ohřevu ve vodní lázni v roce 1952. V devadesátých letech firma začala digitálně monitorovat destilaci a v roce 2020 upravila svou značku i podobu produktů. Tyto změny dokreslují vývoj destilerie, ale samy o sobě nepopisují výrobu lékořicového likéru.
Tridentský původ výrobce také neznamená, že odtud pochází použitá lékořice. Její konkrétní původ není doložen. Liquirì tak lze bezpečně spojit s italskou destilerií, nikoli s místním původem jeho hlavní rostlinné suroviny.
Výrazná lékořice a způsob podávání
Bertagnolli charakterizuje Liquirì jako plný a harmonický likér s výrazným aromatem a zapamatovatelnou chutí. Jde o popis výrobce, nikoli o nezávislé degustátorské hodnocení. Český prodejce navíc uvádí tmavou, matnou barvu a intenzivní lékořicové aroma. Konkrétní senzorický dojem se může lišit podle toho, jak výraznou lékořici má člověk rád.
Pro tento výrobek není dostupné ověřené doporučení výrobce k teplotě servírování ani konkrétní koktejlový recept. Specializovaný prodejce doporučuje podávat jej vychlazený při 10–14 °C, případně na ledu. Jde o praktický tip prodejce, ne o výrobcem potvrzený návod. Podávání na ledu může být jednoduchou možností, jak si likér vychutnat samostatně a sledovat, jak se s postupným ředěním mění jeho výraznost.
Liquirì je tedy především likér postavený na extraktu z kořene lékořice, nikoli na komplikovaném příběhu o sudovém zrání nebo destilaci rostliny. Jeho původní kontext tvoří současná produkce rodinně založené tridentské destilerie; konkrétní receptura a některé výrobní detaily zůstávají neveřejné.