Peruánský rum se v nabídce prémiových destilátů objevuje méně často než jeho karibští konkurenti. Millonario XO proto stojí za pozornost už svým původem. Láhev o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 % představuje tmavý rumový blend značky Millonario, který je spojený se severním Peru, především s oblastí Chiclayo a historickým cukrovarem Pomalca.
Od cukrové třtiny k peruánské značce
Kořeny značky sahají podle jejího oficiálního historického příběhu k podniku Hacienda Agrícola de Chiclayo, založenému v roce 1904 jako zemědělské a cukrovarnické hospodářství. V roce 1922 měl podnik přejít do vlastnictví rodiny Piera de Castillo. O několik let později, v roce 1933, byl Augusto Piera de Castillo vyslán studovat chemické inženýrství na Cambridge University.
Důležitý moment měl přijít v roce 1938, kdy do Peru dorazilo vybavení pro cukrovar a také skotská kolonová destilační aparatura. Právě kolonová destilace se stala jedním z technologických prvků, s nimiž je značka Millonario spojována. Ron Millonario měl být oficiálně uveden v roce 1950. Název odkazuje na španělské slovo pro milionáře a značka jej vysvětluje historickou představou, že šlo původně o natolik exkluzivní rum, který si mohli dovolit především bohatí zákazníci.
Výraznější mezinárodní rozvoj se spojuje s rokem 2004, kdy měl rum při návštěvě Peru objevit italský odborník Fabio Rossi. Historie značky tak propojuje peruánské cukrovarnictví s evropskou technologií i pozdějším italským obchodním vedením. Jde však především o značkové vyprávění; bezpečně lze říci, že Millonario XO má původ v Peru a jeho příběh je pevně spojený se severoperuánskou oblastí Chiclayo a Pomalca.
Melasa, kolonová destilace a několik druhů sudů
Základem Millonario XO není čerstvá třtinová šťáva, ale melasa, tedy vedlejší produkt výroby cukru. Po fermentaci vzniká destilát, který prochází kolonovou destilací. Ta obecně umožňuje vyrábět relativně čistý a lehčí destilát průběžným způsobem, ovšem konkrétní technické parametry zařízení používaného pro tento rum nejsou veřejně popsané.
Charakter výsledného rumu výrazně ovlivňuje zrání. Oficiální produktový popis uvádí kombinaci sudů z chorvatského dubu, amerických sudů po bourbonu a sudů po oloroso sherry. Právě spojení různých druhů dřeva a předchozího obsahu sudů může stát za tóny vanilky, karamelu, koření, sušeného či kandovaného ovoce a čokolády. V některých obchodních popisech se objevuje také zmínka o systému solera nebo o sudách po Pedro Ximénez, tyto údaje však nelze bez dalšího technického potvrzení slučovat s oficiálně uváděným oloroso sherry.
Millonario XO je blend, tedy směs více rumových složek. Výrobce uvádí, že nejstarší použité rumy dosahují stáří až 20 let. Neznamená to ale, že celý obsah lahve je dvacetiletý rum nebo že označení XO představuje pevně stanovený věk výsledné směsi. Přesné poměry jednotlivých stáří ani průměrný věk blendu výrobce nezveřejňuje.
Sametová sladkost a hořká čokoláda
Výrobce popisuje Millonario XO jako elegantní, sametově sladký rum s dotekem hořké čokolády. Specializované degustační popisy k tomu přidávají vůni vanilky, kandovaného ovoce, kávy a skořice. V chuti se pak objevují tóny karamelu, kávy, vanilky, skořice a kandovaného ovoce.
Takový profil odpovídá rumu, který staví na měkkosti, sladších dojmech a výrazném vlivu sudů. Zároveň je dobré počítat s tím, že vnímání sladkosti je individuální. Spotřebitelské recenze se v tomto ohledu rozcházejí: zatímco někteří hodnotitelé oceňují jemnost a vůni, jiní rum vnímají jako velmi sladký až likérový. Veřejně dostupné informace přitom neuvádějí přesné množství cukru ani spolehlivý analytický údaj o případném doslazování.
Jak Millonario XO podávat
Výrobce doporučuje Millonario XO především jako digestiv po jídle. Nejlépe se hodí k pomalému popíjení, při kterém vynikne jeho sladší a kořenitý charakter. Praktickým začátkem je malé množství při pokojové teplotě ve sklenici s užším hrdlem. Po prvním ochutnání lze přidat několik kapek vody nebo jednu kostku ledu a sledovat, jak se mění vůně i chuť.
Přirozeným doplňkem je kvalitní hořká čokoláda, kterou zmiňuje i samotný výrobce. Vyšší podíl kakaa může vyvážit sladší dojem rumu a podtrhnout jeho čokoládové, kávové a kořenité tóny. Millonario XO lze samozřejmě použít i v míchaných nápojích, jeho vrstevnatější a sladší profil však dává větší smysl při samostatné degustaci než v koktejlu, kde by se část jeho charakteru ztratila.
Rum pro ty, kteří hledají jiný původ
Millonario XO zaujme především kombinací peruánského původu, kolonové destilace a zrání v sudech po bourbonu a sherry. Není to rum, který by se snažil působit suše a stroze. Jeho koncepce stojí na kulatosti, sladších senzorických dojmech a výrazném sudovém vlivu.
Při hodnocení je proto užitečné oddělit marketingové označení XO od skutečně uvedených faktů. Jde o blend s rumy starými až 20 let, nikoli o deklarovaný dvacetiletý rum. Právě toto upřesnění spolu s peruánským původem pomáhá zařadit Millonario XO přesněji: jako tmavý, sladší sipping rum určený především k digestivnímu servisu a klidnému popíjení.