Martell XO je koňak z francouzského Cognacu, prodávaný v tomto provedení v objemu 1,5 litru a s obsahem alkoholu 40 %. Označení XO odkazuje na věkovou kategorii Extra Old. Produktový katalog u něj uvádí oblast Borderies, výrobce však popisuje širší původ: směs eaux-de-vie z Borderies a Grande Champagne.
Dvě oblasti, dva příspěvky ke stylu
Grande Champagne a Borderies jsou dvě z oblastí, jejichž destiláty se podílejí na výrobě koňaku. Martell připisuje eaux-de-vie z Grande Champagne sílu a intenzitu, zatímco Borderies má do směsi vnášet eleganci. Katalogový údaj „kraj: Borderies“ je proto dobré chápat jako zjednodušenou informaci o produktu, nikoli jako tvrzení, že všechny jeho složky pocházejí právě odtud.
Borderies je nejmenší z šesti oblastí apelace Cognac. Pro dům Martell má zvláštní význam i v širším historickém a stylistickém kontextu, ale u tohoto XO se spojuje s Grande Champagne. Výrobce nezveřejňuje přesný poměr obou původů ani konkrétní stáří jednotlivých destilátů ve směsi.
Co znamená XO
Zkratka XO znamená Extra Old. U koňaku určuje zákonné minimum stáří nejmladší eaux-de-vie použité ve směsi: musí zrát alespoň deset let. Neznamená to, že všechny složky mají přesně deset let, ani že jde o průměrné stáří koňaku. Přesný věk jednotlivých složek Martell XO není uveden, a nelze jej proto z označení na láhvi dopočítat.
Martell XO je tak směsí, jejíž výsledný charakter vzniká kombinací destilátů různého původu a stáří. Samotné označení XO poskytuje důležitou informaci o nejmladší složce, ale úplný recept ani poměr použitých eaux-de-vie neodhaluje.
Výroba v kontextu domu Martell
Jean Martell založil svůj koňakový dům v Cognacu roku 1715. Po jeho smrti v roce 1753 převzala vedení manželka Rachel, která podnik řídila téměř třicet let. Jde o historii značky, nikoli o datum vzniku současné podoby Martell XO.
Dům Martell popisuje svůj obecný výrobní postup jako dvojitou destilaci vína v měděných kotlích. Uvádí, že pracuje s čirými víny zbavenými kalů a při druhé destilaci vybírá srdce destilátu. Eaux-de-vie následně zrají v dubových sudech; Martell zmiňuje jemnozrnný dub. Jde o přiblížení postupů domu, nikoli o detailní výrobní protokol konkrétní šarže XO.
Výrobce u Martell XO popisuje zlatavě jantarovou barvu s měděnými až mahagonovými odstíny a kořenité aroma černého a růžového pepře. Český profil značky zmiňuje také švestky, pražené mandle, skořici, med a včelí vosk. Jsou to degustační charakteristiky, nikoli záruka, že každý člověk v koňaku rozpozná stejné vůně a chutě.
Jak Martell XO podávat
Výrobce doporučuje podávat Martell XO čistý, na ledu nebo s trochou vody. Každá z těchto možností může nabídnout trochu jiný způsob vnímání jeho aromatického profilu. Přesnou teplotu podávání ani konkrétní pokrm či koktejl výrobce pro tento produkt nedoporučuje, proto není třeba hledat jediné předepsané pravidlo.
U balení Martell XO 1,5 l s označením 40 % jde tedy o směsný koňak kategorie XO, u něhož se spojuje původ z Grande Champagne a Borderies. Katalogové označení GB je součástí názvu produktu; samo o sobě však nevysvětluje podobu ani obsah vnějšího balení.