Matteo Soria Moscato d’Asti je sladké bílé víno z Piemontu, vyrobené ze 100 % odrůdy Moscato bianco. Láhev o objemu 0,75 litru má 5 % alkoholu a patří do apelace Moscato d’Asti DOCG. Její jemné perlení a nižší alkohol nejsou náhodnou odchylkou od šumivého vína: souvisejí se způsobem výroby, který zachovává část přirozeného cukru v hroznovém moštu.
Původ v kopcích Piemontu
Vinařství Soria sídlí v obci Castiglione Tinella v provincii Cuneo. Právě zdejší vinice poskytují hrozny pro toto Moscato d’Asti. Vinařství popisuje zdejší půdu jako vápenito-vápencovou s písčitými žilkami a sklizeň obvykle směřuje na konec srpna a začátek září. Jde o oblast spojenou s odrůdou Moscato bianco, která je základem jak Moscato d’Asti, tak Asti Spumante.
Rodinné vinařství podle vlastního historického vyprávění navazuje na pěstování révy, které začalo na počátku 19. století za Eugenia Sorie. V dalších generacích se rozšiřovalo lahvování i vinice a do vedení se postupně zapojili další členové rodiny. Matteo Soria nastoupil do rodinného podniku v roce 2006. Dnes vinařství uvádí, že obhospodařuje přibližně 40 hektarů vinic.
Proč má jen pět procent alkoholu
Moscato d’Asti DOCG se vyrábí z aromatického hroznového moštu, jehož kvašení vinaři řídí. Po šetrném lisování se mošt čistí a chladí, poté kvasí za pomoci vybraných kvasinek. Kvašení se zastavuje ochlazením přibližně ve chvíli, kdy víno dosáhne pěti procent alkoholu. Kvasinky se následně odstraní a víno se před lahvováním filtruje. Protože kvašení není dokončeno, ve víně zůstává cukr; nízký obsah alkoholu tedy sám o sobě neznamená, že sladkost vznikla doslazováním.
U konkrétního vína Matteo Soria vinařství uvádí 140 gramů zbytkového cukru na litr a kyselost 6,5 gramu na litr. Tyto hodnoty pomáhají pochopit jeho sladký, ale zároveň živý charakter. Výrobce popisuje barvu jako slámově žlutou a perlení jako jemné a elegantní. V jeho degustačním profilu se objevují akátové květy a broskev; chuť označuje za sladkou, aromatickou a svěží díky kyselosti. Vnímání jednotlivých tónů je samozřejmě subjektivní.
Označení Moscato d’Asti je dobré nezaměňovat s Asti Spumante. Obě vína vycházejí ze stejné odrůdy a oblasti, ale nejde o totožný styl. Moscato d’Asti má nižší tlak a jeho kvašení se zastavuje při nižší hladině alkoholu, takže se pro něj přesněji hodí označení jemně perlivé než představa výrazně šumivého vína. Apelace Moscato d’Asti získala status DOCG v roce 1993.
Jak víno podávat a s čím ho kombinovat
Pro tuto láhev prodejce doporučuje teplotu 8–10 °C. Chladnější podávání může být praktickou volbou zejména ve chvíli, kdy víno servírujete jako doprovod ke sladkému jídlu. Vinařství doporučuje suché pečivo a cukroví, koláče nebo ovocné saláty. Sladkost vína se tak propojí s dezertem a jeho ovocné či květinové aroma může dobře navázat na ovoce a pečené těsto.
Neobvyklým, ale regionálně doporučovaným doprovodem jsou také salámy a sýry. Sladké víno nemusí patřit pouze na závěr slavnostního menu: lze ho podávat samostatně k drobnému občerstvení nebo jako lehčí alternativu výrazně alkoholických digestivů. Jeho pět procent alkoholu a jemné perlení z něj dělají odlišný styl od klasických suchých šumivých vín, proto je užitečné počítat i s výraznou sladkostí.
Sladkost jako součást stylu
Moscato d’Asti Matteo Soria spojuje několik vlastností, které se mohou na první pohled zdát protichůdné: vysoký zbytkový cukr, nízký alkohol a jemné perlení. Vysvětlení spočívá v přerušeném kvašení, při němž část cukru zůstane ve víně. Výsledkem je aromatický, sladký styl, jehož svěžest výrobce spojuje s přítomnou kyselostí. Právě tento soulad, spíše než výrazná pěna nebo vysoký alkohol, charakterizuje víno z apelace Moscato d’Asti.