Martini Prosecco D.O.C. Extra Dry je bílé italské šumivé víno v lahvi o objemu 0,75 litru a s deklarovaným obsahem alkoholu 11,5 % obj. Základem je odrůda Glera, tradičně spojovaná s proseccem, a styl vína odpovídá kategorii Prosecco DOC. Výrobce jej popisuje jako svěží a suché prosecco s tóny jablka, bylin a jemného perlení.
Co znamená Prosecco D.O.C.
Zkratka D.O.C. znamená Denominazione di Origine Controllata, tedy kontrolované označení původu. U prosecca nejde pouze o název odrůdy nebo obecné označení italského šumivého vína. Apelace Prosecco DOC vymezuje oblast původu, povolené odrůdy i základní pravidla výroby.
Prosecco DOC zahrnuje devět provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Patří mezi ně například Treviso, Benátky, Vicenza, Padova, Belluno, Gorizia, Pordenone, Terst a Udine. Údaj o regionu Veneto u tohoto produktu proto zapadá do širší apelace, sám o sobě však neupřesňuje konkrétní provincii, vinici ani obec.
Hlavní odrůdou je Glera. Výrobní předpis pro Prosecco DOC připouští, aby tvořila nejméně 85 % směsi; zbytek mohou zastoupit další povolené odrůdy. U katalogového produktu je jako odrůda uvedena právě Glera. Označení DOC zároveň odlišuje toto víno od kategorie DOCG, která představuje jiný a přísnější stupeň italského systému apelací.
Od značky vermutu k šumivému vínu
Značka MARTINI vznikla v Turíně v červenci 1863. Alessandro Martini, Teofilo Sola a Luigi Rossi tehdy založili společnost Martini & Rossi, jejíž výrobní závod se později přesunul do Pessione poblíž Turína. Historie značky je spojována především s vermutem a recepturou MARTINI Rosso, kterou vytvořil Luigi Rossi.
MARTINI má ale dlouhou historii také v oblasti šumivých vín. První ocenění za tuto část produkce získala společnost v roce 1871 za víno Vino Canelli Spumante, později známé jako Asti Spumante. Neznamená to, že dnešní Martini Prosecco existuje už od tohoto roku, dokládá to však zkušenost značky s výrobou šumivých vín. Od roku 1993 patří Martini & Rossi do skupiny Bacardi.
Jak se v proseccu vytvářejí bublinky
Výroba začíná lisováním hroznů a primárním kvašením moštu. Ten podle pravidel kategorie kvasí s pomocí vybraných kvasinek přibližně při 18 °C po dobu 15 až 20 dnů. Po dokončení prvního kvašení se základní víno filtruje a stabilizuje.
U šumivého prosecca pak následuje druhotné kvašení v uzavřených tlakových tancích, takzvaných autoklávech. Tento postup se označuje jako metoda Martinotti–Charmat. Kvasinky při druhotném kvašení vytvářejí oxid uhličitý, který zůstává ve víně a vytváří jeho perlení. U Prosecca DOC trvá tato fáze nejméně 30 dní.
Tanková metoda se liší od tradičního kvašení v lahvi. Umožňuje zachovat především primární ovocné a květinové aromatické vlastnosti odrůdy Glera a podporuje svěží styl vína. Martini Prosecco DOC je šumivé víno, nikoli pouze perlivé: kategorie spumante má vyšší tlak oxidu uhličitého než varianta frizzante.
Extra Dry není totéž co nejsušší
Označení Extra Dry může být pro českého zákazníka matoucí. V klasifikaci šumivých vín neznamená méně cukru než Brut. Prosecco DOC Extra Dry obsahuje podle pravidel 12 až 17 gramů zbytkového cukru na litr, zatímco Brut má méně než 12 gramů na litr. Extra Dry je tedy podle cukernatosti o něco sladší než Brut, přesto může v chuti působit svěže a relativně suše.
U tohoto produktu je důležité řídit se názvem konkrétní lahve a její etiketou. V produktových údajích se objevuje současně označení Extra Dry i parametr „Brut“, což je v rámci uvedené klasifikace rozporné. Nejbezpečnější je proto ověřit aktuální etiketu nebo údaje distributora konkrétní šarže.
Jablko, byliny a svěží projev
MARTINI charakterizuje své prosecco jako svěží a suché, s tóny jablka a tymiánu. V obecné charakteristice odrůdy Glera se objevují také ovocná a květinová aromata, například hruška, citrusy, vistárie nebo jasmín. Konkrétní láhev proto lze popsat jako svěží, ovocnou a lehce bylinnou, je však fér chápat tento popis jako kombinaci výrobní charakteristiky značky a typického projevu odrůdy, nikoli jako výsledek nezávislé degustace.
Víno s obsahem alkoholu 11,5 % obj. zapadá do pravidel kategorie Prosecco DOC spumante, pro kterou je stanoveno minimum 11 % obj. Díky tomu zůstává Martini Prosecco v kategorii lehčích šumivých vín vhodných pro aperitivní podávání.
Jak Martini Prosecco podávat
Nejlépe vynikne dobře vychlazené a nalité do sklenice na víno. Výrobce pracuje s běžnou porcí 125 ml. Takový servis dává vyniknout vůni i perlení lépe než příliš úzká sklenka, ve které se aromata obtížněji rozvíjejí.
MARTINI doporučuje prosecco jako aperitiv ke slaným chuťovkám, například k prosciuttu crudo, bresaole nebo dalším italským stuzzichini. Hodí se také ke grilovaným rybám. Značka připouští i podávání s několika kostkami ledu, tradičnější servis však představuje samotné vychlazené víno. Led může nápoj ředit a urychlit únik oxidu uhličitého.
Martini Prosecco tak spojuje moderní podobu italských bublinek s historií značky, která začala u turínského vermutu a šumivých vín. Jeho charakter stojí především na odrůdě Glera, tankové výrobě a svěžím ovocně-bylinném projevu, nikoli na dlouhém zrání nebo sudových tónech.