Blanquette de Limoux patří k šumivým vínům z jihu Francie, jejichž charakter výrazně určuje místní odrůda Mauzac. V cuvée French Bouledogue Prestige tvoří podle výrobce 90 % směsi, zbývajících 10 % připadá na Chardonnay. Výsledkem je bílé šumivé víno z apelace Limoux s obsahem alkoholu 12 % a označením Brut.
Limoux a zdejší odrůda Mauzac
Limoux leží v departementu Aude, jižně od Carcassonne a v podhůří Pyrenejí. Místní vinice ovlivňují jak oceánské klimatické vlivy, tak jílovito-vápencové půdy, které výrobce uvádí také u této cuvée. Samotný název „Blanquette“ je spojen s Mauzacem, odrůdou, která má v apelaci zásadní postavení.
Blanquette de Limoux není Champagne ani Crémant de Limoux. Jde o samostatné označení původu s vlastními pravidly; u Blanquette musí Mauzac představovat nejméně 90 % cuvée. Uvedené složení French Bouledogue této hranici odpovídá. Blanquette i Crémant se vyrábějí tradiční metodou, liší se však pravidly a obvyklým odrůdovým složením. Limoux nabízí také vína pod označením Méthode Ancestrale, která tvoří další samostatnou kategorii.
Tradice s doloženou stopou v 16. století
Místní tradice spojuje vznik šumivého vína s benediktinským opatstvím Saint-Hilaire. Historické vyprávění se často podává jako příběh o velmi raném, někdy dokonce prvním šumivém víně. Opatrnější je chápat jej jako regionální tradici: nejstarší zmiňovaný písemný doklad o „lahvích Blanquette“ pochází z roku 1544, ale sám o sobě neprokazuje světové prvenství.
Oblast Limoux byla vymezena už v roce 1929. Blanquette de Limoux získala kontrolované označení původu v roce 1938, spolu s Blanquette Méthode Ancestrale. Regionální materiály tento krok označují za první apelaci Languedocu a jednu z prvních ve Francii.
Od ruční sklizně k dvanácti měsícům na kalech
Výrobce uvádí ruční sběr hroznů od konce srpna do poloviny října a lisování celých hroznů. Následuje teplotně řízené kvašení při 18 °C, které trvá patnáct dní. Pro cuvée je dále uvedena tradiční metoda a dvanáct měsíců zrání „sur lattes“ – v lahvích uložených vodorovně na stojanech, kde víno zůstává na kalech.
Technický popis neupřesňuje další kroky výroby, jako je remuáž, odstranění kvasničných kalů nebo dozáž, a nezmiňuje ani zrání v sudech. Není proto důvod tyto postupy konkrétní lahvi přisuzovat. Výrobce pro víno uvádí výnos 50 hektolitrů na hektar.
Ovocný profil a servírování
Degustační popis značky hovoří o světlé, zářivě zlaté barvě se zelenými odlesky a vůni čerstvého ovoce, zejména zralé hrušky a třešně. Stejné ovocné tóny se podle výrobce objevují také na patře; víno popisuje jako zaoblené a vyvážené, se střídmým závěrem. Jde o charakteristiku výrobce, nikoli o pevně daný dojem, který bude mít každý při ochutnání.
Označení Brut napovídá styl s nižším vnímaným podílem sladkosti, konkrétní obsah zbytkového cukru v gramech na litr však produktový list neuvádí. Pro podávání výrobce doporučuje teplotu 6 °C. Víno navrhuje jako aperitiv, k rybám a mořským plodům nebo jako doprovod k jídlu. Název French Bouledogue odkazuje na francouzského buldočka a osobitost, kterou značka spojuje se svou kolekcí; o samotném víně ale více vypovídá jeho původ a dominantní podíl Mauzacu.