Mionetto Prosecco DOC Treviso Extra Dry patří ke klasickým představitelům italského prosecca pro běžné slavnostní příležitosti i neformální posezení. Láhev o objemu 0,75 litru obsahuje šumivé víno s 11 % alkoholu, vyrobené z odrůdy Glera. Na první pohled zaujme světle slámovou barvou a jemným perlením, důležitější než samotný vzhled je ale styl, který se skrývá za označením Extra Dry.
Mionetto má kořeny ve Valdobbiadene
Značku Mionetto založil vinařský mistr Francesco Mionetto v roce 1887 ve Valdobbiadene, historickém centru oblasti spojené s proseccem. Valdobbiadene leží v provincii Treviso, takže původ značky a označení Treviso na lahvi spolu přirozeně souvisejí, i když nejde o totožné označení.
Moderní prosecco se opírá o kombinaci místní vinařské tradice a technologie, která dokáže uchovat jeho svěží ovocný charakter. Samostatná apelace Prosecco DOC vznikla v roce 2009. Dodatek Treviso označuje geografickou specifikaci v rámci této apelace. Nejde tedy jen o obecné pojmenování italského regionu, ale o údaj vztahující se k přesněji vymezenému původu.
Mionetto svou historii spojuje také s rokem 1982, kdy přešlo na metodu Charmat. Právě tato technologie je pro současnou výrobu prosecca typická a pomáhá zachovat aromatiku odrůdy Glera bez důrazu na tóny dřeva nebo dlouhé zrání.
Glera a druhotné kvašení v tanku
Podle produktové specifikace Mionetto je toto víno vyrobené ze 100 % odrůdy Glera. Hrozny se šetrně lisují a mošt následně kvasí bez slupek, tedy způsobem běžným pro výrobu bílých vín. Poté přichází druhotné kvašení, při kterém vzniká oxid uhličitý zodpovědný za perlení.
U Mionetta probíhá tato fáze v uzavřených nerezových tancích. Postup se označuje jako Charmat nebo také Martinottiho metoda. Na rozdíl od tradiční metody, při níž druhotně kvasí každá láhev samostatně, se zde víno zpracovává v jednom větším tanku a teprve poté se stáčí. Pro prosecco je tento postup typický, protože podporuje zachování primárních ovocných a květinových tónů a svěžího projevu.
Výrobce u tohoto produktu neuvádí zrání v dřevěných sudech. Styl vína proto stojí především na čistotě odrůdy, lehkosti, vůni a jemném perlení, nikoli na tónech vanilky, toastu nebo dřeva.
Co znamená Extra Dry?
Označení Extra Dry bývá zdrojem častého nedorozumění. Neznamená totiž „extra suché“ ve smyslu nejsušší možné varianty. Jde o konkrétní kategorii zbytkového cukru, která se u prosecca pohybuje přibližně mezi 12 a 17 gramy na litr. U této produktové specifikace Mionetto je uváděno rozmezí 14 až 17 g/l.
Extra Dry tak může působit o něco zakulaceněji a mírně nasládleji než Brut, který má podle klasifikace nižší obsah zbytkového cukru. Stále jde ale o svěží suchý styl šumivého vína, nikoli o sladké víno v běžném smyslu. Výsledný dojem ovlivňuje také kyselina; Mionetto u této specifikace uvádí celkovou kyselost přibližně 5,5 až 6,5 g/l. Konkrétní hodnoty se mohou mezi šaržemi nebo aktualizovanými produktovými listy lišit.
Aroma a chuť v lahvi
Mionetto popisuje víno jako světle slámové, s lehkým a jemným perlením. V aromatice se objevují tóny akátového květu, medu a meruněk. V dalších produktových popisech stejného označení se zmiňují také citrusy, jablko nebo mandle. Tyto nuance se mohou lišit podle konkrétní kolekce, etikety či aktualizace specifikace, proto je vhodnější chápat je jako orientační popis stylu než jako neměnný senzorický výsledek každé lahve.
Chuť má být podle výrobce jemná, hebká a svěží. V kombinaci s kategorií Extra Dry lze očekávat ovocnější a kulatější projev než u velmi suchého šumivého vína. Jemné, déle přetrvávající perlení podporuje pitelnost, zatímco relativně nízký obsah alkoholu 11 % udržuje víno lehké. Nejlépe se proto hodí k okamžité konzumaci, nikoli k dlouhému archivování.
Jak Mionetto podávat
Doporučená teplota podávání je 6 až 8 °C. Láhev je lepší chladit postupně, aby se zachoval její svěží charakter a při otevření nedošlo k prudkému úniku pěny. Jako vhodná sklenka se nabízí flétna, která pomáhá udržet perlení. Užší tvar zároveň vede bublinky vzhůru a prodlužuje jejich vizuální efekt, zatímco širší sklenka může lépe uvolnit vůni.
Prosecco se tradičně podává jako aperitiv, Mionetto se však nemusí omezit jen na úvod večera. Dobře může doprovodit lehké předkrmy, ryby, měkkýše a korýše, těstoviny nebo rizoto. Hodí se také k pokrmům s jarními bylinkami, slaným koláčům a některým středně sladkým dezertům. Ovocnost a mírně kulatější sladkost Extra Dry mohou být praktické tam, kde by velmi suchý Brut působil příliš ostře.
Díky lehkému charakteru a 11 % alkoholu může posloužit také jako základ jednoduchého spritzu. V takovém případě už ale nejde o oficiální párování výrobce, nýbrž o praktické využití stylu vína.
Víno pro svěží konzumaci, ne do archivu
Mionetto doporučuje standardní produkt spotřebovat do jednoho roku od lahvování. Nejde o bezpečnostní hranici, ale o doporučení odpovídající stylu vína: prosecco tohoto typu je postavené na čerstvé aromatice, jemném perlení a bezprostředním dojmu. Dlouhé uložení mu obvykle nepřidá vlastnosti, kvůli nimž by stálo za to jej archivovat.
Při výběru je dobré věnovat pozornost konkrétní etiketě. Mionetto používá označení Prosecco DOC Treviso Extra Dry pro více kolekcí, které se mohou lišit designem lahve i detaily popisu. Základní charakteristika tohoto produktu však zůstává čitelná: jde o italské prosecco z Gler y, s jemným perlením, ovocně-květinovou aromatikou, 11 % alkoholu a hladinou cukru typickou pro kategorii Extra Dry.