Cachaça se často zjednodušeně označuje za brazilský rum, přesnější je ale vnímat ji jako samostatný druh třtinového destilátu. Vyrábí se z fermentované šťávy cukrové třtiny, zatímco rum může vznikat také z melasy. Právě přímá vazba na třtinovou šťávu je důležitá pro charakter Magnífica Bica do Alambique: jde o čirou, nezrající cachaçu, která se nesnaží přidat tóny dřeva ze sudu.
Značka z hor u Ria de Janeira
Magníficu začal João Luiz de Faria vyrábět v roce 1985 v horské oblasti státu Rio de Janeiro, poblíž města Vassouras. Původ názvu má osobní příběh: zakladatel jej podle svého vysvětlení zvolil na počest manželky, která tehdy působila jako rektorka univerzity. Oslovení „Magnífica“ se v Brazílii používá právě pro rektora či rektorku.
Bica do Alambique patří do řady značky, která zahrnuje také cachaçy zrající v dřevěných nádobách. Tato varianta se od nich liší tím, že po destilaci neodpočívá v sudu či kádi. Název odkazuje na alambique, tedy destilační kotel, a vystihuje zaměření na čerstvě destilovaný, nezakrytý profil.
Měděný kotel a síla na horní hranici
Partnerský nápojový lístek popisuje výrobu v trojitém měděném kotli a uvádí, že se destilát stáčí bezprostředně po destilaci. Zároveň jej charakterizuje jako nezrající. Uvádí také, že se neředí, to ale nelze pokládat za jednoznačně doloženou vlastnost: jiné popisy počítají s úpravou destilátu na výsledných 48 %. Samotná výsledná síla proto neprokazuje, zda byla při výrobě přidána voda.
Čtyřicet osm procent alkoholu není u cachaçy jen výrazně vyšší číslo na etiketě. Brazilská definice této kategorie stanovuje rozmezí 38 až 48 % objemových alkoholu, takže Bica do Alambique stojí na jeho horní hranici. Jde o údaj, který popisuje sílu destilátu, nikoli sám o sobě jeho sladkost, způsob úpravy nebo celkovou intenzitu vůně.
Kapary, lanýže i třešně
Chuťové popisy Bica do Alambique jsou neobvyklé a je dobré brát je jako degustační vodítko, ne jako přesně daný seznam vůní, které ucítí každý. Partnerský lístek zmiňuje jemné tóny kaparů, lanýžů a třešní. Nezávislý degustátor k nim přidává přezrálé ovoce, meruňky a kůži; distributor zase popisuje ovocnou svěžest a náznak olivového nálevu.
Protože destilát nezraje ve dřevě, jeho profil se neopírá o vanilkové, kořenité či toastové tóny získané ze sudu. Projev se tak může zdát přímočařejší a výrazněji třtinový, přičemž uvedené ovocné a slané asociace ukazují, že cachaça nemusí chutnat jen sladce nebo připomínat rum. Při ochutnávání je vhodné začít malým douškem a dát destilátu chvíli ve sklenici, než se k jeho vůni vrátíte.
Samostatně i v caipirině
Cachaça je základní složkou caipirinhy, brazilského koktejlu z destilátu, limetky a cukru. Bica do Alambique v ní může nabídnout výraznější a koncentrovanější třtinový základ než jemnější, méně alkoholické varianty. Při míchání se vyplatí začít střídmě s cukrem, aby citrus a charakter samotné cachaçy nezanikly.
Lze ji ochutnat také samotnou v malé porci. Partnerský podnik ji nabízí jako 25ml dávku a distributor doporučuje i samostatné popíjení. Zajímavou možností je rovněž koktejl Daiquiri, kde ji jeden degustátor použil jako menší část směsi. V každém z těchto způsobů podávání vynikne něco jiného: samotná cachaça ukáže její nezrající charakter, zatímco citrusové koktejly mohou zvýraznit ovocnější stránku.
Půllitrová lahev Magnífica Bica do Alambique tak představuje konkrétní pohled na cachaçu bez sudového zrání: brazilský destilát z třtinové šťávy, stáčený při 48 % alkoholu. Její výrazné degustační asociace jsou subjektivní, ale právě proto může stát za to ochutnat ji nejprve čistou a teprve potom rozhodnout, zda lépe sedí do caipirinhy.