Mionetto Prosecco Spumante Brut DOC patří ke stylu vín, která staví především na svěžesti, ovocnosti a snadném podávání. Láhev o objemu 0,75 litru obsahuje 11 % alkoholu a přináší suché bílé šumivé víno z italské oblasti Prosecco DOC. Jeho charakter vychází z odrůdy Glera, jemného perlení a technologie, která má zachovat přirozenou aromatiku hroznů.
Mionetto je značka s dlouhou historií. Vinařství založil Francesco Mionetto v roce 1887 ve Valdobbiadene v Benátsku, tedy v historickém srdci oblasti Prosecca. Samotný původ značky ve Valdobbiadene však neznamená, že každá její láhev spadá do kategorie Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. U tohoto produktu je rozhodující označení Prosecco DOC, případně bližší vymezení Treviso, nikoli DOCG.
Co znamená označení Prosecco DOC
Zkratka DOC znamená Denominazione di Origine Controllata, tedy kontrolované označení původu. Prosecco DOC může pocházet z vymezených provincií v regionech Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Patří mezi ně například Treviso, Padova, Venezia nebo Vicenza v Benátsku a Gorizia, Pordenone, Trieste či Udine ve Friuli-Venezia Giulia.
Pro tento typ vína je typická odrůda Glera. Výrobní pravidla sice připouštějí také menší podíl dalších povolených odrůd, Mionetto však u odpovídajícího produktu uvádí 100 % Gleru. Ta bývá spojována s tóny zeleného jablka, hrušky, citrusů a bílých květů. Konkrétní láhev Mionetto výrobce popisuje vůní jablek Golden Delicious a chuťovými tóny medu, černé lékořice a akátového květu. Dodavatelský popis pak zdůrazňuje také citrusový charakter a suchý závěr.
Výraz Spumante označuje plně šumivé víno, nikoli pouze jemně perlivou variantu frizzante. Označení Brut zase znamená suchý styl. Nejde však o víno zcela bez cukru: u tohoto Mionetta se uvádí zbytkový cukr přibližně 9–12 gramů na litr. Výsledkem je suchý, ale ne zcela neutrální projev, v němž kyselina udržuje víno svěží.
Proč se Prosecco vyrábí metodou Charmat
Mionetto používá při výrobě metodu Charmat, označovanou také jako Martinottiho metoda. Po jemném vylisování hroznů a kvašení moštu bez slupek následuje druhotné kvašení ve velkých uzavřených nerezových nádobách, kterým se říká autoklávy. Oxid uhličitý vznikající při kvašení se v uzavřeném prostoru rozpustí ve víně a vytvoří charakteristické perlení.
Tento postup se liší od tradiční metody používané například u šampaňského, při níž druhotné kvašení probíhá v jednotlivých lahvích. U Prosecca pomáhá Charmatova metoda uchovat primární ovocné a květinové vůně odrůdy Glera. Víno proto obvykle nestaví na výrazných tónech toastu, pečiva nebo dlouhého ležení na kalech, ale na čistotě, lehkosti a svěžím ovoci.
Historie značky s touto technologií úzce souvisí. Mionetto podle svých firemních materiálů přešlo na kvašení v autoklávech v roce 1982. Modernější způsob výroby umožnil lépe pracovat s aromatikou Prosecca a současně podpořil jeho široké rozšíření. U konkrétní lahve není nutné hledat sudové zrání: dostupné produktové údaje jej neuvádějí a styl vína je založen především na svěžesti.
Jak Mionetto Brut chutná
Ve sklenici má víno světle slámově žlutou barvu a jemné, přitom intenzivní perlení. Vůně se pohybuje kolem jablek, citrusů a květinových tónů. V chuti se podle popisu výrobce objevují medové a akátové nuance, zatímco obchodní charakteristika pracuje také s citrusy. Suchý závěr doplňuje svěží kyselina, která odpovídá celkovému lehčímu stylu a obsahu alkoholu 11 %.
Nejlépe se proto hodí tam, kde nechcete příliš těžké nebo výrazně sladké šumivé víno. Brut může fungovat jako aperitiv před jídlem, ale také jako doprovod celého lehčího menu. Mionetto jej doporučuje k zeleninovým pokrmům, polévkám, houbám, grilovaným rybám a dalším rybím jídlům.
Podávání a párování s jídlem
Výrobce doporučuje podávat Mionetto Prosecco Brut při teplotě 6–8 °C. Dobře vychlazené víno působí svěžeji a jeho perlení je přesnější. Mionetto pro něj doporučuje sklenku typu flétna, která zvýrazní vizuální efekt bublinek. Alternativou může být širší sklenka tulipánového tvaru; ta poskytne více prostoru pro rozvinutí vůně.
Kromě doporučených ryb a zeleninových jídel se nabízí také lehké předkrmy, saláty, mořské plody nebo smažené ryby. Suchost a kyselina pomáhají vyvážit slanější či tučnější sousta, zatímco ovocnost vína nepřebíjí jemnější chutě. Vhodné je také samostatné aperitivní podávání bez složitého občerstvení.
Mladé víno, které není určeno k archivaci
Prosecco tohoto typu je určeno především k pití mladé. Výrobce doporučuje spotřebu do jednoho roku po lahvování, takže není důvod odkládat láhev na dlouhé roky do sklepa. Jeho předností je právě svěží ovocný projev a živé perlení, nikoli vývoj komplexity dlouhým zráním.
Mionetto Prosecco Spumante Brut DOC tak představuje přístupný příklad suchého italského prosecca: stojí na odrůdě Glera, moderní výrobě v autoklávu, 11% alkoholu a čistém svěžím projevu. Při výběru je dobré rozlišovat mezi označením DOC a vyšší kategorií DOCG a současně si uvědomit, že slovo Brut neznamená nulový obsah cukru. Právě tyto údaje nejlépe napoví, co od vína ve sklenici čekat.