Medovina z Vysočiny Original v půllitrovém balení má 13 % alkoholu a pochází od Včelařství Sláma. Výrobce sídlí v Chlístově nedaleko Havlíčkova Brodu a svou historii datuje do roku 2000. Název tak odkazuje na kraj, s nímž je producent spojený; nedokládá však, že veškerý použitý med nebo další suroviny pocházejí výhradně z Vysočiny.
Co znamená označení Original
V nabídce Včelařství Sláma jde o základní druh medoviny, odlišný od variant s příchutí, jako jsou mandlová, višňová, ořechová nebo skořicová. „Základní“ ale neznamená úplně nedochucená. Výrobce uvádí, že chuť doplňuje výluh ze 14 bylin a koření a jemnou hořčinku přináší macerace chmele. Jednotlivé byliny ani koření firma nezveřejňuje, takže nelze určit, které konkrétní vůně a chutě v receptuře převládají.
Producent popisuje nápoj jako zlatavý, s přirozenou chutí medoviny a lehce hořkým dozvukem. Jde o charakteristiku výrobce, nikoli o jednotný degustační výsledek: vjem se může lišit podle teploty podávání i osobních preferencí. U této varianty je podstatné právě spojení medového základu s bylinně-kořeněným výluhem a chmelem.
Jak medovina vzniká
Včelařství Sláma popisuje obecný postup výroby tak, že se tekutý med smíchá s převařenou vodou. Roztok se následně zakvašuje kvasinkami a živnou solí. Kvašení podle výrobce probíhá v nerezových tancích při teplotě přibližně 17 °C. Po zhruba dvou až třech měsících se kontroluje obsah alkoholu a při dosažení požadované hodnoty se medovina stáčí do ležáckých tanků.
Producent u svého obecného popisu výroby zmiňuje přibližně devítiměsíční zrání v nerezových nádržích a následné dozrávání v dubových sudech. Během zrání se nápoj jemně filtruje a po přidání příslušného bylinného či kořeněného výluhu se nechává dále odležet, aby se chuťové složky propojily. Tento popis se týká výroby medoviny obecně; přesný režim jednotlivých šarží varianty Original není samostatně specifikován.
Regionální ocenění a historie výrobce
Historie rodinné firmy začíná podle jejího vlastního vyprávění v roce 2000. Medovina z Vysočiny Original získala v roce 2013 ocenění Regionální potravina Kraje Vysočina. Jde o konkrétní uznání výrobku v regionálním programu, nikoli o doklad původu všech jeho surovin. Výrobce zmiňuje také stříbrnou medaili ze soutěže medovin v roce 2012, toto ocenění je však vhodné vnímat jako údaj firmy.
Označení „Original“ tak v nabídce značky znamená především základní chuťovou variantu, nikoli recepturu bez dalších složek. Právě bylinný a kořeněný výluh spolu s chmelem ji odlišují od čistě medového nápoje i od výrazněji pojmenovaných příchutí.
Jak ji podávat
Specializovaný prodejce doporučuje podávat medovinu vychlazenou, případně ohřátou přibližně na 40 °C; zmiňuje ji také jako možný aperitiv. Při nižší teplotě může být její projev osvěžující, zatímco ohřátí zvýrazní aromatické vnímání medu, bylin a koření. Jde o doporučení prodejce, nikoli o závazný postup výrobce. Pokud ji zahříváte, je lepší nápoj pouze šetrně prohřát a nepřivádět k varu.
Půllitrová varianta s 13 % alkoholu nabízí příležitost poznat medovinu, která vedle medového základu počítá také s bylinnou komplexitou a mírnou chmelovou hořkostí. Její charakter přitom stojí na tradičním kvašeném nápoji, nikoli na tom, že by šlo o likér s výraznou ovocnou příchutí.