Mimosa je koktejl, který nestaví na složité přípravě, ale na správném vyvážení dvou surovin. Spojuje šumivé víno s pomerančovou šťávou a výsledkem je svěží, citrusový a lehce nasládlý nápoj vhodný především k brunchi. O to důležitější je vybrat víno, které nebude se sladkostí šťávy soupeřit, a obě složky předem dobře vychladit.
Mimosa a její ne zcela jistý původ
Mimosa se nejčastěji spojuje s pařížským hotelem Ritz a jeho hlavním barmanem Frankem Meierem kolem roku 1925. Tuto verzi ale nelze brát jako definitivně potvrzený příběh vzniku. Recept se objevuje také v knize L’art du shaker nicejského barmana Dominiquea Migliorera, která vyšla v roce 1925 nebo ještě dříve. Frank Meier zařadil Mimosu do své knihy The Artistry of Mixing Drinks z roku 1936, recept však nenese jeho obvyklé označení vlastních kreací.
Nápoj je úzce příbuzný britskému koktejlu Buck’s Fizz, který měl vzniknout kolem roku 1921 v londýnském Buck’s Clubu. U něj býval podíl šampaňského vyšší než množství pomerančové šťávy a v některých starších verzích se objevoval také gin nebo grenadina. Mimosa se postupně ustálila jako jednodušší dvojice šťávy a šumivého vína. Její název odkazuje na žluté květy mimózy, jimž barva koktejlu připomíná.
Jaký je správný poměr Mimosa?
Za základní, oficiálně kodifikovaný poměr se dnes považuje 1:1. To znamená 75 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a 75 ml Prosecca nebo jiného suchého šumivého vína. Taková Mimosa je výrazně pomerančová, měkčí a připomíná spíše lehký snídaňový koktejl než samotné víno.
Pokud dáváte přednost suššímu a méně džusovému výsledku, použijte poměr 2:1 ve prospěch vína. Praktická porce může vypadat jako 90 ml šumivého vína a 45 ml pomerančové šťávy. Bude v ní více perlení a svěžesti, zatímco sladkost pomeranče ustoupí do pozadí. Tento styl zároveň připomíná historické pojetí Buck’s Fizz.
Ani jeden poměr není jediný správný. Záleží na kyselosti a sladkosti konkrétní šťávy i na tom, zda chcete nápoj spíše vínový, nebo ovocný. Pro první pokus je nejjednodušší začít poměrem 1:1 a příště množství upravit podle chuti.
Recept na klasickou Mimosu
- Vychlaďte šumivé víno i pomerančovou šťávu přibližně na 6 až 10 °C.
- Do flétny nebo jiné sklenice na šumivé víno nalijte 75 ml čerstvé pomerančové šťávy.
- Pomalu dolijte 75 ml šumivého vína. Nalévejte opatrně, aby nápoj nepřetekl a zbytečně se neuvolnilo příliš oxidu uhličitého.
- Podle potřeby nápoj jednou krátce a jemně promíchejte. Ozdobit jej můžete tenkým proužkem pomerančové kůry.
Čerstvě vymačkaná šťáva má výraznější citrusový charakter než běžná krabičková. Pokud nechcete v koktejlu dužinu, můžete ji jemně přecedit. Není vhodné připravovat Mimosu dlouho dopředu v karafě: otevřená směs rychle ztrácí perlení. Lepší je nalévat jednotlivé sklenice těsně před podáváním.
Jaké šumivé víno použít
Nejpraktičtější volbou je suché šumivé víno označené brut. Pomerančová šťáva přináší vlastní sladkost, takže sladší víno může v kombinaci působit těžce až dezertně. Brut nabídne užitečný kontrast a zachová nápoji svěžest. Extra brut může být ostřejší a velmi suchý styl brut nature nemusí dobře fungovat s výrazně kyselou šťávou.
Champagne není podmínkou. Do Mimosa se běžně hodí Prosecco, cava i crémant. Důležitější než prestiž názvu je čistý, svěží profil a odpovídající suchost. Velmi drahé Champagne obvykle nedává pro tento koktejl ekonomický smysl, protože pomerančová šťáva překryje značnou část jemných rozdílů mezi víny.
Prosecco bývá přirozenou volbou díky své svěžesti a ovocnému charakteru. Sáhnout můžete například po Ruggeri Argeo Prosecco Treviso DOC Brut nebo po AliCea Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut. Pokud chcete vyzkoušet jiný styl šumivého vína, poslouží také Los Monteros Cava Brut nebo Calvet Crémant de Bordeaux Brut. U všech těchto variant platí, že výslednou chuť výrazně ovlivní poměr a vlastnosti použité šťávy.
Teplota, sklenice a nejčastější chyby
Prosecco se obvykle podává při 6 až 8 °C, u Champagne se doporučuje teplota zhruba 8 až 10 °C. U Mimosa je praktickým kompromisem vychladit obě složky přibližně na 6 až 10 °C. Příliš teplý nápoj působí těžce a rychleji ztrácí perlení, zatímco příliš studená šťáva může potlačit aroma.
Klasickou volbou je flétna, která podtrhne slavnostní vzhled a pomůže udržet bublinky. U samotného Prosecca se často doporučuje širší tulipánová sklenice, protože lépe uvolňuje aroma. Pro koktejl lze použít obojí podle toho, zda je pro vás důležitější tradiční vzhled, nebo výraznější vůně.
- Nepoužívejte teplé suroviny ani teplou sklenici.
- Vyhněte se příliš sladkému šumivému vínu.
- Nepřehánějte množství šťávy, pokud chcete zachovat perlení a sušší charakter.
- Nemíchejte nápoj prudce a dlouho.
- Led do sklenice obvykle není potřeba, protože nápoj ředí a urychluje ztrátu bublinek.
Varianty Mimosa pro brunch i večer
Grand Mimosa přidává ke klasické kombinaci malé množství pomerančového likéru typu Grand Marnier. Likér zvýrazní pomerančový charakter, ale zároveň přidá další sladkost, proto je vhodné sáhnout po suchém víně a s jeho množstvím zacházet střídmě.
Část pomerančové šťávy lze nahradit grapefruitovou, brusinkovou, ananasovou nebo granátovou šťávou. Takové nápoje je přesnější označovat jako varianty ve stylu Mimosa, nikoli jako klasickou Mimosu. U kyselejších šťáv může být vhodnější o něco kulatější brut, zatímco sladší ovocné šťávy snesou výraznější podíl vína.
Mimosa přirozeně doprovází brunchová jídla, například vejce, omelety, palačinky, toasty nebo ovocné pokrmy. Pro nealkoholickou verzi lze šumivé víno nahradit nealkoholickým šumivým nápojem či perlivou vodou. Výsledkem ale bude variace inspirovaná Mimosou, nikoli klasický koktejl.
