Přemek Forejt Merlot Cabernet Sauvignon 2020 je suché červené víno z Francie, které se prodává pod jménem českého šéfkuchaře. Za jeho výrobou stojí vinařský producent Wines and Brands, nikoli Forejt sám jako vinař. Víno je součástí kolekce Signature Chef, propojující gastronomii s výběrem vín, a jeho původ je označen jako IGP Pays d’Oc. Český katalog jej řadí do oblasti Languedoc-Roussillon.
Cuvée s jasnou převahou Merlotu
Název uvádí dvě odrůdy, jejich zastoupení ale není vyrovnané: Merlot tvoří 82,5 % směsi a Cabernet Sauvignon zbývajících 17,5 %. Jde tedy především o merlotové víno, v němž cabernet představuje menší, doplňující podíl. Ročník 2020 má obsah alkoholu 14 % a lahev objem 0,75 litru.
Forejtova kolekce vznikla v rámci dlouhodobější spolupráce s Wines and Brands. Producent ji zasazuje do vinařského prostředí jihu Francie a zdůrazňuje výběr parcel i místní podmínky. U konkrétního vína uvádí vinice na rovině s písčitou půdou, zatravněnými meziřadími a průměrným stářím keřů 25 let. Jméno kuchaře tak označuje gastronomickou spolupráci a podobu kolekce; dostupné informace nedokládají, že by Forejt sám řídil vinařskou výrobu.
Noční sklizeň a třicet dní kvašení
Hrozny se podle technického popisu sklízí mechanicky v noci a jednotlivé parcely se vybírají s cílem zachovat kyselinu a svěžest. Po sklizni následuje úplné odstopkování. Alkoholové kvašení trvá 30 dní při teplotě 25 až 27 °C a během něj se víno dvakrát denně přečerpává. Lisování má být šetrné; různé kvality lisované šťávy se oddělují.
Výrobce popisuje víno jako sytě granátové, s intenzivní vůní lesního ovoce. Na patře podle jeho degustačního popisu spojuje ovocné tóny s kyselinou a hedvábnými tříslovinami. Jde o charakteristiku producenta, nikoli o nezávislé hodnocení každé jednotlivé lahve. Podstatným vodítkem pro styl je také vysoký podíl Merlotu, samotné označení odrůd však nenahrazuje chuťový profil konkrétního vína.
K jídlu i na stůl při správné teplotě
Wines and Brands doporučuje podávat červené cuvée při 14 až 16 °C. Proti pokojové teplotě, která bývá v moderních interiérech často vyšší, jde o poměrně chladnější servis. Pokud je lahev uložená při běžné pokojové teplotě, může pomoci krátké zchlazení; cílem je nepřekrýt ovocný charakter příliš zahřátým alkoholem.
K jídlu producent navrhuje červené maso, ať už grilované, nebo dušené, a také výběr francouzských sýrů. Zajímavým konkrétním tipem je hovězí na kmíně, recept připisovaný Přemku Forejtovi. Je to spojení, které dává vínu místo nejen při slavnostnější večeři, ale i u výraznějšího domácího jídla. Doporučení vychází z návrhů výrobce a nemusí znamenat, že se víno hodí pouze k těmto pokrmům.
Víno jako součást kuchařské kolekce
Signature Chef propojuje vína s osobnostmi z gastronomie. U Forejtovy kolekce výrobce uvádí také recept ke každému vínu, dostupný přes QR kód na visačce lahve. Tento údaj se vztahuje ke kolekci obecně, takže nelze zaručit, že kód najdete na každém aktuálně prodávaném kusu. Právě propojení s receptem ale dobře vystihuje záměr kolekce: představit víno nejen jako samostatnou lahev, ale i jako součást jídla.
Přemek Forejt Merlot Cabernet Sauvignon 2020 tak nabízí poměrně konkrétní příběh: francouzský původ Pays d’Oc, směs s výraznou převahou Merlotu a výrobu, kterou producent popisuje od sklizně po kvašení. Při výběru je užitečné pamatovat také na ročník 2020 a na to, že další vývoj lahve závisí na jejím skladování. Obecné doporučení k archivaci proto nelze bez znalosti konkrétního kusu chápat jako záruku jeho současné kondice.