Martini Asti Sweet je sladké bílé šumivé víno z Piemontu, vyráběné z odrůdy Moscato Bianco, známé také jako žlutý muškát. Lahev má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 7,5 %. Jeho sladkost a aromatický charakter vycházejí především z vlastností této odrůdy, která patří k typickým hroznům oblasti Asti.
Muškátový základ z Piemontu
Označení Asti odkazuje na vinařskou oblast v jihovýchodním Piemontu. Apelace Asti DOCG zahrnuje části provincií Asti, Alessandria a Cuneo a sdružuje dvě odlišná vína: Asti Spumante a Moscato d’Asti. Martini Asti patří k prvnímu z těchto stylů. Nejde tedy o jiné pojmenování pro Moscato d’Asti, přestože obě vína stojí na aromatickém Moscatu Bianco.
Rozdíl se projevuje mimo jiné v množství bublinek i průběhu kvašení. Moscato d’Asti má nižší tlak a jeho kvašení se obvykle zastavuje zhruba při pěti procentech alkoholu. Asti Spumante je naproti tomu šumivé víno s vlastním souborem pravidel a povolenými způsoby výroby. Samotný společný původ v muškátové odrůdě proto neznamená, že jde o zaměnitelné styly.
Od hroznů k jemným bublinkám
Výroba Asti začíná šetrným lisováním hroznů. Mošt se následně čistí a chladí, aby nezačal kvasit předčasně. Řízené kvašení pak probíhá za použití vybraných kvasinek. Jakmile víno dosáhne požadovaného alkoholu a zbytkového cukru, kvašení se zastaví ochlazením; kvasinky se odstraní filtrací nebo centrifugací.
Pravidla apelace připouštějí výrobu v tlakových nádobách, tedy metodou Martinotti, i klasickou metodu s druhotným kvašením v lahvi. Z dostupných údajů ale nelze určit, kterou z těchto variant používá právě Martini Asti. Je proto přesnější popsat obecný postup pro Asti DOCG než konkrétní technologii této lahve.
Vývoj stylu se pojí také s historií regionu. Chronologie apelace klade počátky předchůdce Asti Spumante do roku 1865, kdy Carlo Gancia přenesl do Canelli zkušenosti s výrobou šumivých vín a pracoval s místním Moscato Bianco. Roku 1898 pak Federico Martinotti představil systém kvašení ve velkých tlakových nádobách, který výrobu zjednodušil. Označení Asti získalo status DOC v roce 1967 a DOCG v roce 1993.
Ovocný profil a sladké podávání
Výrobce popisuje Martini Asti tóny broskve a šalvěje, které doplňují hruška a ananas. Jde o degustační profil značky, nikoli o záruku, že každý konzument vnímá víno stejně. Aromatický základ přitom odpovídá odrůdě Moscato Bianco, jež se obecně spojuje s ovocnými a květinovými vůněmi. Víno je sladké, přesný obsah cukru v gramech na litr však v dostupných údajích uveden není.
Martini doporučuje podávat 125 mililitrů do vychlazené sklenice na víno. Pro lehčí aperitiv lze přidat několik kostek ledu. Sladší styl se hodí také k dezertům: výrobce zmiňuje zabaglione, ovocný koláč nebo čerstvé broskve a meruňky. Jde o možnosti párování, nikoli o pevné pravidlo; ovocný dezert může s aromatickým vínem dobře navázat na jeho vlastní chuťový profil.
Víno spojené s krajinou Asti
Krajina Langhe-Roero a Monferrato, která zahrnuje i vinařské oblasti spojené s Canelli a Asti, byla v roce 2014 zapsána na seznam světového dědictví UNESCO. Martini Asti tak představuje nejen sladké šumivé víno s muškátovým základem, ale také styl úzce spojený s piemontskou vinařskou tradicí. Jeho místo na stole záleží hlavně na tom, zda hledáte sladší aperitiv, nebo doprovod k ovoci a dezertu.