Martini Prosecco D.O.C. Rosé je italské šumivé víno v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 11,5 %. Jeho označení odkazuje na prosecco s chráněným původem a na růžový styl, který má v rámci apelace vlastní pravidla. Ta vysvětlují nejen to, odkud mohou hrozny pocházet, ale také jak se víno vyrábí.
Co říká označení Prosecco DOC
Zkratka DOC označuje kontrolovaný původ. Oblast Prosecco DOC zasahuje do provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Samotné označení tedy vymezuje pravidla celé apelace, nikoli konkrétní vinici; přesnější oblast, odkud pocházejí hrozny použitých pro Martini Prosecco Rosé, výrobce u produktu neupřesňuje.
Základem prosecca rosé je odrůda Glera, doplněná Pinotem Nero zpracovaným jako červené víno. Specifikace apelace stanovuje poměr 85–90 % Glera a 10–15 % Pinot Nero. Jde o pravidlo pro kategorii, ne o potvrzení přesného složení konkrétní lahve Martini. Růžový odstín tak podle pravidel nevzniká pouhým obarvením hotového bílého vína: barvu vínu přináší podíl červeně vinifikovaného Pinotu Nero.
Typ Prosecco DOC Rosé byl do specifikace apelace zaveden v roce 2020. To neznamená, že by se růžová vína z těchto odrůd začala v oblasti vyrábět až tehdy; nově byl stanoven oficiální typ s vlastními pravidly. Jedním z nich je povinné označení „Millesimato“ a uvedení ročníku sklizně. Nejméně 85 % hroznů přitom musí pocházet z uvedeného ročníku.
Jak se prosecco rosé vyrábí
Po oddělené přípravě vín z Glera a Pinotu Nero se složky smíchají. Bubliny pak vznikají druhotným kvašením v tlakových tancích, metodou známou jako Martinotti nebo Charmat. U Prosecco DOC Rosé musí tato fáze trvat nejméně 60 dní. Jde o delší předepsané minimum než u běžného prosecca DOC, pro které konsorcium uvádí nejméně 30 dní.
Pravidla apelace dovolují různé úrovně sladkosti od Brut Nature po Extra Dry. Samotné označení DOC Rosé proto neříká, jak sladké je právě Martini Prosecco Rosé. Bez údajů z etikety konkrétní lahve není vhodné určovat jeho kategorii ani odhadovat množství zbytkového cukru.
Chuť, podávání a očekávání
Výrobce u tohoto produktu nezveřejňuje podrobnou degustační charakteristiku. Pro kategorii Prosecco DOC Rosé se obecně popisují květinové a ovocné projevy; jako možné tóny se uvádějí například jahody, maliny, zelené jablko nebo citrusy. Nejde však o potvrzený chuťový profil konkrétního Martini, takže je lepší brát tyto charakteristiky jako orientační popis stylu, nikoli jako zaručený seznam vjemů v každé lahvi.
Konsorcium doporučuje podávat Prosecco DOC Rosé při teplotě 6–8 °C. Martini radí nalít 125 ml do vychlazené sklenice na víno a připouští také podávání s několika kostkami ledu. Chlad pomáhá udržet víno svěží a zachovat jeho perlení; při nalévání je vhodné nechat ve sklenici prostor pro pěnu.
Jako aperitiv nebo k jídlu se prosecco rosé může hodit podle svého konkrétního stylu a sladkosti. Protože u této lahve není v dostupných produktových údajích ověřena přesná cukernatost, nelze ji bez kontroly etikety spolehlivě zařadit například mezi sušší či sladší varianty. Praktické vodítko nabídne označení sladkosti na lahvi.
Růžová varianta s vlastními pravidly
Martini Prosecco D.O.C. Rosé je zajímavé především tím, že jeho růžový styl není jen otázkou barvy na etiketě. Za označením stojí předepsaná kombinace odrůd, konkrétní způsob druhotného kvašení a vazba na ročník sklizně. Při výběru tak lze vedle značky a alkoholové síly sledovat také údaj Millesimato, ročník a označení sladkosti, které pomohou udělat si přesnější představu o konkrétní lahvi.