Mencía je modrá moštová odrůda, kterou si nejčastěji spojujeme se severozápadem Španělska. Největší význam má v Bierzu, kde je hlavní modrou odrůdou, a důležitou roli hraje také v galicijské apelaci Ribeira Sacra. Názvy Bierzo a Ribeira Sacra označují vinařské oblasti, nikoli odrůdy. A ani samotná Mencía není zárukou jednoho chuťového stylu: vedle svěžích, ovocných červených může nabídnout i vína plnější, strukturovaná a ovlivněná zráním v sudu.
Bierzo a Ribeira Sacra: dvě odlišné krajiny
Bierzo leží v provincii León a spojuje atlantské i kontinentální vlivy. Vinice se tu nacházejí v různých nadmořských výškách, místy přesahujících tisíc metrů, a půdy mohou obsahovat jílovitou složku, břidlici nebo křemen. Vedle odrůdy proto stojí za pozornost také konkrétní obec či poloha. V Bierzu navíc označení geografických jednotek umožňují číst původ podrobněji než jen z názvu apelace.
Ribeira Sacra leží v Galicii, v údolích řek Miño, Sil, Cabe a Bibei. Její vinice často pokrývají strmé svahy a terasy, kde se pracuje převážně ručně a mechanizace má omezené možnosti. Sklon a orientace svahu, blízkost řek i místní mikroklima vytvářejí pestrou mozaiku podmínek. Označení „heroické vinohradnictví“ tu nevypovídá o chuťové vlastnosti vína, ale o náročnosti práce ve vinici.
Tyto dvě oblasti nelze jednoduše rozdělit na dvě pevně dané chuťové kategorie. Vyšší či chladnější poloha může ovlivnit tempo dozrávání jinak než teplé místo v nižší části údolí, ale výsledek závisí také na expozici, počasí v daném roce a termínu sklizně. Ani břidlicová půda, vysoká nadmořská výška nebo strmý svah samy o sobě nezaručují určitou kvalitu či styl.
Od svěžího ovoce po strukturované červené
U Mencíe se často setkáme s ovocným projevem a svěžestí, ale jde o tendence, nikoli o pravidlo pro každou láhev. Mladší vína mohou působit lehčeji a mít méně výrazné třísloviny. Jiné interpretace jsou koncentrovanější, mají pevnější strukturu a mohou být plnější nebo ovlivněné zráním v sudu. Rozdíly se mohou projevit také v kyselosti: ta bývá svěží, ale při pozdním dozrávání může rychle klesat.
Načasování sklizně je proto důležitou součástí výsledného stylu. Zralejší hrozny mohou dát koncentrovanější víno, samo o sobě to však neznamená, že bude lepší nebo vyváženější. Do projevu promlouvají také délka macerace, intenzita extrakce, práce s třapinami, kvašení a případné zrání v sudu. Název odrůdy na etiketě tedy neprozradí, jak přesně vinař ve sklepě postupoval.
Pozornost si zaslouží i stáří keřů. V Bierzu jsou staré vinice významnou součástí vinohradnického dědictví a nižší výnosy mohou souviset s charakterem starších výsadeb. Věk keře však není automatickou známkou kvality ani zárukou intenzivnějšího vína. Podobně ani označení Bierzo samo o sobě neznamená, že je víno vyrobené ze sta procent Mencíe: apelace povoluje i další odrůdy.
Mencía se pěstuje také ve Valdeorras a Monterrei a povolená je v apelacích Rías Baixas a Ribeiro. V portugalském Dão se tatáž odrůda označuje Jaen; nejde přitom o španělskou odrůdu Jaén, která je odlišná. Také tato jména připomínají, že orientace podle odrůdy je užitečná, ale k pochopení vína je potřeba přidat jeho původ.
Jak vybírat, podávat a párovat
Při výběru sledujte vedle slova Mencía především apelaci, případně obec či konkrétní polohu, ročník a informace o zrání. Pokud hledáte lehčí a přímočařeji ovocný styl, může napovědět označení mladého vína, ale ani to není záruka totožného výsledku u všech producentů. Údaj o zrání nebo podrobnější původ zase pomůže zasadit víno do kontextu, ne však přesně předpovědět jeho chuť.
Lehčí mladou Mencíu lze podávat mírně vychlazenou, přibližně při 14–16 °C. Plnější nebo déle zrající víno obvykle lépe vynikne při 16–18 °C. Jde o orientační rozmezí: rozhoduje konkrétní láhev a její tělo. Mladší strukturované víno můžete otevřít s předstihem a nechat ho nadechnout; dekantace ale není nutností pro každou Mencíu.
K lehčí ovocné verzi se hodí uzeniny a další charcuterie, pečená drůbež, vepřové nebo jídla s houbami. Plnější a pevněji stavěné víno zkuste k červenému masu, zvěřině či vyzrálým sýrům. V Bierzu se k červeným vínům tradičně doporučuje také místní pokrm botillo. Stejně jako u teploty podávání platí, že párování je vhodné řídit stylem konkrétní láhve, nikoli jen názvem odrůdy.