Martini Vermouth Rosso patří k nejznámějším představitelům sladkého červeného vermutu. Katalogová varianta v litrové lahvi má 15 % alkoholu a pochází z italského regionu Piemonte, tedy z kraje, který sehrál zásadní roli v rozvoji vermutu i kultury aperitiva. Nejde přitom o destilát, ale o aromatizované a fortifikované víno.
Základem vermutu je víno, do kterého se přidává alkohol, cukr a výtažky z bylin, koření a dalších rostlinných surovin. Charakteristickou součástí vermutu jsou látky z rodu Artemisia, tedy pelyňkovitých rostlin. Právě od německého označení pelyňku „wermut“ se odvozuje i samotný název této nápojové kategorie.
Příběh značky začal v Turíně
Společnost Martini & Rossi vznikla v červenci 1863 v Turíně. Jejími zakladateli byli Alessandro Martini, Teofilo Sola a Luigi Rossi. Právě Luigimu Rossimu připisuje oficiální historie značky vytvoření receptury vermutu MARTINI Rosso v témže roce. To neznamená, že dnešní nápoj musí být beze změny totožný s výrobkem z 19. století, ale Rosso na tuto historickou tradici přímo navazuje.
Už o rok později se výroba přesunula do Pessione, obce nedaleko Turína. Místo bylo praktické díky železničnímu spojení s Turínem i janovským přístavem a postupně se stalo hlavním výrobním centrem značky. Pessione zůstává s historií Martini spojeno dodnes. První mezinárodní ocenění firma podle vlastního historického přehledu získala na výstavě v Dublinu v roce 1865.
Vermut se v Turíně výrazně rozvíjel už od druhé poloviny 18. století. Aromatizovaná vína se podávala v kavárnách a postupně se stala součástí italského aperitivu. Martini Rosso tak nevzniklo ve vakuu: využilo piemontské vinařské prostředí a navázalo na místní oblibu hořkosladkých, bylinně aromatických nápojů.
Jak sladký vermut vzniká
Výrobce popisuje jako výchozí surovinu lehká a svěží vína označovaná jako „vino fiore“. Nejprve se vybírají a mísí tak, aby vznikl stabilní vinný základ. Ten následně doplňuje směs botanicals, tedy rostlinných surovin používaných pro aroma a chuť.
Do této směsi mohou patřit různé části rostlin, například květy, listy, semena, kůra nebo kořeny. Suroviny pocházejí z různých částí světa a před použitím procházejí čichovou kontrolou, chemickou analýzou a degustací. Sušené botanicals se macerují nebo infuzují v alkoholu a vodě. Vzniklé aromatické výtažky se potom přidávají do vína.
V další fázi se do směsi přidává rozpuštěný cukr a alkohol, který nápoj fortifikuje. U vermutů se podle potřeby používá také karamel pro úpravu barvy. Přesný seznam použitých bylin a koření, jejich poměry, délka infuze ani celá receptura Martini Rosso však nejsou veřejné. Tajná směs je součástí identity značky, takže nelze spolehlivě vyjmenovat všechny složky ani tvrdit, že dnešní receptura je chemicky totožná s tou historickou.
Dostupné údaje zároveň nepotvrzují zrání Martini Rosso v dřevěných sudech. Je proto přesnější mluvit o blendování vína, alkoholu, cukru a bylinných výtažků než o sudovém procesu.
Tmavě červený vzhled a hořkosladký charakter
MARTINI Rosso výrobce charakterizuje jako sladký, komplexní a výrazně bylinný vermut. Typický je hluboký šarlatový až tmavě jantarový odstín. V chuti se potkává sladkost s bylinnými a kořenitými tóny a s mírně hořkým dozvukem, který je pro vermut důležitý: právě on brání tomu, aby nápoj působil pouze jako sladké víno.
Rosso se tím liší od suchého vermutu. Sladký červený styl bývá plnější, aromaticky bohatší a výrazněji hořkosladký, zatímco dry vermouth je světlejší a méně sladký. Konkrétní vnímání chuti samozřejmě ovlivní teplota, způsob podávání i to, zda vermut pijete samotný, nebo v míchaném nápoji.
Jak Martini Rosso podávat
Nejjednodušší možností je podávat vermut dobře vychlazený, samotný nebo na ledu. Citrusová kůra či plátek pomeranče zvýrazní jeho aromatickou stránku. Martini Rosso se hodí také k italskému aperitivu a ke slaným chuťovkám, jako jsou olivy, solené mandle, sýry nebo uzeniny. Sladkost a bylinná hořkost zde fungují jako protiváha slaným a tučnějším soustům.
Výraznější variantou je koktejl Rosso Americano. Ten kombinuje Martini Rosso, Martini Bitter a sodovou vodu, podává se s ledem a zdobí plátkem pomeranče a citronovou kůrou. V různých recepturách se objevují odlišné poměry; jako orientační verze lze použít 35 ml Martini Rosso, 35 ml Martini Bitter a 70 ml sodové vody.
Sladký vermut je také jednou ze základních součástí koktejlu Negroni, kde se spojuje s ginem a bitterem. Martini Rosso v něm nepůsobí jako hlavní samostatná chuť, ale dodává nápoji sladkost, bylinnou hloubku a potřebnou protiváhu hořkým i alkoholickým složkám.
Co prozrazuje litrová varianta
Láhev Martini Vermouth Rosso o objemu 1 litr a s obsahem alkoholu 15 % představuje konkrétní katalogovou variantu. Na trhu existují i jiné objemy a v některých zemích se mohou údaje o alkoholové síle lišit. Při nákupu je proto vhodné řídit se etiketou dané lahve, nikoli pouze obecnými informacemi o značce.
Martini Rosso je zajímavé právě tím, že spojuje historický piemontský styl s praktickým využitím v současném baru. Může fungovat jako samostatný aperitiv, doprovod k drobnému občerstvení i jako sladká a bylinná složka klasických koktejlů. Přitom zůstává vínem obohaceným alkoholem a aromaty, nikoli destilátem, což je pro pochopení jeho chuti i způsobu podávání zásadní.