Mionetto Prosecco DOC Frizzante je italské bílé víno z odrůdy Glera s obsahem alkoholu 11 %. Klíčové slovo na etiketě je Frizzante: označuje polosytý styl s jemnějším perlením než u plně šumivého prosecca typu Spumante. Právě rozdíl mezi těmito kategoriemi pomáhá dobře porozumět tomu, co od lahve čekat.
Značka z Valdobbiadene, víno z oblasti Treviso
Mionetto založil Francesco Mionetto v roce 1887 ve Valdobbiadene, městečku spojovaném s výrobou prosecca. Tento údaj popisuje původ vinařství, ne automaticky původ hroznů v každé jeho lahvi. U konkrétního Mionetto Prosecco DOC Frizzante výrobce uvádí oblast Prosecco DOC Treviso. Nejde tedy o Prosecco Superiore z apelace Valdobbiadene DOCG, ale o jiné víno s vlastním označením původu.
Samotné Prosecco DOC je chráněné označení zavedené v roce 2009. Vymezuje oblast pěstování i pravidla pro odrůdy a výrobu; jeho území zahrnuje části Benátska a Furlanska-Julského Benátska včetně provincie Treviso. Název prosecco tak neoznačuje jen určitý chuťový styl, ale také víno svázané s konkrétním regionem a pravidly apelace.
Jak vzniká jemně perlivé prosecco
Výrobce popisuje výrobu jako šetrné lisování hroznů, kvašení moštu bez slupek a následné druhotné kvašení metodou Charmat. To probíhá v tlakových tancích, nikoli přímo v lahvi, a vytváří charakteristické perlení. Mionetto uvádí, že vinařství přešlo na tuto metodu v roce 1982. Jde o historii firemní výrobní praxe; druhotné kvašení v autoklávech se v oblasti prosecca rozvíjelo už dříve.
Označení Frizzante je užitečné nepřehlédnout. Pravidla DOC připouštějí prosecco jako tiché víno, polosyté Frizzante i plně šumivé Spumante. Mionetto tuto variantu řadí mezi polosytá vína, zatímco své Brut a Extra Dry nabízí jako samostatné produkty. Výraz „jemné perlení“ proto není jen stylistický popis, ale vystihuje rozdíl ve stylu.
Vinařství založené jako rodinný podnik později změnilo vlastníka: skupina Henkell & Co. značku koupila v roce 2008. Její historie je tak delší než dnešní označení Prosecco DOC, které vzniklo až v tomto tisíciletí.
Chuťový profil a údaj o cukru
Mionetto popisuje víno jako světle slámově žluté se světlými až zelenkavými odlesky. Ve vůni uvádí tóny vistárie a akátových květů, v chuti svěží, živý projev s náznakem medu a zralého jablka. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o nezávislé hodnocení. Glera, hlavní odrůda prosecca, se v obecné charakteristice apelace často pojí s ovocnými a květinovými tóny, například jablka, hrušky či citrusů.
U cukru je dobré zachovat přesnost. Katalogový údaj označuje produkt jako Brut, oficiální stránka výrobce pro Prosecco DOC Frizzante však uvádí 10–15 gramů cukru na litr a tuto variantu na dané stránce jako Brut neoznačuje. Bez kontroly konkrétní etikety proto není vhodné obě informace slučovat do jednoznačného tvrzení. Údaj 11 % alkoholu a odrůda Glera se s variantou Frizzante shodují.
Podávání
Mionetto doporučuje podávat víno vychlazené na 6–8 °C. Pro prosecco se obecně doporučuje tulipánová sklenka, která poskytne prostoru vůni a současně zachová jeho svěží charakter. Podávat je možné jako aperitiv nebo k jídlu; konkrétní párování se bude odvíjet od stylu pokrmu i osobních preferencí. Při servírování je praktické počítat s tím, že Frizzante nabídne jemnější, méně výrazné perlení než Spumante.