Champagne Michel Arnould Genèse Grand Cru Extra Brut je bílé šumivé víno z francouzské apelace Champagne. Zajímavé je především tím, že stojí výhradně na modré odrůdě Pinot Noir. Takovému bílému vínu z modrých hroznů se říká Blanc de Noirs: barva se při výrobě získává šetrným oddělením šťávy od slupek, v nichž se nachází většina barviv. U této lahve se k odrůdovému základu přidává původ ve Verzenay, obci s označením Grand Cru.
Verzenay a rodinný dům Michel Arnould
Dům Michel Arnould & Fils sídlí ve Verzenay na Montagne de Reims, oblasti Champagne, kde má Pinot Noir významné postavení. Producent uvádí, že jeho vinice leží v této obci Grand Cru a že se dlouhodobě zaměřuje právě na Pinot Noir. Přibližně 12 hektarů vinic domu tvoří z 80 % tato odrůda a z 20 % Chardonnay; tento poměr popisuje celé vinice, nikoli cuvée Genèse, které je stoprocentně z Pinot Noir.
Označení Grand Cru odkazuje na původ hroznů v obci oprávněné toto historické označení používat. Nejde o chuťovou kategorii ani o záruku určitého stylu. Champagne jako apelace chrání původ vína a její název byl ve Francii uznán v roce 1936. Genèse tak spojuje konkrétní místní původ s odrůdou, která dodává vínům z Champagne strukturu a ovocný charakter.
Pinot Noir, rezervní vína a Extra Brut
Genèse je neročníkové Champagne, tedy víno, které není spojeno s jediným rokem sklizně. Výrobce popisuje směs s převahou vína z hlavní sklizně a rezervních vín ze dvou let. Ta zrála ve velkých dubových foudrech. Při vinifikaci či zrání připadá podle producenta 85 % na nerezové tanky a 15 % na dubové sudy o objemu 228 a 300 litrů; následně víno zůstává na jemných kalech. Kombinace nerezu a dřeva umožňuje zachovat svěží ovocný projev a současně přidat další vrstvu charakteru.
Extra Brut označuje nízkou kategorii dosáže: podle pravidel Champagne jde o 0 až 6 gramů cukru na litr. Přesné množství cukru u Genèse výrobce neuvádí, proto je vhodné držet se samotného označení kategorie. V praxi Extra Brut obvykle znamená méně zřetelnou sladkost a větší prostor pro kyselinu, ovocnost a další chuťové dojmy. Konkrétní vyznění se ale odvíjí také od ročníku, směsi a zrání.
Láhev v nabídce má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12 % obj. Jde o parametry konkrétního katalogového produktu; u jednotlivých šarží se mohou některé výrobní údaje lišit.
Jak Genèse chutná a k čemu ji podávat
Producent v aromatu zmiňuje opékané a pražené tóny. Chuť podle jeho popisu začíná svěže a energicky, poté se v ní propojuje červené a tmavé ovoce s červenými citrusy, zejména mandarinkou a klementinkou. Výrazným prvkem má být slanost. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o pevně daný vjem: výsledný dojem ovlivní také teplota podávání a samotná láhev.
Champagne se doporučuje podávat při 8 až 10 °C. K vychlazení lze použít nádobu s vodou a ledem nebo nechat láhev několik hodin v chladničce. Vhodná je tulipánová sklenka, která se uprostřed rozšiřuje a směrem k okraji zužuje; poskytne prostor aromatu a zároveň pomáhá soustředit vůni při ochutnávání.
Genèse nemusí zůstat jen u aperitivu. Michel Arnould ji doporučuje k telecímu s liškami, kuřeti s houbami morelami nebo k restovaným houbám a křupavé zelenině. V těchto kombinacích dává smysl její ovocnost i producentem popisovaná slanost a struktura Pinot Noir. Při výběru jídla je proto užitečné myslet nejen na bubliny, ale i na výraznější chuťové složky samotného vína.