Martell Cordon Bleu patří k nejdéle známým koňakům domu Martell. Édouard Martell, pravnuk zakladatele Jeana Martella, jej vytvořil v roce 1912. Značka jeho uvedení spojuje s Hôtel de Paris v Monaku a s tehdejším záměrem nabídnout koňak pro luxusní hotely a restaurace. Dnes se prodává také ve velkoobjemovém balení 1,5 litru s obsahem alkoholu 40 %.
Směs místo ročníkového destilátu
Cordon Bleu není koňak jednoho ročníku ani jediné vinice. Jde o blend, tedy směs více než 100 eaux-de-vie – vinných destilátů, které po zrání a výběru vytvářejí výsledný profil. Přesné složení ani věk jednotlivých složek Martell nezveřejňuje, takže údaj o stáří celé směsi nelze jednoduše vyjádřit jedním číslem.
Výrobce řadí Cordon Bleu do kategorie XO. Toto označení se vztahuje k nejmladší eau-de-vie ve směsi: podle pravidel pro koňak musí zrát nejméně deset let. Neznamená to, že všechny složky mají stejné stáří, ani že lze z označení určit jejich přesný věkový rozsah.
Výrazná role cru Borderies
Jedním z poznávacích rysů Cordon Bleu je výrazný podíl eaux-de-vie z Borderies, nejmenšího cru v oblasti Cognac. Směs zahrnuje také destiláty z Grande Champagne, a nejde tedy o koňak pocházející pouze z jediného cru. Martell spojuje Borderies se svým charakteristickým terroirem a s květinovými a ovocnými rysy, které podle výrobce přispívají ke kulatému dojmu koňaku.
Při výrobě koňaku Martell se čirá vína destilují dvakrát v měděných kotlích a destilát následně zraje v dubových sudech. U Cordon Bleu značka zmiňuje omezené použití nového dubu a takzvaných „red barrels“ – sudů, v nichž už dříve zrály eaux-de-vie. Mají předávat méně tříslovin než nové sudy. Jde o popis výrobního přístupu, nikoli o zveřejněný rozpis sudů pro každou jednotlivou složku nebo šarži.
Ovocnost, koření a delší závěr
Martell popisuje barvu Cordon Bleu jako tmavě měděně zlatou a chuťový profil jako bohatý a komplexní. Ve vlastním degustačním popisu uvádí kandovanou švestku a jablko, na francouzské produktové stránce také praženou kávu či mocha, pražené mandle a vetiver. Závěr podle značky zůstává dlouhý, s ovocnými a kořenitými tóny. Jde o senzorický popis výrobce, ne o záruku, že každý ochutnávající v koňaku rozpozná stejné vůně.
Jak jej podávat a odkud pochází název
Martell doporučuje Cordon Bleu podávat čistý nebo s trochou vody. Francouzská produktová stránka zmiňuje také kostku ledu či nalévání přes ledovou lžíci. Volba záleží na osobních preferencích: čisté podání umožní vnímat koňak bez dalšího ředění, voda nebo led zase změní jeho teplotu a intenzitu projevu.
Název Cordon Bleu značka vysvětluje jako odkaz na modrou stuhu, chápanou jako symbol kvality. Martell také připomíná, že koňak doprovázel některé významné události v historii cestování: podával se při první plavbě lodi Queen Mary v roce 1936 a při prvním letu Concordu v roce 1977. V roce 2022, ke 110. výročí svého vzniku, představil Martell nový design lahve; tato změna se vztahuje k tehdejší prezentaci produktu, nikoli nutně ke každé dnešní variantě balení.