Mionetto si většina lidí spojí především s Proseccem. Aperitivo je ale jiný výrobek: nejde o šumivé víno, nýbrž o samostatný nápoj s obsahem alkoholu 11 %, určený mimo jiné k míchání koktejlů. Varianta v půllitrové lahvi se hodí pro domácí přípravu Spritzu, v němž její sladkost a hořkost doplňuje suché Prosecco i soda.
Vinařská značka, samostatné aperitivo
Historie značky Mionetto začala roku 1887 ve Valdobbiadene. Vinařský mistr Francesco Mionetto tam založil vinařství v oblasti spojené s Proseccem. Tato dlouhá tradice se týká především vín a šumivého vína značky; přesné datum vzniku samotného Aperitiva doloženo není. Je proto užitečné oddělit historii vinařství od historie konkrétní receptury.
Také výrobu Prosecca nelze zaměňovat s výrobou Aperitiva. Mionetto přešlo u svého Prosecca v roce 1982 na metodu Charmat, která se používá při výrobě šumivého vína. Pro Aperitivo výrobce popisuje jiný postup: míchání ingrediencí, následné období zrání či ustálení a filtraci. Jeho délku ani případné použití sudů blíže nespecifikuje.
Citrusy, byliny a sladko-hořká rovnováha
Receptura podle výrobce vychází z ovocných extraktů a macerovaných bylin a kořenů. Mezi výslovně zmiňované složky patří červený pomeranč a grapefruit, doplněné rostlinnými ingrediencemi s hořkým profilem. Výrobce uvádí také tóny lékořice a hořce. Výsledný charakter popisuje jako sladko-hořký, s ovocným a svěžím aromatem.
Konkrétnější představu o sladkosti dává údaj výrobce 245–255 gramů cukrů na litr. Neznamená to však, že nápoj působí jen sladce: citrusová kyselost a hořkost bylinných výtažků jeho profil vyvažují. Jde o popis výrobce, nikoli o nezávislé degustační hodnocení. Výrobce zároveň deklaruje použití 100% přírodních aromat.
Mionetto Aperitivo se prodává jako součást samostatné kolekce Aperitivo a jeho nejznámější použití je v míchaném nápoji. Pokud vybíráte konkrétně tuto variantu, jde o balení 0,5 litru s 11 % alkoholu; nezaměňujte ho s nealkoholickou variantou ani s hotovým nápojem Orange Spritz.
Jak připravit Mionetto Spritz
Značkový recept pracuje se třemi díly Mionetto Prosecca DOC Treviso Brut, dvěma díly Aperitiva a sodou. Nápoj se připravuje na ledu a zdobí pomerančem, případně také pomerančovou kůrou. U sody výrobce uvádí zástřik, respektive jeden díl; její množství lze tedy přizpůsobit tomu, jak lehký a méně výrazný nápoj chcete mít.
V praxi je důležité zachovat pořadí hlavních poměrů: Prosecca je o něco více než Aperitiva, soda směs osvěží a led ji udrží chladnou. Pomerančová ozdoba navazuje na citrusový charakter samotného nápoje. Takto připravený Spritz ukazuje, proč je Aperitivo vhodné spíš jako součást koktejlu než jako přímá náhrada Prosecca.
Co od lahve čekat
Mionetto Aperitivo nabízí konkrétní citrusově-bylinný základ pro Spritz, nikoli hotový koktejl. Jeho charakter stojí na kontrastu výrazné sladkosti, ovocných tónů a hořkosti; výslednou rovnováhu pak ovlivní zejména použité Prosecco a množství sody. Historické kořeny značky ve Valdobbiadene dodávají výrobku vinařský kontext, samy o sobě však neříkají, kdy nebo kde vznikla jeho receptura ani kde byla konkrétní lahev stočena.