Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut je šumivé víno z italské apelace Prosecco DOC, konkrétně z provincie Treviso. Výrobce u něj uvádí odrůdu Glera, obsah alkoholu 11 % a suchý styl Brut. Větší láhev o objemu 1,5 litru se hodí pro společné stolování, při němž se víno nalévá postupně do více sklenek.
Treviso na etiketě a kořeny značky
Označení Prosecco DOC vymezuje původ vína v širší oblasti, která zasahuje do Benátska a Friuli-Venezia Giulia. Doplnění názvu Treviso je konkrétnější: lze ho použít, pokud sklizeň, výroba vína i jeho lahvování proběhnou v provincii Treviso. Nejde tedy jen o místo, s nímž je spojena značka.
Mionetto založil vinařský mistr Francesco Mionetto v roce 1887 ve Valdobbiadene, oblasti známé spojením s proseccem. Valdobbiadene je součástí příběhu vinařství, zatímco Treviso na tomto víně označuje deklarovaný původ konkrétního produktu. Prosecco DOC jako apelace vzniklo až v roce 2009. Jeho název má delší historii: nejstarší dokumenty zmiňující víno Prosecco pocházejí z konce 17. století a vztahují se k oblasti u Terstu.
Glera a druhotné kvašení v tanku
Pro toto víno Mionetto uvádí 100% Gleru. Pravidla apelace obecně připouštějí vedle ní také další stanovené odrůdy, u tohoto produktu však výrobce deklaruje čistě odrůdové složení. Hrozny se podle popisu Mionetta jemně lisují a mošt kvasí bez slupek. Následuje druhotné kvašení metodou Charmat, tedy v tlakových nádobách, nikoli jednotlivě v každé lahvi.
Tanková metoda souvisí se vznikem bublinek: při druhotném kvašení se cukr přeměňuje a víno získává perlení. Mionetto uvádí, že na metodu Charmat přešlo v roce 1982. Je to součást historie vinařství, nikoli tvrzení, že tuto výrobní metodu vynalezlo. V roce 2008 pak vinařství převzala německá skupina Henkell.
Označení Brut vyjadřuje kategorii podle zbytkového cukru, nikoli úplnou nepřítomnost sladkosti. Mionetto uvádí pro toto víno rozmezí 9–12 g cukru na litr. V klasifikaci Prosecco DOC má Brut méně než 12 g/l, zatímco kategorie Extra Dry je sladší, s 12–17 g/l. Číselné rozmezí výrobce proto není vhodné zaměňovat za přesnou hodnotu každé lahve.
Jaký je jeho chuťový profil
Výrobce popisuje víno jako světle slámově žluté, suché a strukturované, s intenzivním jemným perlením. Ve vůni zmiňuje jablka Golden Delicious; v chuti pak tóny medu, černé lékořice a akátového květu. Jde o degustační charakteristiku Mionetta, kterou může každý vnímat trochu jinak. Obecně lze od suchého Brut čekat méně zbytkového cukru než od Extra Dry, ne však nutně dojem zcela bez ovocnosti.
Výrobce uvádí také celkovou kyselost 5,5–6,5 g/l. Ta spolu s perlením tvoří součást celkového projevu vína, ale sama o sobě neurčuje, jak bude působit na každého ochutnávajícího. Dostupný produktový popis nezmiňuje zrání v sudech ani delší dobu zrání, proto je není třeba s tímto proseccem spojovat.
Podávání a jídlo
Mionetto doporučuje podávat víno vychlazené na 6–8 °C a nalévat ho do flétny. Nižší teplota pomáhá udržet svěží dojem a jemné perlení. U láhve o objemu 1,5 litru se vyplatí myslet na průběžné chlazení, pokud ji budete podávat delší dobu.
K jídlu výrobce doporučuje zeleninové pokrmy, polévky včetně minestrone, houby, grilované ryby a další rybí jídla. Suchý styl Brut tak nemusí zůstat jen u přípitku: může doprovodit i celý chod, zvlášť pokud nabídka stojí na zelenině nebo rybách. Mionetto zároveň doporučuje víno spotřebovat do jednoho roku od lahvování; jde o doporučení výrobce pro tento produkt.