Martini Extra Dry 1 l je suchý vermut značky Martini & Rossi, vyráběný v italském Pessione u Turína. Má 15 % alkoholu a patří mezi aromatizovaná vína: nejde tedy o hotový koktejl, ale o víno upravené alkoholem a rostlinnými výtažky. Pro vermut je podstatná charakteristická chuť rostlin rodu Artemisia, kam patří i pelyněk. Název vermouth ostatně souvisí s německým slovem Wermut, tedy pelyněk.
Od turínské firmy k Extra Dry
Příběh značky začal v Turíně v roce 1863. Alessandro Martini a Teofilo Sola tehdy převzali podnik a přizvali jako společníka likérníka Luigia Rossiho. O rok později firma zřídila výrobní závod v Pessione, obci nedaleko Turína. Jeho poloha na železniční trati mezi Turínem a Janovem tehdy usnadňovala obchod i zásobování.
Vermut jako nápojová kategorie se v Turíně rozvíjel už na konci 18. století. Martini Extra Dry přišel později: firemní materiály jeho uvedení spojují s Novým rokem 1900 a zmiňují desetiletý vývoj receptury syny Luigia Rossiho. Současný výrobce jej zasazuje na přelom století, po letech experimentování. Historie značky a historie této konkrétní varianty tak nejsou totéž — firma Martini & Rossi existovala už několik desetiletí před Extra Dry.
Jak se vyrábí suchý vermut
Základem vermutu Martini jsou podle výrobce lehká, svěží vína označovaná jako vino fiore. Master Blender je sceluje tak, aby vznikl stálý vinný základ. K němu se přidávají výtažky z botanicals — sušených rostlinných složek, které se macerují nebo infuzují ve směsi alkoholu a vody. Výsledné extrakty se následně mísí s vínem a dalšími složkami.
Výrobce uvádí, že botanicals vybírá z různých částí světa a kontroluje je čichem, chemickou analýzou i degustací. Přesná receptura ani poměry jednotlivých rostlin zveřejněné nejsou. U této varianty katalogový údaj o složení zmiňuje mimo jiné víno, koncentrovaný hroznový mošt, přírodní aromata, cukr a alkoholový destilát; konkrétní složení se může podle trhu či verze etikety měnit.
Označení „suchý“ proto neznamená automaticky nulový obsah cukru. U litrové varianty s 15 % alkoholu databázový údaj dodaný výrobcem uvádí 1,2 g cukrů na 100 ml. Jde o nízký obsah vzhledem k charakteru produktu, nikoli o tvrzení, že nápoj cukr vůbec neobsahuje.
Citrusy, byliny a čistý závěr
Martini popisuje Extra Dry jako světle zlatý vermut s citrusovými tóny a svěžím, čistým závěrem. V chuťovém profilu výrobce zmiňuje také náznaky malinového a citronového destilátu, kosatce a jemného dřeva. Jiné produktové materiály uvádějí bylinnou, květinovou a kořenitou vůni a suchou chuť s tóny čerstvého ovoce. Jde o senzorický popis značky; vnímání jednotlivých tónů se může mezi lidmi lišit.
Suchost a citrusová svěžest předurčují Extra Dry především k míchání. Název ale může mást: vermut Martini Extra Dry není koktejl Dry Martini. Je jednou ze surovin, z nichž lze koktejl Martini připravit, a značka pro něj zveřejňuje recept s ginem.
Jak ho podávat
V receptu výrobce se míchá 25 ml Extra Dry a 75 ml ginu s ledem přibližně 20 sekund. Nápoj se poté scedí do dobře vychlazené koktejlové sklenky a ozdobí citronovou kůrou nebo olivou. Tento poměr je jednou z možností, nikoli jediným správným způsobem přípravy. Při míchání se hodí dobře vychladit sklenku i použít dostatek ledu.
Výrobce doporučuje svěží koktejl kombinovat s výrazně kyselými chutěmi a tučnějšími rybami, například s marinovanými sardinkami nebo ančovičkami. Ať už se podává v koktejlu, nebo jako součást jídla, Extra Dry je nejlépe chápat jako aromatizované víno s vlastním bylinným profilem — nikoli jako synonymum pro koktejl, jehož název nese podobné slovo.